Merengue italiano


Merengue italiano
El merengue italiano, a diferencia del merengue francés, se prepara con azúcar cocido a 120°C o 248°F. Además, el peso del azúcar por cada clara de huevo es mayor, lo que resulta en un merengue muy cremoso y suave.
473 K 4.1/5 (53 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 2 Junio 2015
Para 270 g, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Cocción : 15 min.
En total : 30 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Merengue italiano
Mezcle 180 g de azúcar en polvo con 4 cucharas soperas de agua poniéndolo en el fuego para cocinar en bola blanda, es decir a 120°C o 248°F (un termómetro electrónico le será de mucha utilidad).

Etapa 2 - 3 min.
Merengue italiano
Cuando la temperatura del azúcar se acerca de los 115°C o 239°F, comience a batir 3 claras de huevo con 1 pizca de sal refinada.

Etapa 3 - 5 min.
Merengue italiano
Cuando la temperatura del azúcar alcanza 120°C o 248°F, viértalo sobre las claras batidas y siga batiendo a velocidad media

Etapa 4 - 10 min.
Merengue italiano
Obtendrá un merengue muy cremoso, suave y caliente, a continuación siga batiendo por otros 10 minutos hasta que se enfríe.

Su merengue italiano está listo para usar.
Observaciones
La dificultad radica en cocinar el azúcar y añadirlo lentamente a las claras mientras se baten. ¡Cuidado, está caliente!

La proporción general es de 60 g de azúcar por clara de huevo.
Conservación : Algunos minutos, no más.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta4 ANA=2 %180 ANA=20 %0740 ANA=40 %3 090 ANA : 40 %
Para 100 g1 ANA=1 %50 ANA=5 %0220 ANA=10 %940 ANA : 10 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 270 g : 0.45 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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