Masa quebrada (Masa brisée)


Masa quebrada (Masa brisée)
Es la masa de las tartas dulces y saladas, como las quiches o los pastels. La diferencia con la masa sablée, es la ausencia del polvo de almendras y la pequeñísima cantidad de azúcar.
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Última puesta al dí­a: El 29 Diciembre 2019

Para 2 kg 700 g, necesita:

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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Masa quebrada (Masa brisée) : Foto de la etapa1
En el tazón de un procesador de alimentos, vierta 6 huevos, 15 g de sal refinada y 60 g de azúcar en polvo.Nota : Si hace la masa quebrada para una quiche o un pastel salado, cortar la cantidad de azúcar indicada a la mitad.

Etapa 2 - 5 min.
Masa quebrada (Masa brisée) : Foto de la etapa2
Añada 1 kg 50 g de mantequilla cortada en pedacitos.

Etapa 3 - 3 min.
Masa quebrada (Masa brisée) : Foto de la etapa3
Luego 1 kg 500 g de harina.

Etapa 4
Masa quebrada (Masa brisée) : Foto de la etapa4
Encienda la máquina para amasar.

Etapa 5 - 3 min.
Masa quebrada (Masa brisée) : Foto de la etapa5
Detenga la máquina apenas la masa esté homogénea, 3-4 minutos como máximo y termine a la mano si necesario.

La masa quebrada debe trabajarse lo menos posible, y no es problema si le quedan todavía trocitos de mantequilla que no estén totalmente incorporados.

Etapa 6 - 5 min.
Masa quebrada (Masa brisée) : Foto de la etapa6
Separe la masa en porciones de alrededor 300 g.

Etapa 7 - 5 min.
Masa quebrada (Masa brisée) : Foto de la etapa7
Haga bolas con la masa, luego "tortas" gruesas y envuélvalas en film extensible.

Contrariamente a la creencia popular, la masa no debe dejarse en forma de bola, se vuelve quebradiza y muy difícil de extender.

Etapa 8 - 5 min.
Masa quebrada (Masa brisée) : Foto de la etapa8
Escriba encima el peso y la fecha y póngalo en la nevera hasta su utilización, si es posible el mismo día.

También la puede congelar fácilmente.

Observaciones

Si la congela, déjela descongelar lentamente en la nevera, si es posible desde la noche anterior.

Si tiene la intención de hacer un pastel salado, deje bien la mitad de la cantidad indicada de dulzura, no quite todo, no endulzará la masa, pero tendrá un buen color cuando esté cocido.

Información dietética

Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
13 763 Kcal o 57 623 Kj180 gr1 171 gr929 gr
688 %69 %110 %141 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
471 Kcal o 1 972 Kj6 gr40 gr32 gr
24 %2 %4 %5 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).

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Fuente

Según Gaston Lenôtre.

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