Espárragos en guisantes
Como el nombre indica, en esta receta muy antigua (véase más abajo al respecto) se van a tratar los espárragos como guisantes: una primera cocción clásica, luego un corte en trozos muy pequeños, una segunda cocción en caldo y finalmente una unión de nata y yema de huevo.
44 K 3.7/5 (7 opiniones)
45 min.
Fácil
12 personas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 2 Mayo 2021
Para 12 personas, necesita:
- 1
2 kgs 400 g de Espárragos - 2
90 g de mantequilla - 3
300 ml de caldo de verduras - 4
300 ml de nata líquida - 5
6 yemas de huevo - 6
6 pizcas de nuez moscada rallada - 7
cebollín - 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 3 210 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 15 min.
En total : 45 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Prepare 2 kgs 400 g de Espárragos, en una cacerola grande de agua salada, deben permanecer un poco firmes, no demasiado cocidos.
Si son demasiado grandes, no dude en cortarlos en 2.
Si son demasiado grandes, no dude en cortarlos en 2.
Etapa 2 - 5 min.
Escúrralos y luego refrésquelos bajo el agua fría.
Etapa 3 - 5 min.
Corte los espárragos en trozos muy pequeños, del tamaño de un guisante, ya entendió todo.
Etapa 4
Haga esto con todos los espárragos, y ponga gradualmente sobre un paño para secarlos.
Etapa 5 - 3 min.
Ponga una cacerola a fuego medio y vierta dentro 90 g de mantequilla.
Cuando esté bien caliente, agregue los espárragos, salpimiente y mezcle bien.
Cuando esté bien caliente, agregue los espárragos, salpimiente y mezcle bien.
Etapa 6 - 4 min.
Vierta 300 ml de caldo de verduras, luego deje cocinar a borbotones hasta que el caldo se evapore casi por completo.
Etapa 7 - 1 min.
Agregue 300 ml de nata líquida y 6 yemas de huevo, mezcle bien.
Etapa 8 - 4 min.
Deje que se espese suavemente a fuego lento.
Etapa 9
Sirva en pequeños tazones individuales.
Observaciones
Puede sustituir el caldo de verduras por un caldo de ave.
Esta receta está muy fuertemente inspirada en la obra "La cena" de Jean-Claude Brisville, que representa una cena (imaginaria?) entre Fouché y Talleyrand en vísperas de la restauración de los Borbones en 1815.
Es Talleyrand el anfitrión, Antonin Carème su cocinero personal está en los hornos, y en el menú se presenta, entre otros, los "Espárragos en guisantes", cuya recta le da a Fouché, y que dice haberla obtenido de un cierto señor de Cussy.
Es una obra histórica simplemente formidable, mire este extracto, y que dio una película excelente después.
Esta receta está muy fuertemente inspirada en la obra "La cena" de Jean-Claude Brisville, que representa una cena (imaginaria?) entre Fouché y Talleyrand en vísperas de la restauración de los Borbones en 1815.
Es Talleyrand el anfitrión, Antonin Carème su cocinero personal está en los hornos, y en el menú se presenta, entre otros, los "Espárragos en guisantes", cuya recta le da a Fouché, y que dice haberla obtenido de un cierto señor de Cussy.
Es una obra histórica simplemente formidable, mire este extracto, y que dio una película excelente después.
¿Qué beber con esto?
Le propongo un buen vaso de Valençay, blanco o tinto, según su preferencia, para estar bien en el ambiente de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, llamado Talleyrand.
Conservación : Para degustar sin demora.
Fuente : Casera, basada en la obra "La cena" de Jean-Claude Brisville
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 110 ANA=40 % | 250 ANA=20 % | 300 ANA=50 % | 4 150 ANA=210 % | 17 380 ANA : 210 % |
| Para 100 g | 3 ANA=1 % | 7 ANA=1 % | 9 ANA=1 % | 130 ANA=6 % | 540 ANA : 6 % |
| Por persona | 9 ANA=4 % | 20 ANA=2 % | 30 ANA=4 % | 350 ANA=20 % | 1 450 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 19.25 €
- Por persona : 1.65 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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Mantequilla
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