Polpette de berenjena
Estas deliciosas polpettes (albóndigas) de berenjena, fáciles de hacer, son estupendas como guarnición de carne o incluso solas, pero también se pueden utilizar como empanada en una hamburguesa vegetariana.
22 K 5/5 (4 opiniones)
1 hora 25 min.
Fácil
54 piezas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Noviembre 2024
12 berenjenas
3 
450 g de pan molido
2 
300 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
6 
750 ml de 
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 55 min.
En total : 1 hora 25 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 45 min.
Introducir el 12 berenjenas entero en el horno a 200°C durante unos 45 minutos.
Etapa 2 - 5 min.
Una vez cocidos, retirar la carne y desechar las pieles y los tallos.
Etapa 3 - 3 min.
Picar la carne resultante bastante fina con un cuchillo.
Etapa 4 - 5 min.
Verter en una ensaladera, añadir 3 huevos, 450 g de pan molido, 2 cebolla picado, 300 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) rallado, 6 dientes de ajo finamente picado, sal e pimienta.
Etapa 5 - 1 min.
Mezclar bien.
Etapa 6
Coger una cucharada grande de masa, formar una bola en las manos y aplanarla hasta obtener una pequeña torta.
Etapa 7 - 15 min.
Haga esto para toda la preparación.
Etapa 8 - 10 min.
Si tienes freidora, fríelas, o si no, calienta 750 ml de aceite en un cazo o sartén y fríe las hamburguesas....
Etapa 9
...por cada lado hasta que se doren.
Etapa 10
Escurrir sobre papel absorbente.
Etapa 11
Servir caliente, al natural, con un poco de mostaza o la salsa de su elección.
Observaciones
En el paso 1, puedes cortar las berenjenas en 2 antes de meterlas en el horno, para cocerlas un poco más rápido.
No dudes en utilizar berenjenas ligeramente blandas que lleven demasiado tiempo esperando en la nevera.
No dudes en utilizar berenjenas ligeramente blandas que lleven demasiado tiempo esperando en la nevera.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Según François-Régis Gaudry
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 220 ANA=80 % | 460 ANA=40 % | 850 ANA=130 % | 10 340 ANA=520 % | 43 290 ANA : 520 % |
| Para 100 g | 4 ANA=2 % | 9 ANA=1 % | 20 ANA=3 % | 220 ANA=10 % | 940 ANA : 10 % |
| Por pieza | 3 ANA=2 % | 8 ANA=1 % | 20 ANA=2 % | 190 ANA=10 % | 800 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 54 piezas : 20.45 €
- Por pieza : 0.40 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Aceite
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