Mousse de 2 chocolates
El mousse de chocolate es un gran clásico de los postres caseros, aquí tiene una versión con 2 chocolates (negro y con leche), con un toque de vainilla, muy inspirado de la receta de Christophe Michalak.
24K 6 4.3
Última puesta al día: El 25 Abril 2021
Palabras clave para esta receta:Para 18 personas, necesita:
- 1
225 ml de leche entera - 2
450 g de nata líquida - 3
2 vaina de vainilla - 4
540 g de chocolate negro - 5
225 g de Chocolate con leche - 6
9 yemas de huevo - 7
9 claras de huevo - 8
60 g de azúcar en polvo - Peso total de estos ingredientes : 1 955 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 33 min. | 10 min. | 43 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Vierta en una cacerola a fuego medio 225 ml de leche entera y 450 g de nata líquida, luego 2 vaina de vainilla (cuyo interior habrá raspado).
Lleve a ebullición, luego retire del fuego, cubra y deje reposar 15 minutos.
Lleve a ebullición, luego retire del fuego, cubra y deje reposar 15 minutos.
Etapa 2 - 2 min.
En un recipiente vierta 540 g de chocolate negro y 225 g de Chocolate con leche (en forma de pepitas o bien en pedacitos).
Etapa 3 - 2 min.
Vierta la leche de vainilla sobre los chocolates a través de un colador fino.
Etapa 4 - 2 min.
Mézclelo todo cuidadosamente con el batidor hasta obtener una mezcla bien lisa.
Etapa 5 - 2 min.
Agregue 9 yemas de huevo...
Etapa 6 - 2 min.
Etapa 7 - 5 min.
Bata en punto nieve 9 claras de huevo, incorporando a medio camino 60 g de azúcar en polvo.
Etapa 8 - 2 min.
Tome un poco (1/4 o 1/5) de claras batidas y póngalas en el tazón del chocolate.
Etapa 9 - 4 min.
Incorpore con el batidor, suavemente, esta porcion de las claras en el chocolate.
Etapa 10 - 1 min.
Vierta esta mezcla sobre las claras restantes.
Etapa 11 - 5 min.
Y termine la incorporación completa, con una espátula de silicona de preferencia, con mucho cuidado, inclinando el bol para facilitar el movimiento.
No hay secretos, es el momento más critico de la receta, queremos incorporar completamente las claras de huevo en el chocolate, pero sin perder la ligereza que aportan, así que nada de golpes de batido, sólo la espátula de silicona, y con suavidad.
No hay secretos, es el momento más critico de la receta, queremos incorporar completamente las claras de huevo en el chocolate, pero sin perder la ligereza que aportan, así que nada de golpes de batido, sólo la espátula de silicona, y con suavidad.
Etapa 12 - 6 min.
Reparta la mezcla obtenida en vasos o verrinas, y ponga en la nevera durante por lo menos 3 horas.
Etapa 13
Deguste fresco, pero no demasiado frío.
Observaciones
Es una receta bastante simple, pero al mismo tiempo muy técnica, de ahí los trucos al incorporar las claras al chocolate fundido. El mismo Christophe Michalak dijo "que le tomó toda una vida de repostero para ponerlo a punto", nada menos.
Puede sustituir, o acompañar, la vainilla con haba de tonka rallada.
Puede sustituir, o acompañar, la vainilla con haba de tonka rallada.
Conservación
1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Fuente
Segun Christophe Michalak.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 6 515 Kcal o 27 277 Kj | 90 gr | 553 gr | 438 gr |
| 326 % | 35 % | 52 % | 66 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 333 Kcal o 1 394 Kj | 5 gr | 28 gr | 22 gr |
| 17 % | 2 % | 3 % | 3 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 362 Kcal o 1 516 Kj | 5 gr | 31 gr | 24 gr |
| 18 % | 2 % | 3 % | 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 14.48 €
- Por persona : 0.80 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Chocolate negro : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:{"message":"Quota Exceeded"}, Fundentes de chocolate y avellanas, Milhojas, Ganache de chocolate, Muffins de chocolate , ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa de nabos y puré de sésamo, Tarta Normanda, Mug-cake (bizcocho en taza) de chocolate, Gratinado cremoso de espinacas y patatas , Lomo de bacalao con azafrán, ... Todas |
 | Chocolate con leche : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Arroz con leche al chocolate, Pralinés rochers, Pralinés rochers, ... Todas |
 | Leche entera : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Preparación para quiché, Puré de topinambures y puerros, Crema de coco y vainilla para Elsa, Panna cotta, Arroz con leche indio, ... Todas |
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