Tarta de ciruelas inteligente
Se trata de una tarta fina muy sencilla, con sabor a ciruelas y avellanas, que quedará muy crujiente al sacarla del horno gracias a un proceso de cocción en 2 pasos.
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Última puesta al día: El 22 Septiembre 2021
Palabras clave para esta receta:Para 2 tartas, necesita:
- 1
1 kg 600 g de ciruelas - 2
40 g de mantequilla - 3
2 cucharas soperas de azúcar de caña - 4
300 g de Masa de hojaldre - 5
20 g de yema de huevo batida (facultativo) - 6
100 g de avellanas en polvo - 7 4 cucharas soperas de azúcar de caña
- 8
40 g de glaseado de albaricoque (facultativo) - Peso total de estos ingredientes : 2 130 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 45 min. | 35 min. | 1 hora 20 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Lavar y secar el 1 kg 600 g de ciruelas.
Etapa 2 - 15 min.
Cortar cada ciruela por la mitad, retirar y desechar el hueso.
Etapa 3 - 1 min.
Precaliente el horno a 200°C.
Poner 40 g de mantequilla en una cazuelita y meterla en el horno mientras se precalienta, esto es un truco ya que luego necesitaremos la mantequilla derretida y mejor aprovechar el calor del horno.
Poner 40 g de mantequilla en una cazuelita y meterla en el horno mientras se precalienta, esto es un truco ya que luego necesitaremos la mantequilla derretida y mejor aprovechar el calor del horno.
Etapa 4 - 2 min.
Colocar una hoja de papel de horno en una bandeja de horno y espolvorear la parte superior con 2 cucharas soperas de azúcar de caña.
Etapa 5 - 1 min.
Coloque 300 g de Masa de hojaldre encima en un disco lo más uniforme posible.
Etapa 6 - 2 min.
Etapa 7 - 3 min.
Extender 100 g de avellanas en polvo sobre el hojaldre, dejando un pequeño borde libre, de nuevo de aproximadamente 1 cm o 1/2 pulgada.
Etapa 8 - 5 min.
Cubrir con las ciruelas que se colocarán en la rebanada.
Consejo para empezar: coloca algo pesado encima (en este caso un bloque de horno) y presiona la primera ciruela sobre él para que encaje en la rebanada, retira una vez que el círculo de ciruelas esté terminado.
Consejo para empezar: coloca algo pesado encima (en este caso un bloque de horno) y presiona la primera ciruela sobre él para que encaje en la rebanada, retira una vez que el círculo de ciruelas esté terminado.
Etapa 9 - 10 min.
Rellenar todo el disco con masa, como en todas las tartas se necesita mucha fruta.
Etapa 10 - 1 min.
Sacar la mantequilla derretida del horno, con cuidado al manipular la cazuela ya que está caliente, y con un pincel untar generosamente con mantequilla la parte superior de la fruta.
Etapa 11 - 1 min.
Espolvorear, también generosamente, con azúcar de caña.
Etapa 12 - 25 min.
A continuación, hornear durante 25 minutos.
Etapa 13 - 10 min.
Pasado este tiempo, sacar del horno, levantar el papel de hornear y deslizar una rejilla por debajo.
Vuelva a meter en el horno durante 10/15 minutos más (vigile el color), este es el secreto de las tartas crujientes.
Vuelva a meter en el horno durante 10/15 minutos más (vigile el color), este es el secreto de las tartas crujientes.
Etapa 14 - 2 min.
Observaciones
Si no tiene avellana en polvo, sustitúyala por almendra en polvo.
Puede variar esta tarta con otras frutas según la temporada: mirabeles o albaricoques en particular.
Si utiliza un disco de hojaldre comercial, deberá utilizar 1 kg de ciruelas y 80 g de avellanas en polvo.
Puede variar esta tarta con otras frutas según la temporada: mirabeles o albaricoques en particular.
Si utiliza un disco de hojaldre comercial, deberá utilizar 1 kg de ciruelas y 80 g de avellanas en polvo.
Conservación
1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente
Según Christophe Michalak.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 5 237 Kcal o 21 926 Kj | 62 gr | 1 110 gr | 191 gr |
| 262 % | 24 % | 105 % | 29 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 246 Kcal o 1 030 Kj | 3 gr | 52 gr | 9 gr |
| 12 % | 1 % | 5 % | 1 % |
| Por tarta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 619 Kcal o 10 965 Kj | 31 gr | 555 gr | 95 gr |
| 131 % | 12 % | 52 % | 14 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 tartas : 7.93 €
- Por tarta : 3.97 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Ciruelas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Tarta "De paso por Lorena", Paté de ciruelas angevinas, Como congelar ciruelas, Compota de ciruelas, Crumble de ciruelas y avellanas, ... Todas |
 | Masa de hojaldre : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta fina de verduras en rosacea, Tarta fina de champiñones, Milhojas, Pizza hojaldre express, Kulibiak en terrina, ... Todas |
 | Avellanas en polvo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pastelillos rellenos de chocolate y avellanas, Financieros de avellana y griottine, Rochers de Piamonte, Crema de avellanas, Crumble otoñal con manzanas y ciruelas, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Bizcocho micuit de chocolate y culis de frambuesas, Sopa de endibias con cerveza, Patatas, tocino y hierbas, Ternera "Au vert", Tostadas con espinacas y bechamel, ... Todas |
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