Fondue de puerros
La fondue de puerros son puerros finamente picados que se cocinan primero solos, hasta que estén tiernos, y a los que se le añade nata que se deja espesar poco a poco.
El objetivo es lograr conservar el verde del puerro apenas cocido y al mismo tiempo tener una textura fundente y cremosa. Es un acompañamiento, o un ingrediente, en muchas recetas de todo tipo.
El objetivo es lograr conservar el verde del puerro apenas cocido y al mismo tiempo tener una textura fundente y cremosa. Es un acompañamiento, o un ingrediente, en muchas recetas de todo tipo.
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Última puesta al día: El 4 Marzo 2020
Palabras clave para esta receta:Para 1 kg 700 g, necesita:
- 1
2 litros de puerro - 2
2 cebollas - 3
10 cucharas soperas de aceite de oliva - 4
500 ml de nata líquida
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 22 min. | 14 min. | 36 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 3 - 2 min.
En una cacerola antiadherente grande a fuego vivo, vierta 10 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añada la cebolla picada.
Salpimiente ligeramente.
Cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.
Salpimiente ligeramente.
Cocine 1 o 2 minutos, sin coloración.
Etapa 4 - 1 min.
Añada los puerros, mezcle bien, no sale.
Cocine, al descubierto o a medio cubrir (para preservar el color)...
Cocine, al descubierto o a medio cubrir (para preservar el color)...
Etapa 5 - 4 min.
... hasta que los puerros estén apenas tiernos.
Es una cocción bastante rápida porque los puerros están picados muy fino.
Es una cocción bastante rápida porque los puerros están picados muy fino.
Etapa 6 - 1 min.
Añada 500 ml de nata líquida, salpimiente, vuelva a mezclar y baje el fuego.
Etapa 7 - 8 min.
Deje espesar lentamente, a descubierto imperativamente, hasta obtener la consistencia deseada.
Verifique la sazón.
Verifique la sazón.
Etapa 8
Su fondue de puerros está lista.
Observaciones
Como se ha indicado anteriormente, es absolutamente necesario obtener una fondue cremosa, pero que siga teniendo un bonito color verde franco, muy apetitoso, por lo que es necesario cocinar lo más rápidamente posible los puerros picados muy fino y no salar al principio para evitar que suelten el agua de vegetación.
Conservación
Algunos días en la nevera, protegido por un film alimentario, se congela muy bien.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 213 Kcal o 9 265 Kj | 43 gr | 173 gr | 150 gr |
| 111 % | 17 % | 16 % | 23 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 92 Kcal o 385 Kj | 2 gr | 7 gr | 6 gr |
| 5 % | 1 % | 1 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg 700 g : 5.10 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
 | Puerro : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema de potimarron y puerros, Sopa de verduras licuadas, Puré estilo Gales, Arroz a la griega, Estofado de pescador, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Marmita normanda, Involtini, Flan con peras caramelizadas, Eton mess, Berberechos y col verde con crema ahumada, ... Todas |
 | Aceite de oliva : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Curry-coco de coliflor, Coliflor cremosa con salmón ahumado, Lomo de bacalao con azafrán, Involtini, Bruselas Frichti, ... Todas |
 | Cebolla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada de las Ardenas, Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or, Tarta Pissaladière, Estofado de ternera Bourguignon, Tarta fina de verduras en rosacea, ... Todas |
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