Estofado como el de mi abuela Jeanne
Si le gustan los guisos o estofados, le va a encantar este estofadito al estilo de la región Comté, inspirado en mi abuela. Es un plato lleno de sabores y olores, un poco a la antigua, de verduras cocinadas, de caldo, de salchichas ahumadas, todo cocinado a fuego bajo y durante mucho tiempo.
335 K 3.9/5 (45 opiniones)
4 horas 7 min.
Fácil
6 personas
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para 6 personas, necesita:
- 1
2 salchichas de Morteau - 2
2 zanahorias - 3
2 nabos - 4
4 patatas - 5
1 puerro - 6
1 chalote - 7
½ col verde - 8
1 cuchara sopera de grasa de oca - 9
1 Ramillete aromático - 10
1 cubito de caldo de res - 11
sal - 12
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 35 min.
Cocción : 2 horas 35 min.
En total : 4 horas 7 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pele y lave 2 zanahorias, córtelas por la mitad en la altura y luego en la longitud para tener pedazos de 2 cm o 1 pulgada aproximadamente.
Etapa 2 - 15 min.
Pele y lave 2 nabos, córtelos en cuatro en la altura.
Etapa 3 - 15 min.
Pele y lave 4 patatas, si son grandes córtelas en cuatro.
La idea es tener trozos de verdura de aproximadamente el mismo tamaño.
La idea es tener trozos de verdura de aproximadamente el mismo tamaño.
Etapa 5 - 5 min.
Pele y pique 1 chalote.
Etapa 6 - 10 min.
Pele y lave ½ col verde, corte y tire la nervadura (parte dura en el centro, el "hueso"), corte en pedazos las partes restantes.
Etapa 7 - 2 min.
Precaliente su horno a 150°C o 302°F.
En una olla grande que pueda ir al horno, ponga 1 cuchara sopera de grasa de oca y cocine durante 2 minutos el chalote picado, salpimiente.
En una olla grande que pueda ir al horno, ponga 1 cuchara sopera de grasa de oca y cocine durante 2 minutos el chalote picado, salpimiente.
Etapa 8 - 2 min.
Añada todas las verduras, sale, revuelva bien y cocine así durante 2 minutos.
Etapa 9 - 3 min.
Añada 1 ramillete aromático, 1 cubito de caldo de res y agregue agua fría hasta casi cubrir las verduras.
Etapa 10 - 5 min.
Coloque 2 salchichas de Morteau en la parte superior y lleve a ebullición.
Etapa 11 - 2 horas
En cuanto hierva, cúbrala y póngala en el horno.
Olvídese de ella por dos horas, o más si quiere.
Olvídese de ella por dos horas, o más si quiere.
Etapa 12 - 30 min.
Al cabo de las 2 horas, descubra, pruebe para comprobar que esté suficientemente salado, retire y deseche el ramillete aromático.
Deje al descubierto en el horno, durante todavía 30 minutos.
Deje al descubierto en el horno, durante todavía 30 minutos.
Etapa 13 - 5 min.
Saque las salchichas del plato, córtelas en rebanadas y ponga todo en el centro de la mesa donde cada uno se servirá.
Observaciones
Es, como se habrá dado cuenta, una receta sacada directamente de mis recuerdos de infancia.
Y no es una receta rigurosa, puede adaptar las verduras que prefiera y su cantidad. La idea es: verduras en trozos medianos, que se cocinan a fuego bajo y durante mucho tiempo, con un trozo de carne ahumada. Lo llevamos a la mesa en el plato de cocción, todo el mundo se sirve, se puede volver a servir y ¡aún queda para el día siguiente!
Con este plato le aconsejo un pan más bien rústico (de masa fermentada).
Al final, no tire el caldo restante, úselo en lugar del agua para hacer una sopa o cocer arroz. Su sopa o su arroz tomarán un delicioso sabor "cocinado".
Y no es una receta rigurosa, puede adaptar las verduras que prefiera y su cantidad. La idea es: verduras en trozos medianos, que se cocinan a fuego bajo y durante mucho tiempo, con un trozo de carne ahumada. Lo llevamos a la mesa en el plato de cocción, todo el mundo se sirve, se puede volver a servir y ¡aún queda para el día siguiente!
Con este plato le aconsejo un pan más bien rústico (de masa fermentada).
Al final, no tire el caldo restante, úselo en lugar del agua para hacer una sopa o cocer arroz. Su sopa o su arroz tomarán un delicioso sabor "cocinado".
¿Qué beber con esto?
Un buen tinto
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Mi abuela de Bonnevaux, con quien pasé las mejores vacaciones de mi infancia.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 140 ANA=50 % | 210 ANA=20 % | 220 ANA=30 % | 3 330 ANA=170 % | 13 950 ANA : 170 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 7 ANA=1 % | 8 ANA=1 % | 120 ANA=6 % | 520 ANA : 6 % |
| Por persona | 20 ANA=9 % | 30 ANA=3 % | 40 ANA=6 % | 560 ANA=30 % | 2 320 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 11.85 €
- Por persona : 2.00 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
Como estas otras recetas : Gratinado de patatas y embutido, Patatas al horno, huevo escalfado y salsa de atún, Puré de judías verdes, Scarpaccia de calabacín y patata, Estofado de ternera Bourguignon, ... Verlos todos 79
Salchicha de Morteau
Como estas otras recetas : Ficelles Comtoises, Tomates rellenos a la comtoise, Cómo cocinar correctamente la salchicha de Morteau, Chips de Morteau, Cazuela de salchicha y lentejas , ... Verlos todos 17
Zanahoria
Como estas otras recetas : Como preparar las zanahorias, Sopa cremosa de verduras de invierno, Verduras asadas con tomillo y salsa verde, Marmita "tierra y mar", Coleslaw bretón , ... Verlos todos 65
Nabo
Como estas otras recetas : Cuscús, Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes, Olla de Taos, Marmita normanda, Sopa cremosa de verduras de invierno, ... Verlos todos 30
Otras recetas que también podrás disfrutar
Masa para pasta fresca
Esta masa le servirá para hacer lasañas, raviolis, spaghettis, etc. En resumen, para todas las pastas frescas.6 Diciembre 2012180 K 54.5 1 hora 15 min.
Masa para brioche
Una masa muy rica en mantequilla y huevos, lo que le da una suavidad y un sabor incomparable, la masa de brioche es una masa delicada, que requiere mucho amasado y una noche en la nevera antes de que se pueda utilizar. Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio.16 Septiembre 2020519 K4 14 horas 30 min.
Foie gras casero en terrina
Hacer su propio foie gras en terrina, a base de un hígado crudo, le dará además de la satisfacción de haberlo hecho usted mismo, un hígado de una calidad y un gusto simplemente notable, mucho mejor que todos los que se encuentran en los comercios. Es una operación un poco delicada, pero...17 Diciembre 20235.23 M5 4 días 15 horas 50 min.
Compota de manzana
¿Qué más fácil que una compota de manzana? Pues bien, aquí tiene una receta muy simple, pero deliciosa, y todas las trampas que hay que evitar.8 Noviembre 20172.42 M3.5 1 hora 15 min.
Nuevo pan de masa madre
Esta nueva receta de pan de masa madre es a la vez sencilla y deliciosa, pero requiere tiempos de reposo importantes. Si desea más información sobre cómo hacer su pan, puede consultar esta página especial.30 Diciembre 2019903 K4.7 7 horas
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.