Parmesano gratinado
Para esta receta de gratinado, vamos a utilizar queso parmesano desmenuzado, que encontrará un último uso muy práctico.
Tendrá un gratinado de patatas y coliflor, con el delicioso sabor del queso parmesano, pero sin haber utilizado realmente ninguno.
Tendrá un gratinado de patatas y coliflor, con el delicioso sabor del queso parmesano, pero sin haber utilizado realmente ninguno.
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Última puesta al día: El 21 Abril 2024
Palabras clave para esta receta:Para 12 personas, necesita:
- 1
3 litros de leche entera - 2
3 kgs de patatas - 3
3 pizcas de salvia - 4
6 dientes de ajo - 5
2 kgs 250 g de coliflor - 6
750 ml de nata líquida - 7
150 g de queso rallado - 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 8 460 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 1 hora 22 min. | 1 hora 10 min. | 2 horas 32 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
Etapa 2 - 30 min.
Preparar el 2 kgs 250 g de coliflor, luego cortarlo en tiras finas - la mandolina es muy útil aquí también.
Reservar.
Reservar.
Etapa 3 - 2 min.
En una cacerola, vierta 2 cucharadas de agua fría y luego 3 litros de leche entera (el agua evitará que el fondo de la cacerola se ennegrezca).
Etapa 4 - 1 min.
Añadir el parmesano desmenuzado - se puede utilizar mucho sin ningún problema.
Etapa 5 - 20 min.
Añadir las patatas cortadas en rodajas, 3 pizcas de salvia, 6 dientes de ajo, sal y pimienta.
Poner a fuego medio y cocer las patatas hasta que estén tiernas.
Poner a fuego medio y cocer las patatas hasta que estén tiernas.
Etapa 6 - 3 min.
Cuando lo estén, retirar las patatas de la sartén con una espumadera o una araña, dejando la leche dentro, y escurrir las patatas.
Reservar.
Reservar.
Etapa 7 - 20 min.
Verter la coliflor en la misma leche de cocción y cocer hasta que esté tierna.
Etapa 8 - 2 min.
A continuación, escurrir y reservar.
Etapa 9 - 3 min.
Precalentar el horno a 200°C.
Mezclar y salar ligeramente las patatas y la coliflor.
Mezclar y salar ligeramente las patatas y la coliflor.
Etapa 10 - 3 min.
Verter en una cazuela untada con mantequilla.
Etapa 11 - 3 min.
Añade 750 ml de nata líquida.
Etapa 12 - 5 min.
Espolvorear por encima 150 g de queso rallado (queso Comté, por ejemplo, para un bonito colorido).
Etapa 13
Sugerencia: Puede cortar las migas de parmesano en bastones para gratinar con el gratinado y servir como aperitivo.
Etapa 14 - 30 min.
Hornear a 200°C durante unos 30 minutos.
Observaciones
Una vez que el gratinado esté en el horno, le recomiendo que reserve la leche de cocción, desechando los picatostes, el ajo y la salvia, para utilizarla más tarde en otra receta, como una salsa bechamel.
Si no tiene picatostes de parmesano, añada 50 g de parmesano rallado a la mezcla de patatas y coliflor en el paso 9.
Si no tiene picatostes de parmesano, añada 50 g de parmesano rallado a la mezcla de patatas y coliflor en el paso 9.
Conservación
1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 5 573 Kcal o 23 333 Kj | 292 gr | 770 gr | 146 gr |
| 279 % | 112 % | 73 % | 22 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 66 Kcal o 276 Kj | 3 gr | 9 gr | 2 gr |
| 3 % | 1 % | 1 % | <1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 464 Kcal o 1 943 Kj | 24 gr | 64 gr | 12 gr |
| 23 % | 9 % | 6 % | 2 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 11.33 €
- Por persona : 0.94 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Leche entera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Mousse de 2 chocolates, Helado de menta fresca, Chocolate caliente, Helado de vainilla, Huevos escalfados con espinacas y leche de queso Comté, ... Todas |
 | Patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Patatas de los vengadores, Estofado como el de mi abuela Jeanne, Pastel de verduras, Hash-brown en cacerola, Puré de patatas, ... Todas |
 | Coliflor : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Como preparar la coliflor, Ensalada de coliflor y garbanzos, Coliflor y berenjena morada con pesto griego, Paella, El extraño gratinado, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:El extraño gratinado, Espaguetis cremosos con berberechos y perejil, Mousse de 2 chocolates, Tostadas francesas al estilo cordon bleu, Huevos cocotte con queso Comté, ... Todas |
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