Alacachofas violetas gratinadas en salsa Mornay
Alcachofas violetas en 2 cocciones, al agua y luego salteadas, que pondremos a gratinar con una salsa Mornay (bechamel con queso) y pequeños trozos de jamón tostado.
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Última puesta al día: El 13 Diciembre 2020
Palabras clave para esta receta:Para 12 personas, necesita:
- 1
6 rebanadas de jamón - 2
48 alcachofas violeta - 3
6 cucharas soperas de aceite de oliva - 4
1 kg 50 g de Salsa bechamel - 5
300 g de queso Mimolette - Peso total de estos ingredientes : 6 540 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 1 hora 7 min. | 5 min. | 17 min. | 1 hora 29 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Etapa 2 - 45 min.
Prepare 48 alcachofas violeta.
Etapa 3 - 1 min.
Escurra.
Etapa 4 - 4 min.
Corte las colas y vuelva a cortarlas en trozos pequeños.
Conserve los corazones enteros.
Conserve los corazones enteros.
Etapa 5 - 5 min.
En una sartén a fuego vivo, vierta 6 cucharas soperas de aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, agregue los trozos de jamón.
Tueste revolviendo de vez en cuando.
Una vez bien tostados, ponga en un plato dejando la grasa de cocción restante en la sartén.
Reserve.
Tueste revolviendo de vez en cuando.
Una vez bien tostados, ponga en un plato dejando la grasa de cocción restante en la sartén.
Reserve.
Etapa 6 - 2 min.
Vuelva a poner la sartén sobre el fuego, y agregue allí los pedazos de alcachofas, y los corazones pero éstos boca abajo...
Etapa 7 - 5 min.
Etapa 8 - 2 min.
Vierta 1 kg 50 g de Salsa bechamel en una cacerola a fuego medio (o prepárela allí al momento).
Etapa 9 - 2 min.
Vierta los 3/4 del 300 g de queso Mimolette rallado en la bechamel, y remueva para mezclar bien y derretir el queso.
Etapa 10 - 1 min.
Añada los trozos de alcachofas (pero no los corazones) y el jamón.
Mezcle bien y apague el fuego.
Mezcle bien y apague el fuego.
Etapa 11 - 4 min.
Reparta los corazones de alcachofas en platos individuales (o un plato único).
Etapa 12 - 3 min.
Recubra con la preparación.
Etapa 13 - 2 min.
Agregue un poco del mimolette rallado restante en la superficie.
Etapa 14 - 10 min.
Y hornee durante 10 minutos en posición de parrilla.
Etapa 15
Deje enfriar un poco antes de degustar.
Observaciones
El queso mimolette puede ser sustituido por otro queso de pasta dura: Comté, Gruyère, Cheddar,...
Si no tiene alcachofas violetas, puede utilizar alcachofas clásicas, cocidas al vapor, o incluso corazones de alcachofas en conserva.
Si no tiene alcachofas violetas, puede utilizar alcachofas clásicas, cocidas al vapor, o incluso corazones de alcachofas en conserva.
Conservación
Algunos días en la nevera, protegido por un film.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 6 662 Kcal o 27 892 Kj | 284 gr | 551 gr | 370 gr |
| 333 % | 109 % | 52 % | 56 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 102 Kcal o 427 Kj | 4 gr | 8 gr | 6 gr |
| 5 % | 2 % | 1 % | 1 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 555 Kcal o 2 324 Kj | 24 gr | 46 gr | 31 gr |
| 28 % | 9 % | 4 % | 5 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 33.32 €
- Por persona : 2.78 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Salsa bechamel : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Endivias gratinadas, Jamón y endibias gratinados, Verduritas en salsa Mornay, Croque-monsieur con espinacas, Lasaña boloñesa, ... Todas |
 | Queso Mimolette : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Croque-monsieur blando con 3 quesos, Grilled cheese y aguacate, Ensalada de guisantes y aguacate, Ensalada holandesa, Tarta de puerros y mimolette, ... Todas |
 | Alcachofa violeta : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Alcachofas moradas estofadas al vino blanco, Tortilla de champiñones y alcachofas, Gratinado de fin de verano, Alcachofas a la poivrade, Arroz de los montañeses, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pastel de champiñones y pollo, Huevos tomates y calabacín, Verduritas en salsa Mornay, Fugazza con tocino y queso comté, Sopa cremosa de verduras de invierno, ... Todas |
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