Filetes de ternera marinados con romero y vino tinto
En esta receta, la ternura del filete de ternera se ve realzada por una larga marinada de vino tinto y romero.
Los filetes se hacen a la plancha y se sirven con judías verdes.
Los filetes se hacen a la plancha y se sirven con judías verdes.
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Última puesta al día: El 19 Septiembre 2021
Palabras clave para esta receta:Para 12 personas, necesita:
- 1
12 filetes de carne de vacuno - 2
12 pizcas de romero - 3
1 litro 500 ml de vino tinto - 4
3 cucharas soperas de salsa de soja - 5
3 hojas de laurel - 6
3 dientes de ajo - 7
6 cucharas soperas de aceite de oliva - 8
120 g de mantequilla - 9
2 kgs 400 g de judías verdes cocidas - 10
sal - 11
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 5 628 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 14 min. | 12 horas | 20 min. | 12 horas 34 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Prepárelos, séquelos y sazone cada lado con pimienta y sal.
Etapa 2 - 2 min.
Frote cada lado de cada filete con una ramita de romero.
Etapa 3 - 4 min.
Preparar la marinada mezclando 12 pizcas de romero, 1 litro 500 ml de vino tinto, 3 cucharas soperas de salsa de soja, 3 hojas de laurel e 3 dientes de ajo en un bol.
Etapa 4 - 12 horas
Colocar encima los filetes de ternera, mezclar rápidamente, tapar y dejar marinar en el frigorífico toda la noche (o unas 12 horas).
Etapa 5 - 2 min.
Al día siguiente, sacar los filetes de la marinada y reservar.
Etapa 6 - 10 min.
En una sartén grande, a ser posible no antiadherente, y a fuego fuerte, verter 6 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente, poner los filetes marinados.
Áselos por ambos lados a su gusto.
Una vez cocidos, colóquelos en una placa caliente y cúbralos con papel de aluminio para mantenerlos calientes.
Áselos por ambos lados a su gusto.
Una vez cocidos, colóquelos en una placa caliente y cúbralos con papel de aluminio para mantenerlos calientes.
Etapa 7 - 1 min.
En la sartén, aún a fuego fuerte, vierta la mitad de la marinada de los filetes.
Etapa 8 - 5 min.
Reducir 3/4 partes, desglasando cuidadosamente la sartén (por eso es mejor utilizar una sartén antiadherente).
Añadir 120 g de mantequilla y remover para mezclar y fundir.
Añadir 120 g de mantequilla y remover para mezclar y fundir.
Etapa 9 - 5 min.
Verter los l2 kgs 400 g de judías verdes cocidas en la sartén y calentarlos, removiendo regularmente.
Etapa 10
Sirva sin demora cada filete con judías verdes en platos calientes.
Observaciones
También puede utilizar una carne menos noble (y menos cara) que el solomillo para esta receta.
Para el vino tinto, elija un vino con bastante cuerpo y más bien tánico.
Para el vino tinto, elija un vino con bastante cuerpo y más bien tánico.
Conservación
Para disfrutar inmediatamente.
Fuente
Casero.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 7 568 Kcal o 31 686 Kj | 311 gr | 185 gr | 479 gr |
| 378 % | 119 % | 17 % | 73 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 134 Kcal o 561 Kj | 6 gr | 3 gr | 9 gr |
| 7 % | 2 % | <1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 631 Kcal o 2 642 Kj | 26 gr | 15 gr | 40 gr |
| 32 % | 10 % | 1 % | 6 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 72.10 €
- Por persona : 6.01 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Judías verdes cocidas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Ensalada campesina, Ensalada mixta muy verde, ... Todas |
 | Vino tinto : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Fresas a la reducción de vino tinto, tomillo y limon, Filete de espaldilla en 2 cocciones, Pequeñas capitalizaciones, Parmentier al revés, Espagueti boloñesa, ... Todas |
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Fondos de alcachofas a la forestal, Ensalada templada de judías blancas y trucha ahumada, Tarta de cítricos, Costra de setas, Panecillos de chocolate, ... Todas |
 | Filete de carne de vacuno : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Filete de res Wellington, Tournedos Rossini, Ternera y remolacha con setas, Ternera "Au vert", Filete de ternera con costra de romero, ... Todas |
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