Crème brûlée (crema catalana)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente.
Es una nueva versión de la receta original, con vídeo.
Es una nueva versión de la receta original, con vídeo.
1.67 M 4.7/5 (390 opiniones)
4 horas 40 min.
Media
18 personas
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 31 Diciembre 2011
Para 18 personas, necesita:
- 1
750 g de Leche - 2
750 g de nata - 3
180 g de azúcar en polvo - 4
3 vainas de vainilla - 5
18 yemas de huevo - 6 18 cucharas soperas de azúcar en polvo
- Peso total de estos ingredientes : 2 320 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
Reposo : 3 horas 45 min.
Cocción : 30 min.
En total : 4 horas 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Vierta en una olla 750 g de Leche, 750 g de nata, luego agregue 3 vainas de vainilla cortada en dos a lo largo y el contenido raspado sobre la leche.
Lleve a ebullición a fuego lento, apenas rompa el hervor, retire del fuego y deje infusionar alrededor de 10-15 minutos.
Lleve a ebullición a fuego lento, apenas rompa el hervor, retire del fuego y deje infusionar alrededor de 10-15 minutos.
Etapa 2 - 15 min.
Mientras tanto, en la grasera de su horno, ponga una hoja grande de papel.
Esta hoja de papel está ahí para evitar que el agua hirviendo haga burbujas durante la cocción y le garantiza una crema con una superficie lisa.
Esta hoja de papel está ahí para evitar que el agua hirviendo haga burbujas durante la cocción y le garantiza una crema con una superficie lisa.
Etapa 3 - 2 min.
Ponga encima los moldes.
Etapa 4 - 10 min.
Etapa 5 - 2 min.
Mezcle rapidamente con un batidor o una espátula de silicona.
Contrariamente a la creencia popular, no hay que blanquearlos (batirlos durante mucho tiempo), de lo contrario su crema estará llena de espuma.
Contrariamente a la creencia popular, no hay que blanquearlos (batirlos durante mucho tiempo), de lo contrario su crema estará llena de espuma.
Etapa 6 - 2 min.
Vierta sobre la mezcla la leche a la vainilla, revolviendo o batiendo.
Etapa 7
Deje de revolver apenas la mezcla esté hecha.
Etapa 8 - 5 min.
Enjuague la cacerola y vierta adentro el contenido del bol a través de un colador...
Etapa 9
...para eliminar todas las pequeñas impurezas de la vaina de vainilla, pero no los pequeños granos negros (un colador no demasiado fino).
Etapa 10
Su crema esta lista para cocinar.
Etapa 11 - 5 min.
Un pequeño consejo al paso: Si quiere que los pequeños granos de vainilla estén bien distribuidos en la crema, hay que evitar que caigan al fondo de los moldes, lo que sucede inevitablemente con un preparado líquido como éste.
El truco consiste entonces en cocer muy ligeramente la crema a fuego muy lento, como una crema inglesa, para espesarla un poco, hasta que pueda trazar con el dedo en la espátula y el trazo permanezca (como en la foto).
No dude en hacerlo, sólo tarda 5 minutos y da un toque muy "profesional" a sus futuras cremas catalanas. Cuidado: En este caso, reduzca el tiempo de cocción al baño maría al menos a la mitad (vigilando).
El truco consiste entonces en cocer muy ligeramente la crema a fuego muy lento, como una crema inglesa, para espesarla un poco, hasta que pueda trazar con el dedo en la espátula y el trazo permanezca (como en la foto).
No dude en hacerlo, sólo tarda 5 minutos y da un toque muy "profesional" a sus futuras cremas catalanas. Cuidado: En este caso, reduzca el tiempo de cocción al baño maría al menos a la mitad (vigilando).
Etapa 12 - 20 min.
Reparta la crema en los moldes, lleve al horno y llene la grasera de agua hirviendo.
Cocine unos 20 minutos, para que la crema esté apenas cocida, todavía un poco temblorosa.
Cocine unos 20 minutos, para que la crema esté apenas cocida, todavía un poco temblorosa.
Etapa 13 - 3 horas
Retire del horno, deje que las cremas se enfríen durante una hora mas o menos y póngalas en la nevera durante al menos dos horas.
Las cremas deben estar bien frías.
Las cremas deben estar bien frías.
Etapa 14 - 2 min.
Llega EL momento sensible de la receta, la capa de caramelo...
Vierta una cuchara sopera de azúcar sobre la crema y a continuación, caramelice para obtener una fina capa de caramelo en la superficie, como en éste pequeño vídeo de demostración.
Nota: el quemado se hace con un soplete, es la mejor herramienta. Si no lo tiene, mire más abajo cómo hacerlo en el horno.
Vierta una cuchara sopera de azúcar sobre la crema y a continuación, caramelice para obtener una fina capa de caramelo en la superficie, como en éste pequeño vídeo de demostración.
Nota: el quemado se hace con un soplete, es la mejor herramienta. Si no lo tiene, mire más abajo cómo hacerlo en el horno.
Etapa 15
Al final, debe obtener una fina costra caramelizada sobre toda la superficie de la crema.
Etapa 16 - 30 min.
Después ponga la crema en la nevera 30 minutos para que el caramelo endurezca y la crema se enfríe de nuevo.
Caliéntela unos segundos antes de servir y deje a sus invitados "romper la costra" de la crema catalana perfecta: crema fría y costra caliente y crujiente.
Caliéntela unos segundos antes de servir y deje a sus invitados "romper la costra" de la crema catalana perfecta: crema fría y costra caliente y crujiente.
Observaciones
La crema catalana perfecta (en mi opinión) es una crema fundente bien fría, con una capa de caramelo homogénea y bien caliente. A continuación les dejo algunos consejos y recordatorios para lograrla:
Si no tiene un soplete, puede tratar de usar su horno: ponga sus cremas en la grasera, llene de agua fría a media altura y ponga un minuto o dos (máximo) bajo la parrilla del horno caliente, puerta abierta, para caramelizar el azúcar. El agua fría está ahí para evitar que sus cremas se recocinen, pero es muy delicado porque la parrilla del horno siempre está demasiado caliente.
Variaciones de sabor caseras:
- Pre-cocine ligeramente, como se indica, la crema sobre el fuego, ésta debe estar ligeramente espesa para que los granos de vainilla estén bien mezclados y no se queden todos en el fondo. En este caso, reduzca el tiempo de cocción al baño maría al menos a la mitad (vigilando).
- Proceda en dos veces, primero como se indica en la receta, luego vuelva a poner las cremas en el refrigerador para que se enfríen (unos 30 minutos) y finalmente las calienta con el soplete unos segundos, justo antes de servir.
- Es más fácil hacer la costra de caramelo si se utiliza azúcar blanco en lugar de azúcar de caña, pero es sobre todo una cuestión de gusto...
Si no tiene un soplete, puede tratar de usar su horno: ponga sus cremas en la grasera, llene de agua fría a media altura y ponga un minuto o dos (máximo) bajo la parrilla del horno caliente, puerta abierta, para caramelizar el azúcar. El agua fría está ahí para evitar que sus cremas se recocinen, pero es muy delicado porque la parrilla del horno siempre está demasiado caliente.
Variaciones de sabor caseras:
- Crema catalana con almendras: añada a la leche 20 gramos de almendras en polvo o mejor aún, almendras frescas trituradas antes de calentarlas y 3 gotas de extracto de almendras amargas en la crema antes de verterla en los moldes.
- Crema catalana con menta y chocolate: añada a la leche antes de calentarla un puñado de hojas de menta cortadas someramente con tijeras. Proceda como se indica en la receta y una vez efectuado el quemado, deje enfriar y luego vierta sobre la parte superior una fina capa de chocolate fundido (extienda eventualmente con un pincel) vuelva a poner en la nevera antes de servir para que el chocolate se endurezca sobre el caramelo. Cuidado esta crema no puede esperar demasiado tiempo, de lo contrario el caramelo se derretirá en contacto con la crema.
- Crema catalana con pera confitada al jarabe de arce: prepare dados de peras al jarabe de arce como en la receta de Postre Bella Helena y repartalos en el fondo de los moldes antes de verter la crema para la cocción. Un consejo ¡no avise a sus invitados para que se sorprendan!
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 120 ANA=50 % | 510 ANA=50 % | 380 ANA=60 % | 5 890 ANA=300 % | 24 670 ANA : 300 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 20 ANA=2 % | 20 ANA=2 % | 250 ANA=10 % | 1 060 ANA : 10 % |
| Por persona | 6 ANA=3 % | 30 ANA=3 % | 20 ANA=3 % | 330 ANA=20 % | 1 370 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 13.05 €
- Por persona : 0.75 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Vasito Bella Helena
Es una receta de postre "en vasito", en la que se preparan 4 capas: crema de vainilla, cubitos de pera confitada con jarabe de arce, mousse de chocolate y chantilly. Lo servimos bien frío a nuestros invitados, pero no helado.
261 K 1 hora 50 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Leche
Como estas otras recetas : Tejas de almendras, Masa para choux, Pastel doméstico (Gâteau de ménage), Far bretón con ciruelas, Verrines de vainilla, clementina y castaña, ... Verlos todos 60
Nata
Como estas otras recetas : Blanqueta de ternera, Pasta a la neoyorquina , Salmón a la sartén con col verde, Pescado de Nicolas, Sopa rústica con puerros y coles de Bruselas, ... Verlos todos 115
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Helado de pistacho, Galleta esponjosa con manzanas caramelizadas, Vino caliente "como en Belle-Plagne", Compota de albaricoque, Helado de vainilla, ... Verlos todos 360
Yema de huevo
Como estas otras recetas : Crema de clementina, Éclairs de chocolate, Crema de foie gras, Tarta de galleta con albaricoques dulces y romero, Copa jamaiquina, ... Verlos todos 73
Otras recetas que también podrás disfrutar
Masa para choux
Es la masa de los choux con crema por supuesto, pero también de los eclairs, de las religiosas y de muchos otros salados o dulces.13 Febrero 2022540 K 1 hora 4 min.
Como utilizar la gelatina
La gelatina es un gelificante, utilizado en algunos postres donde se necesita una migaine que espese, incluso que se solidifique en frío. También puede utilizarse para estabilizar un postre (las espumas en particular) que desee conservar un poco más de lo normal.9 Julio 2018418 K 23.9 7 min.
Chifonada de lechuga
La chifonada es una forma de preparar la ensalada que consiste en cortar en tiras finas sólo la parte más tierna de las hojas.21 Febrero 2011228 K 35 min.
Waffle o gofre de Lieja
El waffle o gofre de Lieja es muy especial, tanto en su textura, bastante densa, con un crujiente aportado por el azúcar en granos, pero también en su forma, redonda y bastante pequeña, y hasta en su sabor, con un ligero y delicioso recubrimiento de caramelo.12 Julio 2011264 K 1 hora 55 min.
Donuts
Los donuts son tradicionales buñuelos norteamericanos, en forma de aro, muy presentes en la cultura local donde se encuentran al natural o con todo tipo de glaseado. Aquí propongo una receta simple de los donuts al natural, pero usted podrá glasearlos según su preferencia.22 Septiembre 2013113 K 3 horas 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 9 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.