Tortilla soufflé con queso
A medio camino entre la tortilla y el soufflé, esta receta rápida es muy ligera y tiene un gusto muy delicado. Su secreto reside sobre todo en la doble cocción, en la sartén y en el horno.
444 K 3.5/5 (71 opiniones)
55 min.
Fácil
18 personas
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 22 Junio 2013
Para 18 personas, necesita:
- 1
18 huevos - 2
300 g de queso rallado - 3
2 limón - 4
sal - 5
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 395 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 20 min.
En total : 55 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1
Separe las claras de las yemas de 18 huevos.
Etapa 2 - 10 min.
Bata las claras a punto de nieve no muy firme.
Etapa 3 - 5 min.
Vierta el jugo de 2 limón en las yemas de huevo, sale un poco, pimiente generosamente y bata hasta obtener una mezcla espumosa.
Etapa 4 - 3 min.
Agregue 300 g de queso rallado y mezcle cuidadosamente.
Etapa 5 - 2 min.
Vierta algunas cucharas soperas de clara batida sobre la mezcla yema-queso.
Etapa 6 - 3 min.
Incorpore las claras a las yemas con una espátula de silicona, inclinando un poco el recipiente y girando alrededor de la masa.
Hacemos ésto (primero un poco de claras en las yemas) para facilitar la mezcla final claras-yemas.
Hacemos ésto (primero un poco de claras en las yemas) para facilitar la mezcla final claras-yemas.
Etapa 7 - 2 min.
Vierta esta mezcla sobre el resto de las claras batidas...
Etapa 8 - 7 min.
... e incorpore todo, siempre con una espátula de silicona inclinando el bol...
Etapa 9
... hasta obtener una mezcla homogénea.
Etapa 10 - 2 min.
Precaliente su horno a 180°C (356°F).
Ponga una sartén antiadherente (o una salteadora) sobre fuego medio, sin grasa, y coloque dentro un aro para postres.
Si no tiene un aro para postres, use cualquier recipiente de bordes altos que sea antiadherente (si no, ponga en el fondo una hoja de papel para cocción), y que pueda ir también al horno.
Ponga una sartén antiadherente (o una salteadora) sobre fuego medio, sin grasa, y coloque dentro un aro para postres.
Si no tiene un aro para postres, use cualquier recipiente de bordes altos que sea antiadherente (si no, ponga en el fondo una hoja de papel para cocción), y que pueda ir también al horno.
Etapa 11 - 5 min.
Cuando la sartén esté bien caliente, vierta dentro la preparación de los huevos, y cocine así durante unos 3-5 minutos.
Etapa 12 - 10 min.
A continuación, ponga en el horno durante unos 10 minutos, compruebe la cocción como para un pastel.
Etapa 13 - 1 min.
No dude en encender la parrilla del horno al final de la cocción, para que se dore bien la parte superior.
Etapa 14 - 1 min.
Retire el aro para postres (si ha puesto uno) pasando la hoja de un cuchillo entre la tortilla y el aro.
Etapa 15
Si puede, sirva con una ensaladita verde, salsa vinagreta y hierbas.
Etapa 16
Una pequeña variación, una tortilla soufflé con tomate: vierta la mitad de la preparación en el molde y a continuación, añada una capa de rodajas de tomate (que antes habrá pasado por la sartén en un poco de aceite de oliva) y finalmente vierta el resto de la preparación. Luego cocine y sirva como de costumbre.
Observaciones
El utensilio ideal para esta receta es una sartén antiadherente con un mango desmontable.
No dude en servirla con una ensalada de hierbas también, a mi parecer una guarnición un poco ácida es el mejor acompañamiento para esta receta.
No dude en servirla con una ensalada de hierbas también, a mi parecer una guarnición un poco ácida es el mejor acompañamiento para esta receta.
Conservación : Para consumir de inmediato.
Fuente : Según Thierry Marx.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 180 ANA=70 % | 40 ANA=4 % | 170 ANA=30 % | 2 420 ANA=120 % | 10 110 ANA : 120 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 2 ANA=0 % | 10 ANA=2 % | 170 ANA=9 % | 730 ANA : 9 % |
| Por persona | 10 ANA=4 % | 2 ANA=0 % | 9 ANA=1 % | 130 ANA=7 % | 560 ANA : 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 6.10 €
- Por persona : 0.35 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Queso rallado
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Huevo
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Limón
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Pimienta
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