Parmesano gratinado

Una receta del sitio micocina-facil.com

Para 4 personas, necesita:

• 1 1 litro de leche entera
• 2 1 kg de patatas
• 3 1 pizca de salvia
• 4 2 dientes de ajo
• 5 750 g de coliflor
• 6 250 ml de nata lí­quida
• 7 50 g de queso rallado
• 8 sal
• 9 pimienta
• Peso total de estos ingredientes : 2 820 gramos

Duraciones:

Preparación	Cocción	Total
1 hora 25 min.	1 hora 10 min.	2 horas 35 min.

La receta paso a paso

• 1 : Pelar y cortar en rodajas el 1 kg de patatas (una mandolina es ideal para ello), lavar y escurrir.
  Reservar.
• 2 : Preparar el 750 g de coliflor, luego cortarlo en tiras finas - la mandolina es muy útil aquí también.
  Reservar.
• 3 : En una cacerola, vierta 2 cucharadas de agua fría y luego 1 litro de leche entera (el agua evitará que el fondo de la cacerola se ennegrezca).
• 4 : Añadir el parmesano desmenuzado - se puede utilizar mucho sin ningún problema.
• 5 : Añadir las patatas cortadas en rodajas, 1 pizca de salvia, 2 dientes de ajo, sal y pimienta.
  Poner a fuego medio y cocer las patatas hasta que estén tiernas.
• 6 : Cuando lo estén, retirar las patatas de la sartén con una espumadera o una araña, dejando la leche dentro, y escurrir las patatas.
  Reservar.
• 7 : Verter la coliflor en la misma leche de cocción y cocer hasta que esté tierna.
• 8 : A continuación, escurrir y reservar.
• 9 : Precalentar el horno a 200°C.
  Mezclar y salar ligeramente las patatas y la coliflor.
• 10 : Verter en una cazuela untada con mantequilla.
• 11 : Añade 250 ml de nata lí­quida.
• 12 : Espolvorear por encima 50 g de queso rallado (queso Comté, por ejemplo, para un bonito colorido).
• 13 : Sugerencia: Puede cortar las migas de parmesano en bastones para gratinar con el gratinado y servir como aperitivo.
• 14 : Hornear a 200°C durante unos 30 minutos.

Observaciones

Una vez que el gratinado esté en el horno, le recomiendo que reserve la leche de cocción, desechando los picatostes, el ajo y la salvia, para utilizarla más tarde en otra receta, como una salsa bechamel.
Si no tiene picatostes de parmesano, añada 50 g de parmesano rallado a la mezcla de patatas y coliflor en el paso 9.

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