Patatas panaderas
Las patatas panaderas son un gran clásico de la cocina familiar francesa, son patatas cortadas en rodajas, intercaladas con trozos de tocino tostado, todo ello colocado sobre una cama de fondue de cebolla, y mojado con un caldo de ave (o de res) Antes de ser cocinado en el horno.
Es un poco largo de preparar, pero el resultado es muy bueno, y se recalienta sin problema.
Es un poco largo de preparar, pero el resultado es muy bueno, y se recalienta sin problema.
30K 5 4
Última puesta al día: El 5 Abril 2020
Palabras clave para esta receta:Para 6 personas, necesita:
- 1
300 g de tocino - 2
1 kg 200 g de patatas - 3
500 g de Fondue de cebolla - 4
350 ml de caldo de ave - 5
50 g de mantequilla - 6
sal - 7
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 400 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 29 min. | 1 hora 7 min. | 1 hora 36 min. |
¿A qué hora?
- ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
- ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
- Calcular...
La receta paso a paso
Etapa 1 - 8 min.
Corte 300 g de tocino en trozos finos de 3 cm (1.5 pulgadas) aproximadamente.
Etapa 2 - 12 min.
Dore por ambas caras en una sartén a fuego vivo y sin grasa añadida (proceda en varias tandas si es necesario).
Reserve.
Reserve.
Etapa 3 - 5 min.
Pele y corte en rodajas no demasiado finas 1 kg 200 g de patatas, lávelas...
Etapa 4 - 2 min.
...y séquelas.
Etapa 5 - 15 min.
En la misma sartén del tocino, y sin limpiarla pero añadiendo un poco de aceite, dore las rodajas de patata por ambas caras (proceda en varias tandas si es necesario).
Sale una vez que estén doradas y reserve.
Sale una vez que estén doradas y reserve.
Etapa 6 - 2 min.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
Engrase un plato de gratinado, y reparta en el fondo 500 g de Fondue de cebolla.
Engrase un plato de gratinado, y reparta en el fondo 500 g de Fondue de cebolla.
Etapa 7 - 10 min.
Coloque encima las rodajas de patata, verticalmente, bien apretadas, intercalando los trozos de tocino.
Etapa 8 - 2 min.
Sale ligeramente, y agregue pimienta de manera generosa, vierta 350 ml de caldo de ave (debe llegar a 3/4 de la altura del plato), distribuya 50 g de mantequilla en trocitos.
Etapa 9 - 40 min.
Y hornee por 30 o 40 minutos de cocción.
Observaciones
El nombre de "panadera" viene seguramente del período de la historia de Francia (finales del siglo XIX y principios del XX), donde el panadero, una vez cocinado el pan, ponía en su horno los platos que le llevaban las amas de casa del pueblo, antes de la misa o la salida al campo, para que sus cocciones se hagan con el calor residual del horno. Una época desgraciadamente pasada.
Conservación
Varios días en la nevera, recubierto con film.
Fuente
Según una receta de la escuela Ferrandi
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 208 Kcal o 13 431 Kj | 58 gr | 270 gr | 256 gr |
| 160 % | 22 % | 25 % | 39 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 134 Kcal o 561 Kj | 2 gr | 11 gr | 11 gr |
| 7 % | 1 % | 1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 535 Kcal o 2 240 Kj | 10 gr | 45 gr | 43 gr |
| 27 % | 4 % | 4 % | 6 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 4.63 €
- Por persona : 0.77 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Patatas : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa minestrone, Patatas de los vengadores, Crema de foie gras, Pote de viticultor, La ensalada de la abuela, ... Todas |
 | Fondue de cebolla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tostadas de Montlebon, Huevos Meurette, Filete de pescado al vapor de romero, Huevos con cáscara de tomate, Champiñones rellenos, ... Todas |
 | Caldo de ave : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Sopa de Cornualles, Mejillones con arroz negro, Risotto al cúrcuma, Sopa rústica con puerros y coles de Bruselas, Risotto de apionabo, ... Todas |
 | Tocino : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Terrina de conejo, Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela, Roast Beef "estilo Santa Fe", Filet mignon como un involtini, Relleno de salchicha , ... Todas |
Otras recetas que también podrás disfrutar
Plátanos flambeadas ligeras
El truco de esta receta es obtener plátanos no demasiado cocidos (firmes en el interior), bien caramelizados y cubiertos con un jarabe que no sea mantequilla al 95%.313K 40 min. 21 Febrero 2011
Crème brûlée (crema catalana)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...1.6M5 4 horas 38 min. 31 Diciembre 2011
Salteado de frutas pequeñas con sabayón gratinado
Se trata de saltear un surtido de pequeñas frutas (frambuesas, grosellas negras, arándanos, moras, grosellas, ...) con un poco de azúcar para cocinarlas un poco y hacerlas brillar, y servirlas en un plato pequeño, cubierto con un delicioso sabayón que luego se puede "quemar" ligeramente en la...257K 46 min. 21 Febrero 2011
Tiramisu
Es un clásico de la cocina italiana (su nombre significaría "jalame arriba" o, más poéticamente, "Llévame al cielo") que se parece un poco a las carlotas (charlottes) en su estructura: capas de bizcocho aromatizado, separadas por una crema untuosa.482K 49 min. 27 Julio 2013
Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles (choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas).734K4 36 min. 27 Enero 2017
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 28/04/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.