Masa quebrada (Masa brisée)
Es la masa de las tartas dulces y saladas, como las quiches o los pasteles. La diferencia con la masa sablée, es la ausencia del polvo de almendras y la pequeñísima cantidad de azúcar.
296 7773.8/5 para 46 notacións
Última puesta al día: El 12 Noviembre 2018
Para 2 kg 700 g, necesita:
- 1
1 kg 500 g de harina - 2
1 kg 50 g de mantequilla - 3
6 huevos - 4
60 g de azúcar en polvo - 5
15 g de sal refinada - Peso total de estos ingredientes : 2 925 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Total |
|---|---|
| 31 min. | 31 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el tazón de un procesador de alimentos, vierta 6 huevos, 15 g de sal refinada y 60 g de azúcar en polvo.
Etapa 2 - 5 min.
Añada 1 kg 50 g de mantequilla cortada en pedacitos.
Etapa 3 - 3 min.
Luego 1 kg 500 g de harina.
Etapa 4
Encienda la máquina para amasar.
Etapa 5 - 3 min.
Detenga la máquina apenas la masa esté homogénea, 3-4 minutos como máximo y termine a la mano si necesario.
La masa quebrada debe trabajarse lo menos posible, y no es problema si le quedan todavía trocitos de mantequilla que no estén totalmente incorporados.
La masa quebrada debe trabajarse lo menos posible, y no es problema si le quedan todavía trocitos de mantequilla que no estén totalmente incorporados.
Etapa 6 - 5 min.
Separe la masa en porciones de alrededor 300 g.
Etapa 7 - 5 min.
Haga bolas con la masa, luego "tortas" gruesas y envuélvalas en film extensible.
Contrariamente a la creencia popular, la masa no debe dejarse en forma de bola, se vuelve quebradiza y muy difícil de extender.
Contrariamente a la creencia popular, la masa no debe dejarse en forma de bola, se vuelve quebradiza y muy difícil de extender.
Etapa 8 - 5 min.
Escriba encima el peso y la fecha y póngalo en la nevera hasta su utilización, si es posible el mismo día.
También la puede congelar fácilmente.
También la puede congelar fácilmente.
Observaciones
Si la congela, déjela descongelar lentamente en la nevera, si es posible desde la noche anterior.
Si hace la masa quebrada para una quiche o un pastel salado, suprima el azúcar.
Si hace la masa quebrada para una quiche o un pastel salado, suprima el azúcar.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 13 763 Kcal o 57 623 Kj | 180 gr | 1 171 gr | 929 gr |
| 688 % | 69 % | 110 % | 141 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 471 Kcal o 1 972 Kj | 6 gr | 40 gr | 32 gr |
| 24 % | 2 % | 4 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 kg 700 g : 9.88 €
Algunas recetas que usan esta receta
Flan parisino o pastelero
El flan pastelero es un pastel constituido por un fondo de masa quebrada en el que se vierte una preparación (precocida) a base de huevos y vainilla. Preparación y masa se cocinan juntas en el horno. Este es un gran clásico de la panadería francesa, que se encuentra en todas las buenas tiendas.
345 630 1 hora 41 min.
Quiche salmón-espinaca
Esta receta de quiché utiliza una migaine tradicional, pero está rellena de lonchas de salmón ahumado y de espinacas blanqueadas.
356 146 1 hora 16 min.
Tarta de parmesano y calabaza-potimarron
Para esta tarta esponjosa, rellenamos un fondo de masa quebrada con una migaine hecha con puré de calabaza-potimarron y queso parmesano, ligada con huevos.
4 417 2 horas 14 min.
Fuente
Según Gaston Lenôtre.Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , Trocitos de pescado crujientes, Éclairs de chocolate, ... Todas |
| Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pollo lilés, , Bizcocho de limon y semillas de amapola, , , ... Todas |
| Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Profiteroles, , , Crema pastelera al pistacho, , ... Todas |
| Sal refinada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , Involtini, , Paté rustico, ... Todas |
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