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Pan de miga "psicodélico"
Para este pan de aspecto asombroso, nos basamos en una receta de pan de miga, pero vamos a colorear y a perfumar la mitad de la masa en amarillo con cúrcuma, y la otra mitad en negro con tinta de sepia.
Enrollamos los dos colores juntos para obtener la espiral que vemos en las fotos, y terminamos con un barniz y semillas de sésamo.
El pan obtenido es muy sorprendente, igualmente muy sabroso y por supuesto con un aspecto único, "psicodélico", que hará un efecto muy espectacular si hace sándwiches o canapés con ellos.
Enrollamos los dos colores juntos para obtener la espiral que vemos en las fotos, y terminamos con un barniz y semillas de sésamo.
El pan obtenido es muy sorprendente, igualmente muy sabroso y por supuesto con un aspecto único, "psicodélico", que hará un efecto muy espectacular si hace sándwiches o canapés con ellos.
81 K 3.8/5 (4 opiniones)
4 horas 15 min.
Fácil
3 pans
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 6 Febrero 2019
Para 3 pans, necesita:
- 1
2 litros 340 ml de harina tipo 65 (T65) - 2
840 ml de leche - 3
90 mls de azúcar en polvo - 4
37.8 mls de sal refinada - 5
45 mls de levadura de panadero - 6
300 mls de Masa fermentada (facultativo) - 7
36 mls de tinta de sepia - 8
36 mls de cúrcuma - 9
60 mls de yema de huevo batida - 10
90 mls de ajonjolí o semillas de sésamo
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 2 horas 30 min.
Cocción : 1 hora
En total : 4 horas 15 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En el bol de su batidor, vierta 2 litros 340 ml de harina tipo 65 (T65), 840 ml de leche (bien frío), 90 mls de azúcar en polvo, 37.8 mls de sal refinada, 45 mls de levadura de panadero y, si es posible, 300 mls de Masa fermentada (el sabor será mejor).
Etapa 2 - 15 min.
Amase a velocidad mínima durante 4 minutos, luego un poco más rápido durante otros 8 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 3 - 2 min.
Separe la masa en pastones de 340 gramos.
Nota: Si hace la receta para 1 pan, tendrá 2 pastones (vs 4 en la foto).
Nota: Si hace la receta para 1 pan, tendrá 2 pastones (vs 4 en la foto).
Etapa 4 - 5 min.
Vuelva a poner una de las masas en el batidor y añada 36 mls de tinta de sepia diluida en 3 cucharadas soperas de agua (para facilitar la mezcla).
Amase 2 o 3 minutos, hasta conseguir una hermosa coloración negra homogénea.
Amase 2 o 3 minutos, hasta conseguir una hermosa coloración negra homogénea.
Etapa 5 - 3 min.
Vuelva a poner una de las masas en el batidor y añada 36 mls de cúrcuma diluido en 3 cucharadas soperas de agua (para facilitar la mezcla).
Amase 2 o 3 minutos, hasta obtener una hermosa coloración amarilla homogénea.
Amase 2 o 3 minutos, hasta obtener una hermosa coloración amarilla homogénea.
Etapa 6 - 1 hora
Ponga los dos pastones, en bola, en un recipiente y cubra con una hoja de plástico.
Deje reposar 1 hora.
Deje reposar 1 hora.
Etapa 7 - 4 min.
Al cabo de este tiempo, extienda la masa amarilla (cúrcuma) en un rectángulo grande, del mismo ancho que su molde, y en la mayor longitud posible.
Etapa 8 - 4 min.
Extienda el pastón negro (tinta de sepia) al mismo tamaño que el amarillo.
Moje ligeramente, con un pincel, la superficie del pastón amarillo, luego la del pastón negro, para favorizar el sellado entre los pastones.
Moje ligeramente, con un pincel, la superficie del pastón amarillo, luego la del pastón negro, para favorizar el sellado entre los pastones.
Etapa 9 - 2 min.
Coloque el pastón negro sobre el pastón amarillo, luego enrolle los dos pastones, bien apretados.
Etapa 10 - 2 min.
Corte el exceso de masa de las extremidades, su rollo debe caber fácilmente en su molde.
Etapa 11 - 4 min.
Dore el rollo, a continuación, espolvoréelo con semillas de sésamo.
Etapa 12 - 1 hora 30 min.
Coloque en el molde, el pliegue hacia abajo.
Cubra el molde con su tapa, y deje reposar 1h30 a temperatura ambiente.
Cubra el molde con su tapa, y deje reposar 1h30 a temperatura ambiente.
Etapa 13 - 1 hora
Hornee a 180°C (360°F) y cocine de 45 minutos a 1 hora aproximadamente.
Desmolde caliente y deje enfriar sobre una parrilla.
Desmolde caliente y deje enfriar sobre una parrilla.
Etapa 14
Puede aplicar el mismo principio con una masa natural (blanca) y una masa de cacao (marrón), o cualquier otra idea "coloreada" que le pase por la cabeza.
Observaciones
Esta base de pan enrollado con 2 pastones (o más) de diferentes colores puede aplicarse también al brioche, para sabores más dulces, y también mas suaves.
Puede sustituir el sésamo por cualquier otra semilla de su elección, incluso puede añadirla a la masa.
Puede sustituir el sésamo por cualquier otra semilla de su elección, incluso puede añadirla a la masa.
Conservación : Varios días en una bolsa de tela.
Fuente : Casera, pero según una base de pan de miga de Thomas Marie.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 220 ANA=80 % | 1 390 ANA=130 % | 90 ANA=10 % | 7 220 ANA=360 % | 30 250 ANA : 360 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 70 ANA=7 % | 4 ANA=1 % | 380 ANA=20 % | 1 610 ANA : 20 % |
| Por pan | 70 ANA=30 % | 460 ANA=40 % | 30 ANA=4 % | 2 410 ANA=120 % | 10 080 ANA : 120 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 pans : 8.55 €
- Por pan : 2.85 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 65 (T65)
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Leche
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Azúcar en polvo
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Ajonjolí o semillas de sésamo
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