Espárragos en guisantes
Como el nombre indica, en esta receta muy antigua (véase más abajo al respecto) se van a tratar los espárragos como guisantes: una primera cocción clásica, luego un corte en trozos muy pequeños, una segunda cocción en caldo y finalmente una unión de nata y yema de huevo.
38 K 3.7/5 (7 opiniones)
45 min.
Fácil
12 personas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 2 Mayo 2021
Para 12 personas, necesita:
- 1
2 litros 400 ml de Espárragos - 2
92.88 mls de mantequilla - 3
300 ml de caldo de verduras - 4
300 ml de nata líquida - 5
6 yemas de huevo - 6
6 pizcas de nuez moscada rallada - 7
cebollín - 8
sal - 9
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 15 min.
En total : 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Prepare 2 litros 400 ml de Espárragos, en una cacerola grande de agua salada, deben permanecer un poco firmes, no demasiado cocidos.
Si son demasiado grandes, no dude en cortarlos en 2.
Si son demasiado grandes, no dude en cortarlos en 2.
Etapa 2 - 5 min.
Escúrralos y luego refrésquelos bajo el agua fría.
Etapa 3 - 5 min.
Corte los espárragos en trozos muy pequeños, del tamaño de un guisante, ya entendió todo.
Etapa 4
Haga esto con todos los espárragos, y ponga gradualmente sobre un paño para secarlos.
Etapa 5 - 3 min.
Ponga una cacerola a fuego medio y vierta dentro 92.88 mls de mantequilla.
Cuando esté bien caliente, agregue los espárragos, salpimiente y mezcle bien.
Cuando esté bien caliente, agregue los espárragos, salpimiente y mezcle bien.
Etapa 6 - 4 min.
Vierta 300 ml de caldo de verduras, luego deje cocinar a borbotones hasta que el caldo se evapore casi por completo.
Etapa 7 - 1 min.
Agregue 300 ml de nata líquida y 6 yemas de huevo, mezcle bien.
Etapa 8 - 4 min.
Deje que se espese suavemente a fuego lento.
Etapa 9
Sirva en pequeños tazones individuales.
Observaciones
Puede sustituir el caldo de verduras por un caldo de ave.
Esta receta está muy fuertemente inspirada en la obra "La cena" de Jean-Claude Brisville, que representa una cena (imaginaria?) entre Fouché y Talleyrand en vísperas de la restauración de los Borbones en 1815.
Es Talleyrand el anfitrión, Antonin Carème su cocinero personal está en los hornos, y en el menú se presenta, entre otros, los "Espárragos en guisantes", cuya recta le da a Fouché, y que dice haberla obtenido de un cierto señor de Cussy.
Es una obra histórica simplemente formidable, mire este extracto, y que dio una película excelente después.
Esta receta está muy fuertemente inspirada en la obra "La cena" de Jean-Claude Brisville, que representa una cena (imaginaria?) entre Fouché y Talleyrand en vísperas de la restauración de los Borbones en 1815.
Es Talleyrand el anfitrión, Antonin Carème su cocinero personal está en los hornos, y en el menú se presenta, entre otros, los "Espárragos en guisantes", cuya recta le da a Fouché, y que dice haberla obtenido de un cierto señor de Cussy.
Es una obra histórica simplemente formidable, mire este extracto, y que dio una película excelente después.
¿Qué beber con esto?
Le propongo un buen vaso de Valençay, blanco o tinto, según su preferencia, para estar bien en el ambiente de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, llamado Talleyrand.
Conservación : Para degustar sin demora.
Fuente : Casera, basada en la obra "La cena" de Jean-Claude Brisville
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 80 ANA=30 % | 100 ANA=9 % | 120 ANA=20 % | 1 780 ANA=90 % | 7 430 ANA : 90 % |
| Para 100 g | 2 ANA=1 % | 3 ANA=0 % | 4 ANA=1 % | 70 ANA=3 % | 290 ANA : 3 % |
| Por persona | 6 ANA=3 % | 8 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 150 ANA=7 % | 620 ANA : 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 17.80 €
- Por persona : 1.50 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Espárragos
Como estas otras recetas : Ensalada de espárragos blancos, Timbal de espárragos en crema cárnica, Dúo de espárragos "mignonette", Cómo preparar espárragos, Gratinado de espárragos y espinacas, ... Verlos todos 5
Caldo de verduras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Curry indio de verduras, Risotto de guisantes "Mantecare", Salchichas con mogollón, Sopa china, Medallones de filet mignon a la mexicana, ... Verlos todos 19
Nata líquida
Como estas otras recetas : Tarta fundente moras-almendras, Helado de vainilla, Gratinado de Auvernia, Mousse de remolacha cruda y nueces, Risotto de apionabo, ... Verlos todos 167
Mantequilla
Como estas otras recetas : Flan de manzana, Crema pastelera con clementina, Rodajas de pollo con champiñones y brócoli, Croustade de langostinos con sabayón, Dúo cremoso de coles, ... Verlos todos 463
Otras recetas que también podrás disfrutar
Escarola gratinada con cancoillotte
Esta receta es una variación de las clásicas endivias con jamón, esta vez no con bechamel sino con cancoillotte.5 Febrero 2014121 K 60 min.
Salsa verde de perejil
Esta salsa con un intenso sabor a perejil acompaña muy bien las verduras al vapor y el pescado. Al final de la receta, encontrará también una versión más ligera en "culis de perejil".21 Febrero 2011525 K3.3 25 min.
Cómo cocinar bien los huevos duros
Un huevo duro bien cocido es: una cáscara que no está agrietada, una yema y una clara bien cuajadas, y la yema sólo amarilla, sin manchas verdes alrededor. Aquí hay algunos consejos para que se le haga fácil.4 Noviembre 20131.37 M2.5 1 hora 30 min.
Cómo engrasar fácilmente un plato o un molde
A menudo cuando hacemos gratinados, crumbles u otros platos que van al horno, es necesario engrasar el plato o el molde. Engrasar con mantequilla, significa frotar el fondo y los bordes del plato con una nuez de mantequilla para evitar que durante la cocción la preparación se pegue demasiado en el...21 Febrero 2011145 K5 1 min.
Cómo preparar un baño maría
Un baño maría es la mejor manera de cocinar o calentar suavemente una preparación sin riesgo de quemarla.5 Julio 2013516 K3.2 7 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 20/04/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.