Risotto de apionabo
En esta receta vamos a trabajar el apionabo como un risotto: cortado en cubos pequeños, rehogado en aceite de oliva con cebolla y luego mojado con caldo de ave.
Terminaremos ligándolo con nata fresca y, opcionalmente, un poco de queso cancoillotte (u otro queso cremoso), esta delicioso solo o bien como guarnición para una carne.
Terminaremos ligándolo con nata fresca y, opcionalmente, un poco de queso cancoillotte (u otro queso cremoso), esta delicioso solo o bien como guarnición para una carne.
50 min.
Fácil
12 personas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 12 personas, necesita:
- 1
3 apionabos - 2
3 cebollas - 3
12 cucharas soperas de aceite de oliva - 4
1 kg 500 g de caldo de ave - 5
450 g de nata líquida - 6
300 g de queso Cancoillotte (facultativo) - 7
cebollín - 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 5 805 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 25 min.
En total : 50 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Pele, lave, luego corte en pequeños cubos 3 apionabos.
No hay duda de que es un trabajo bastante tedioso, no dude en utilizar, si es posible, una mandolina que le facilitará la vida.
No hay duda de que es un trabajo bastante tedioso, no dude en utilizar, si es posible, una mandolina que le facilitará la vida.
Etapa 3 - 2 min.
En una cacerola grande a fuego medio, vierta 12 cucharas soperas de aceite de oliva, y cuando esté bien caliente añada la cebolla picada.
Salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Salpimiente y cocine 1 o 2 minutos sin coloración.
Etapa 4 - 3 min.
Agregue los cubos de apio, mezcle bien y cocine 2 o 3 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Etapa 5 - 1 min.
Moje hasta la altura con caldo de ave, no ponga mas.
Etapa 6 - 10 min.
Deje cocinar lentamente, al descubierto, hasta que el apio esté tierno.
Si queda aun caldo una vez cocido el apio, quítelo.
Si queda aun caldo una vez cocido el apio, quítelo.
Etapa 7 - 4 min.
Agregue 450 g de nata líquida, mezcle bien y deje reducir hasta que espese.
Etapa 8 - 2 min.
Agregue 300 g de queso Cancoillotte, mezcle de nuevo, cocine 1 o 2 minutos más y retire del fuego.
Etapa 9 - 1 min.
Para terminar, añada cebollín cortado finamente.
Etapa 10
Su risotto de apionabo está listo, puede degustar tal cual o acompañando una carne.
Observaciones
Puede suprimir la adición de queso cancoillotte en el etapa 8, o sustituirlo por otro queso de su elección, rallado (Parmesano, Comté,...) o un queso de pasta blanda, Epoisse, Mont d'or,...
Si no tiene caldo de ave, utilice caldo de verduras en su lugar.
Si no tiene caldo de ave, utilice caldo de verduras en su lugar.
Conservación : Varias semanas en la nevera, protegido por un film alimenticio.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 90 ANA=40 % | 200 ANA=20 % | 340 ANA=50 % | 4 270 ANA=210 % | 17 890 ANA : 210 % |
| Para 100 g | 1 ANA=1 % | 3 ANA=0 % | 5 ANA=1 % | 70 ANA=4 % | 310 ANA : 4 % |
| Por persona | 7 ANA=3 % | 20 ANA=2 % | 30 ANA=4 % | 360 ANA=20 % | 1 490 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 7.05 €
- Por persona : 0.60 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Caldo de ave
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Nata líquida
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Aceite de oliva
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Apionabo
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Salvador