Filete de pescado al vapor de romero
Se cocina el pescado al vapor con romero lo que lo deja muy tierno y aromático, se coloca sobre una pequeña fondue de ccebolla y se baña con una crema de vino blanco.
350 K 3.8/5 (36 opiniones)
1 hora
Fácil
3 personas
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 29 Marzo 2020
Para 3 personas, necesita:
- 1
3 filetes de pescado - 2
½ chalote - 3
3 pizcas de romero - 4
100 g de nata líquida - 5
½ vaso de vino blanco seco - 6
15 g de mantequilla - 7
1 cuchara sopera de aceite de oliva - 8
½ pizca de cebollín - 9 75 g de vino blanco seco
- 10 1 nuez de mantequilla
- 11
150 g de fondue de cebolla - 12
sal - 13
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 880 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 35 min.
En total : 1 hora
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Tome 3 filetes de pescado, blancos, gruesos de 1 a 2 cm o 0.4 a 0.8 pulgadas, sin piel ni espinas (carbonero, bacalao, maruca, rodaballo, ...), lávelos y sequelos.
Compruebe que no quede ninguna espina pasando su dedo, presionado ligeramente en el centro del filete, a continuación salpimiente cada lado.
Compruebe que no quede ninguna espina pasando su dedo, presionado ligeramente en el centro del filete, a continuación salpimiente cada lado.
Etapa 2 - 20 min.
Ponga 75 g de vino blanco seco en una olla pequeña a fuego medio, añada ½ chalote, salpimiente y reduzca hasta que quede sólo una cuchara sopera de líquido.
Etapa 3 - 2 min.
Agregue 100 g de nata líquida, salpimiente y lleve a ebullición.
Etapa 4 - 5 min.
Vierta entonces el contenido de la olla a través de un colador fino...
Etapa 5 - 2 min.
...y presione bien los chalotes para extraer todos los aromas.
Etapa 6 - 10 min.
Devuelva la crema a la olla, póngala sobre fuego lento y deje espesar lentamente.
En el último momento, incorpore 1 nuez de mantequilla batiendo.
Reserve en caliente.
En el último momento, incorpore 1 nuez de mantequilla batiendo.
Reserve en caliente.
Etapa 7 - 5 min.
Prepare la cocción al vapor: en una cacerola, ponga unos 2 cm o 1 pulgada de agua y ponga 3 pizcas de romero.
Luego coloque en el centro una pieza metálica como para un baño maría.
Luego coloque en el centro una pieza metálica como para un baño maría.
Etapa 8 - 2 min.
Ponga la cesta en la cacerola o una parrilla y ponga sobre fuego medio, cubierto.
Caliente los platos de servicio
Caliente los platos de servicio
Etapa 9 - 4 min.
Cuando el agua hierva (disfrute el olor a romero que se desprende), coloque los trozos de pescado en la cesta sin apilarlos (proceda eventualmente en varias veces) y cubra.
Es importante que los trozos de pescado no estén en contacto directo con el agua, sino sólo con el vapor que emite.
Deje cocinar 4 o 5 minutos como máximo, el pescado está cocinado cuando está bien opaco. También puede utilizar un termómetro electrónico, y detener la cocción cuando el corazón del pescado esté a 60°C (140°F).
Es importante que los trozos de pescado no estén en contacto directo con el agua, sino sólo con el vapor que emite.
Deje cocinar 4 o 5 minutos como máximo, el pescado está cocinado cuando está bien opaco. También puede utilizar un termómetro electrónico, y detener la cocción cuando el corazón del pescado esté a 60°C (140°F).
Etapa 10
Si procede en varias veces, deje los trozos de pescado cocinados en espera en un plato caliente, cubiertos con una hoja de aluminio.
Etapa 11 - 5 min.
Caliente, si es necesario, la fondue de cebollas y reparta unas dos cucharas soperas en el centro del plato caliente (la superficie del filete de pescado aproximadamente).
Coloque encima un filete de pescado, bañe y rodee con la salsa.
Espolvoree el filete con ½ pizca de cebollín picado, o incluso con algunas flores.
Sirva sin esperar.
Coloque encima un filete de pescado, bañe y rodee con la salsa.
Espolvoree el filete con ½ pizca de cebollín picado, o incluso con algunas flores.
Sirva sin esperar.
Observaciones
A probar con otras hierbas, como tomillo o tomillo-limón en lugar de romero.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco seco, el mismo que ha utilizado en la receta, o si no uno más bien frutado, un Chardonnay como un Saint Véran.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Un platillo de Baco, pero adaptado a la receta casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 100 ANA=40 % | 140 ANA=10 % | 160 ANA=20 % | 1 080 ANA=50 % | 4 540 ANA : 50 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 20 ANA=2 % | 20 ANA=3 % | 120 ANA=6 % | 520 ANA : 6 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 50 ANA=5 % | 50 ANA=8 % | 360 ANA=20 % | 1 510 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 personas : 6.45 €
- Por persona : 2.15 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Fondue de cebolla
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Huevos Meurette, Huevos con cáscara de tomate, Patatas panaderas, Champiñones rellenos, Tostadas de Montlebon, ... Verlos todos 7
Nata líquida
Como estas otras recetas : Crema de chocolate crujiente, mousse de café irlandés, Dúo cremoso de coles, El extraño gratinado, Salteado de primavera de ternera, Helado de pistacho, ... Verlos todos 170
Mantequilla
Como estas otras recetas : Pastel de castañas, Panettone, Sopa de verduras de invierno, Pescado a la bordelesa, Salsa Mercader de vino, ... Verlos todos 478
Filete de pescado
Como estas otras recetas : Marmita "tierra y mar", Papillotes de filetes de lubina con crema de cilantro, Filete de pescado al limón confitado, Filete de pescado con puerros y crema de mostaza, Filete de carbonero en dos cocciones, ... Verlos todos 30
Otras recetas que también podrás disfrutar
Langosta Thermidor
Para esta famosa receta, primero se cuecen las langostas en un court-bouillon, se pelan y se corta la carne en trozos pequeños. A continuación, la carne se cuece con nata y alcohol y, por último, se cuece en el horno. 22 Enero 2012172 K 35 min.
Brioche de hojaldre
Un brioche hojaldrado es una masa de brioche tratada como un hojaldre, con mantequilla y torres, pero a la que además se añaden granos de azúcar molido. No hace falta decir que es muy, muy sabroso. 10 Noviembre 2013137 K 3 horas 50 min.
Chuletas de cerdo con 2 coles
Para esta receta, chuletas de cerdo a la plancha, un jugo reducido de vino blanco como salsa, y como guarnición un dúo de coles de Bruselas y romanesco. 20 Noviembre 201668 K 50 min.
Galette des rois con manzanas caramelizadas
Una galette des rois sin frangipane, una especie de tourte-tatin o galette-tatin. 11 Septiembre 2018270 K 1 hora 55 min.
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar. 8 Abril 2020380 K5 55 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.