Gratinado de judías blancas a la italiana
Las judías blancas se cuecen primero solas y luego se mezclan con tomates triturados antes de un gratinado final.
39 K 3.5/5 (4 opiniones)
13 horas 2 min.
Fácil
18 personas
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 25 Agosto 2021
Para 18 personas, necesita:
- 1
2 kgs 100 g de alubias blancas - 2
12 cucharas soperas de aceite de oliva - 3
3 cebollas roja - 4
3 pizcas de romero - 5
3 hojas de laurel - 6
3 dientes de ajo - 7
900 g de tomates pelados - 8
3 nuezs de mantequilla - 9
150 g de queso rallado - 10
sal - 11
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 3 770 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 8 min.
Reposo : 12 horas
Cocción : 55 min.
En total : 13 horas 2 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 12 horas
La víspera, remoja los l2 kgs 100 g de alubias blancas en un cuenco lleno de agua para ablandarlos.
Etapa 2 - 20 min.
Al día siguiente, cocerlas en una cacerola grande con agua salada (se forma una espuma al principio de la cocción, es normal, espumarla), deben estar tiernas.
Etapa 3 - 3 min.
Escúrrelos.
Precaliente el horno a 200°C.
Precaliente el horno a 200°C.
Etapa 4 - 2 min.
En una cacerola grande (que puede ser la que se utiliza para cocer las alubias) a fuego medio, verter 12 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir 3 cebollas roja, 3 pizcas de romero, 3 hojas de laurel y 3 dientes de ajo troceados.
Añadir sal y pimienta y mezclar bien.
Cocer y remover durante 1 ó 2 minutos.
Añadir sal y pimienta y mezclar bien.
Cocer y remover durante 1 ó 2 minutos.
Etapa 5 - 2 min.
Añadir 900 g de tomates pelados, mezclar, bajar el fuego y dejar espesar ligeramente durante 5 minutos.
Retirar y desechar el romero, el laurel y el ajo.
Retirar y desechar el romero, el laurel y el ajo.
Etapa 6 - 2 min.
Añadir las alubias y mezclar.
Etapa 7 - 2 min.
Verter la mezcla en una cazuela untada con mantequilla.
Etapa 8 - 1 min.
Verter sobre el 150 g de queso rallado superior.
Etapa 9 - 30 min.
Hornear durante unos 30 minutos.
Observaciones
Puede sustituir el romero y el laurel por un bouquet garni.
Para una versión más gourmet, añada 50 g más de queso rallado a la mezcla de tomate y judías.
Para una versión más gourmet, añada 50 g más de queso rallado a la mezcla de tomate y judías.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 240 ANA=90 % | 590 ANA=60 % | 250 ANA=40 % | 5 590 ANA=280 % | 23 400 ANA : 280 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 20 ANA=1 % | 6 ANA=1 % | 150 ANA=7 % | 620 ANA : 7 % |
| Por persona | 10 ANA=5 % | 30 ANA=3 % | 10 ANA=2 % | 310 ANA=20 % | 1 300 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 19.70 €
- Por persona : 1.10 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Alubias blancas
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Tomates pelados
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Queso rallado
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Aceite de oliva
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