Gratinado Dauphinois (delfinés)
¡Esta una receta que causa polémica entre los originarios del Delfinado! Como no quiero enfadarme con nadie, me baso en una receta del gran chef, Michel Guérard, a quién podrá lapidar directamente si considera que no es la "verdadera". Hablando en serio, el gratinado delfines se caracteriza (en mi opinión) por la ausencia de queso (y sin embargo sabe un poco a queso), es bastante asombroso.
391 K 3.6/5 (56 opiniones)
1 hora 3 min.
Fácil
18 personas
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 13 Agosto 2016
Para 18 personas, necesita:
- 1
3 kgs de patatas - 2
900 g de leche entera - 3
900 g de nata - 4
2 diente de ajo - 5
3 pizcas de nuez moscada rallada - 6
un poco de mantequilla - 7
sal - 8
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 4 815 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Cocción : 40 min.
En total : 1 hora 3 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pele y lave 3 kgs de patatas, corte en rodajas no demasiado finas y no las vuelva a lavar (el almidón que está en las patatas cortadas ayudará a hacer una receta cremosa).
Salpimiente y revuelva con la mano para mezclar bien.
Salpimiente y revuelva con la mano para mezclar bien.
Etapa 2 - 10 min.
Ponga las rodajas de patata en una olla, cubra con 900 g de leche entera y lleve a ebullición.
Tan pronto como hierva, baje el fuego y cocine 10 minutos a fuego lento.
Si procede al revés (leche en la olla, luego patatas encima, piense en éste truco).
Tan pronto como hierva, baje el fuego y cocine 10 minutos a fuego lento.
Si procede al revés (leche en la olla, luego patatas encima, piense en éste truco).
Etapa 3 - 2 min.
Agregue los 900 g de nata, 3 pizcas de nuez moscada rallada, y 2 diente de ajo machacado.
Etapa 4 - 20 min.
Vuelva a cocinar, siempre a fuego lento, durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para que las patatas no se adhieran.
Precaliente su horno a 180°C (356°F).
Precaliente su horno a 180°C (356°F).
Etapa 5 - 5 min.
Escurra las patatas, conserve preciosamente la crema de la cocción.
Reparta las patatas en moldes o en un plato grande, reparta la crema de cocción y algunos pedacitos de mantequilla.
Reparta las patatas en moldes o en un plato grande, reparta la crema de cocción y algunos pedacitos de mantequilla.
Etapa 6 - 10 min.
Ponga los moldes en el horno dentro de otro plato grande lleno a media altura de agua caliente y cocine unos 10 minutos.
Etapa 7 - 1 min.
Eventualmente, puede terminar la cocción encendiendo la parrilla del horno para dorar la parte superior.
Observaciones
El gratinado dauphinois es una excelente guarnición para una carne roja, por ejemplo, pero también es un perfecto plato de domingo por la tarde.
Una anécdota que me encanta: durante la segunda guerra mundial y la ocupación en Francia, un control en la casa del gran chef Alexandre Dumaine lo hace llamar al tribunal por una cantidad excesiva de nata en sus cocinas (era la época del mercado negro). Se le impone una multa, que paga, y al salir del tribunal declara "no se traiciona al gratinado delfines...".
Una anécdota que me encanta: durante la segunda guerra mundial y la ocupación en Francia, un control en la casa del gran chef Alexandre Dumaine lo hace llamar al tribunal por una cantidad excesiva de nata en sus cocinas (era la época del mercado negro). Se le impone una multa, que paga, y al salir del tribunal declara "no se traiciona al gratinado delfines...".
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Michel Guérard, via Dominique. .
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 130 ANA=50 % | 640 ANA=60 % | 300 ANA=50 % | 5 850 ANA=290 % | 24 480 ANA : 290 % |
| Para 100 g | 2 ANA=1 % | 10 ANA=1 % | 6 ANA=1 % | 120 ANA=6 % | 510 ANA : 6 % |
| Por persona | 7 ANA=3 % | 40 ANA=3 % | 20 ANA=3 % | 320 ANA=20 % | 1 360 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 7.70 €
- Por persona : 0.45 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
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Leche entera
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Nata
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