Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc
Consiste en escalfar pescado al que luego se le quitan los trozos (pétalos) quitándole la piel y las espinas, después se fríen estos pétalos con trocitos de jamón crudo y se sirven sobre un lecho de verduras cortadas en bastoncitos (una juliana), acompañados de una beurre blanc, es decir, una salsa de vinagre y chalota. No es muy difícil, pero da mucho trabajo.
256 K 4.2/5 (17 opiniones)
1 hora 35 min.
Media
5 personas
14 IngredientesÚltima puesta al día: El 31 Diciembre 2013
Para 5 personas, necesita:
- 1
400 g de Pescado - 2
1 cuchara sopera de caldo de pescado - 3
3 zanahorias - 4
3 nabos - 5
¼ col verde - 6
2 rebanadas de jamón ahumado - 7
30 g de mantequilla - 8
1 cuchara sopera de aceite de oliva - 9
3 chalotes - 10
4 cucharas soperas de vinagre blanco - 11
2 cucharas soperas de nata líquida - 12 200 g de mantequilla
- 13
sal - 14
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 945 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 15 min.
Cocción : 25 min.
En total : 1 hora 35 min.
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: 18h00.Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Pon l400 g de Pescado en un cazo, cúbrelo con agua, añade sal y ponlo a fuego lento.
En cuanto el agua esté un poco caliente, añade 1 cuchara sopera de caldo de pescado. Esto se hace porque el fumet en polvo se diluye mejor en agua caliente.
Tapar y llevar a ebullición a fuego lento.
En cuanto el agua esté un poco caliente, añade 1 cuchara sopera de caldo de pescado. Esto se hace porque el fumet en polvo se diluye mejor en agua caliente.
Tapar y llevar a ebullición a fuego lento.
Etapa 2 - 6 min.
Vigile la cocción del pescado, estará listo en cuanto se haya vuelto apenas opaco.
Etapa 3 - 2 min.
Escurrirlo en un colador.
Etapa 4 - 8 min.
A continuación, limpiar el pescado con cuidado, retirar y desechar las pieles, las espinas, la carne grisácea o la grasa.
Sólo debe conservar los "pétalos" de carne, es decir, sólo lo mejor...
Reserva.
Sólo debe conservar los "pétalos" de carne, es decir, sólo lo mejor...
Reserva.
Etapa 5 - 15 min.
Pelar, lavar y cortar el 3 nabos en palitos finos.
Etapa 6 - 15 min.
Pelar, lavar y cortar el 3 zanahorias en palitos finos.
Etapa 7 - 5 min.
Prepara ¼ col verde, crudo.
Etapa 8 - 2 min.
En una cacerola grande a fuego medio, derretir Ing6.
Etapa 9 - 2 min.
Añadir los palitos (las verduras cortadas en juliana), salpimentar y remover bien.
Etapa 10 - 8 min.
Cubrir con un círculo de papel sulfurizado con un agujero, o simplemente con una tapa.
Cocer de 5 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
Las verduras deben estar cocidas, pero no blandas.
Mantén el calor.
Cocer de 5 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
Las verduras deben estar cocidas, pero no blandas.
Mantén el calor.
Etapa 11 - 3 min.
Cortar el 2 rebanadas de jamón ahumado en tiras grandes.
Etapa 12 - 3 min.
Ase apenas en una sartén con 1 cuchara sopera de aceite de oliva.
Etapa 13 - 5 min.
Añadir los pétalos de pescado, remover bien y dejar calentar a fuego lento, tapado.
Calentar los platos de servir.
Calentar los platos de servir.
Etapa 14 - 2 min.
Prepare la salsa:
Poner 4 cucharas soperas de vinagre blanco en una cacerola a fuego fuerte, añadir 3 chalotes finamente picada, sal y pimienta.
Cocer (cuidado con los vapores de vinagre) sin dorar las chalotas durante 1 ó 2 minutos a partir de la ebullición.
Poner 4 cucharas soperas de vinagre blanco en una cacerola a fuego fuerte, añadir 3 chalotes finamente picada, sal y pimienta.
Cocer (cuidado con los vapores de vinagre) sin dorar las chalotas durante 1 ó 2 minutos a partir de la ebullición.
Etapa 15 - 1 min.
Añadir la l2 cucharas soperas de nata líquida, llevar de nuevo a ebullición.
Etapa 16 - 7 min.
Batir poco a poco 200 g de mantequilla hasta obtener una preparación homogénea: una beurre blanc.
Compruebe que esté suficientemente salado.
Compruebe que esté suficientemente salado.
Etapa 17 - 5 min.
Presentación: Colocar un lecho de verduras en los platos de servir calientes, poner encima una capa de pescado y cubrir con la salsa.
También puedes poner una línea de salsa alrededor del plato, es más atractivo. Sírvalo inmediatamente.
También puedes poner una línea de salsa alrededor del plato, es más atractivo. Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
Puedes utilizar diferentes pescados: bacalao, abadejo, juliana, salmón, etc. Incluso puede mezclar varios de ellos, es muy bueno.
No es necesario utilizar filetes de pescado, una vez escalfados son muy fáciles de preparar de todos modos.
La beurre blanc no es una salsa ligera, como habrás notado, pero puedes sustituirla fácilmente por una salsa un poco más ligera, incluso un chorrito deaceite de oliva con hierbas.
No es necesario utilizar filetes de pescado, una vez escalfados son muy fáciles de preparar de todos modos.
La beurre blanc no es una salsa ligera, como habrás notado, pero puedes sustituirla fácilmente por una salsa un poco más ligera, incluso un chorrito deaceite de oliva con hierbas.
Conservación : Para comer inmediatamente.
Fuente : Es nuestra primera receta hecha a cuatro manos con mi hijo Nicolas. Estoy muy orgulloso de él.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 100 ANA=40 % | 90 ANA=8 % | 240 ANA=40 % | 2 860 ANA=140 % | 11 990 ANA : 140 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 4 ANA=0 % | 10 ANA=2 % | 150 ANA=7 % | 620 ANA : 7 % |
| Por persona | 20 ANA=8 % | 20 ANA=2 % | 50 ANA=7 % | 570 ANA=30 % | 2 400 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 5 personas : 7.95 €
- Por persona : 1.60 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Pescado
Como estas otras recetas : Pescado en corteza de sal, Chucrut del mar, Quiché Bretona, Parmentier de abadejo, Ensalada templada de otoño, ... Verlos todos 8
Mantequilla
Como estas otras recetas : Setas de cardo salteadas, Huevos revueltos con langostinos y puntas de espárragos, Tarta isleña, Galletas de chocolate y té matcha, Tarta Nantais, ... Verlos todos 460
Vinagre blanco
Como estas otras recetas : Pepinillos en vinagre, Cómo preparar los canónigos, Cervelle de canut, Ensalada César, Masa de hojaldre, ... Verlos todos 18
Chalote
Como estas otras recetas : Gambas vietnamitas, Pannequets con arroz rojo, Ensalada de lentejas y embutidos, Chili con carne express, Pan de queso, ... Verlos todos 194
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cómo incorporar a una preparación claras de huevo en nieve
Es común en la cocina o pastelería, tener que mezclar claras batidas con otra preparación sin hacerlas caer por completo, aquí le dejo algunos trucos para lograrlo fácilmente.3 Agosto 2012128 K 10 min.
Cómo preparar los puerros
Los puerros son vegetales que a menudo son terrosos, al lavarlos hay que tener cuidado de no olvidar un poco de esta tierra que sería muy desagradable de "descubrir" en el plato.13 Octubre 2010550 K3.3 30 min.
Cocktail nórdico
Una entrada muy fresca, a base de gambas y de pescados ahumados.21 Febrero 2011298 K 1 55 min.
Ensalada de calabacines tiernos
Al inicio de la temporada de calabacín, se encuentran fácilmente calabacines tiernos, pequeños y crujientes, ideales para esta receta en la que van acompañados de rábanos y atún, todo ligado con una deliciosa mayonesa con limón.31 Julio 201940 K 25 min.
Berberechos y col verde con crema ahumada
Seguramente disfrutará en esta receta, finalmente bastante simple, la combinación de berberechos y col con una deliciosa salsa de crema ahumada.15 Diciembre 202126 K 1 hora 6 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/04/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.