Patatas panaderas
Las patatas panaderas son un gran clásico de la cocina familiar francesa, son patatas cortadas en rodajas, intercaladas con trozos de tocino tostado, todo ello colocado sobre una cama de fondue de cebolla, y mojado con un caldo de ave (o de res) Antes de ser cocinado en el horno.
Es un poco largo de preparar, pero el resultado es muy bueno, y se recalienta sin problema.
Es un poco largo de preparar, pero el resultado es muy bueno, y se recalienta sin problema.
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Última puesta al día: El 5 Abril 2020
Palabras clave para esta receta:Para 12 personas, necesita:
- 1
600 g de tocino - 2
2 kgs 400 g de patatas - 3
1 kg de Fondue de cebolla - 4
700 ml de caldo de ave - 5
100 g de mantequilla - 6
sal - 7
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 4 800 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 29 min. | 1 hora 7 min. | 1 hora 36 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 8 min.
Corte 600 g de tocino en trozos finos de 3 cm (1.5 pulgadas) aproximadamente.
Etapa 2 - 12 min.
Dore por ambas caras en una sartén a fuego vivo y sin grasa añadida (proceda en varias tandas si es necesario).
Reserve.
Reserve.
Etapa 3 - 5 min.
Pele y corte en rodajas no demasiado finas 2 kgs 400 g de patatas, lávelas...
Etapa 4 - 2 min.
...y séquelas.
Etapa 5 - 15 min.
En la misma sartén del tocino, y sin limpiarla pero añadiendo un poco de aceite, dore las rodajas de patata por ambas caras (proceda en varias tandas si es necesario).
Sale una vez que estén doradas y reserve.
Sale una vez que estén doradas y reserve.
Etapa 6 - 2 min.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
Engrase un plato de gratinado, y reparta en el fondo 1 kg de Fondue de cebolla.
Engrase un plato de gratinado, y reparta en el fondo 1 kg de Fondue de cebolla.
Etapa 7 - 10 min.
Coloque encima las rodajas de patata, verticalmente, bien apretadas, intercalando los trozos de tocino.
Etapa 8 - 2 min.
Sale ligeramente, y agregue pimienta de manera generosa, vierta 700 ml de caldo de ave (debe llegar a 3/4 de la altura del plato), distribuya 100 g de mantequilla en trocitos.
Etapa 9 - 40 min.
Y hornee por 30 o 40 minutos de cocción.
Observaciones
El nombre de "panadera" viene seguramente del período de la historia de Francia (finales del siglo XIX y principios del XX), donde el panadero, una vez cocinado el pan, ponía en su horno los platos que le llevaban las amas de casa del pueblo, antes de la misa o la salida al campo, para que sus cocciones se hagan con el calor residual del horno. Una época desgraciadamente pasada.
Conservación
Varios días en la nevera, recubierto con film.
Fuente
Según una receta de la escuela Ferrandi
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 6 415 Kcal o 26 858 Kj | 116 gr | 540 gr | 511 gr |
| 321 % | 45 % | 51 % | 77 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 134 Kcal o 561 Kj | 2 gr | 11 gr | 11 gr |
| 7 % | 1 % | 1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 535 Kcal o 2 240 Kj | 10 gr | 45 gr | 43 gr |
| 27 % | 4 % | 4 % | 6 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 9.25 €
- Por persona : 0.77 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Patatas de los vengadores, Hash-brown en cacerola, Sopa con espinaca fresca, Pastel de verduras, Gratinado de potimarron y patatas ahumadas, ... Todas |
 | Fondue de cebolla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Champiñones rellenos, Pan para niñas, Filete de pescado al vapor de romero, Huevos Meurette, Tostadas de Montlebon, ... Todas |
 | Caldo de ave : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Mejillones con arroz negro, Risotto de apionabo, Sopa rústica con puerros y coles de Bruselas, Risotto al cúrcuma, Sopa de Cornualles, ... Todas |
 | Tocino : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Bocadillos de viticultor, Patatas en cartera, Tartiflette, "Petit salé" con lentejas, Huevo Arsenio, ... Todas |
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