Masa quebrada (Masa brisée)
Es la masa de las tartas dulces y saladas, como las quiches o los pastels. La diferencia con la masa sablée, es la ausencia del polvo de almendras y la pequeñísima cantidad de azúcar.
306 6753.8/5 para 48 notacións
Calificar esta receta : Última puesta al día: El 29 Diciembre 2019
Para 2 kg 700 g, necesita:
- 0
1 kg 500 g de harina - 1
1 kg 50 g de mantequilla - 2
6 huevos - 3
60 g de azúcar en polvo - 4
15 g de sal refinada - Peso total de estos ingredientes : 2 925 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Total |
|---|---|
| 31 min. | 31 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a tal hora?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a tal hora?
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el tazón de un procesador de alimentos, vierta 6 huevos, 15 g de sal refinada y 60 g de azúcar en polvo.Nota : Si hace la masa quebrada para una quiche o un pastel salado, cortar la cantidad de azúcar indicada a la mitad.
Etapa 2 - 5 min.
Añada 1 kg 50 g de mantequilla cortada en pedacitos.
Etapa 3 - 3 min.
Luego 1 kg 500 g de harina.
Etapa 4
Encienda la máquina para amasar.
Etapa 5 - 3 min.
Detenga la máquina apenas la masa esté homogénea, 3-4 minutos como máximo y termine a la mano si necesario.
La masa quebrada debe trabajarse lo menos posible, y no es problema si le quedan todavía trocitos de mantequilla que no estén totalmente incorporados.
La masa quebrada debe trabajarse lo menos posible, y no es problema si le quedan todavía trocitos de mantequilla que no estén totalmente incorporados.
Etapa 6 - 5 min.
Separe la masa en porciones de alrededor 300 g.
Etapa 7 - 5 min.
Haga bolas con la masa, luego "tortas" gruesas y envuélvalas en film extensible.
Contrariamente a la creencia popular, la masa no debe dejarse en forma de bola, se vuelve quebradiza y muy difícil de extender.
Contrariamente a la creencia popular, la masa no debe dejarse en forma de bola, se vuelve quebradiza y muy difícil de extender.
Etapa 8 - 5 min.
Escriba encima el peso y la fecha y póngalo en la nevera hasta su utilización, si es posible el mismo día.
También la puede congelar fácilmente.
También la puede congelar fácilmente.
Observaciones
Si la congela, déjela descongelar lentamente en la nevera, si es posible desde la noche anterior.
Si tiene la intención de hacer un pastel salado, deje bien la mitad de la cantidad indicada de dulzura, no quite todo, no endulzará la masa, pero tendrá un buen color cuando esté cocido.
Si tiene la intención de hacer un pastel salado, deje bien la mitad de la cantidad indicada de dulzura, no quite todo, no endulzará la masa, pero tendrá un buen color cuando esté cocido.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 13 763 Kcal o 57 623 Kj | 180 gr | 1 171 gr | 929 gr |
| 688 % | 69 % | 110 % | 141 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 471 Kcal o 1 972 Kj | 6 gr | 40 gr | 32 gr |
| 24 % | 2 % | 4 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 kg 700 g : 9.88 €
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
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Fuente
Según Gaston Lenôtre.Otras recetas?
Esta receta utiliza (entre otros) | Harina : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, , , , Pan de especias, ... Todas |
| Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tatin de tomates , Galletas sablés de avena, , , Masa para brioche, ... Todas |
| Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Zumo de manzanas con especias, Peras salteadas con vainilla-naranja, , , , ... Todas |
| Sal refinada : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), , , , ... Todas |
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