1 520 recetas fáciles y claramente explicadas, con +66K fotos y 78 vídeos

Pan de miga "psicodélico"

Name: Pan de miga "psicodélico"
Prep time: 3 h 13 min
Cook time: 1 h
Total time: 4 h 13 min
Yield: 3 pans
Cuisine: French
Ingredients: 1 kg 500 g de harina tipo 65 (T65); 840 ml de leche; 90 g de azúcar en polvo; 27 g de sal refinada; 45 g de levadura de panadero; 300 g de Masa fermentada; 36 g de tinta de sepia; 36 g de cúrcuma; 60 g de yema de huevo batida; 90 g de ajonjolí o semillas de sésamo

Para este pan de aspecto asombroso, nos basamos en una receta de pan de miga, pero vamos a colorear y a perfumar la mitad de la masa en amarillo con cúrcuma, y la otra mitad en negro con tinta de sepia.

Enrollamos los dos colores juntos para obtener la espiral que vemos en las fotos, y terminamos con un barniz y semillas de sésamo.

El pan obtenido es muy sorprendente, igualmente muy sabroso y por supuesto con un aspecto único, "psicodélico", que hará un efecto muy espectacular si hace sándwiches o canapés con ellos.

84 K 3.8/5 (4 opiniones)

4 horas 15 min. difficulté

Fácil

3.15 €

3 pans

10 Ingredientes

Última puesta al día: El 6 Febrero 2019

Para esta receta: Quiero hacerlo (586×) Lo hice (619×) Comenta Enviar a un amigo Hazme una pregunta Seguir Imprimible Diaporama Vidéo URL más legible

Para 3 pans, necesita:

1 1 kg 500 g de harina tipo 65 (T65)
2 840 ml de leche
3 90 g de azúcar en polvo
4 27 g de sal refinada
5 45 g de levadura de panadero
6 300 g de Masa fermentada (facultativo)
7 36 g de tinta de sepia
8 36 g de cúrcuma
9 60 g de yema de huevo batida
10 90 g de ajonjolí o semillas de sésamo
Peso total de estos ingredientes : 2 725 gramos

Cambie estos ingredientes por:

1 pan 2 pans 3 pans

Cambiar unidades de medida :

Métricos

Peso Volumen

Tiempos para esta receta

Preparación : 45 min.

Reposo : 2 horas 30 min.

Cocción : 1 hora

En total : 4 horas 15 min.

¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?

Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio

Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización

La receta paso a paso

Etapa 1 - 5 min.

En el bol de su batidor, vierta 1 kg 500 g de harina tipo 65 (T65), 840 ml de leche (bien frío), 90 g de azúcar en polvo, 27 g de sal refinada, 45 g de levadura de panadero y, si es posible, 300 g de Masa fermentada (el sabor será mejor).

Etapa 2 - 15 min.

Amase a velocidad mínima durante 4 minutos, luego un poco más rápido durante otros 8 minutos.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 3 - 2 min.

Separe la masa en pastones de 340 gramos.

Nota: Si hace la receta para 1 pan, tendrá 2 pastones (vs 4 en la foto).

Etapa 4 - 5 min.

Vuelva a poner una de las masas en el batidor y añada 36 g de tinta de sepia diluida en 3 cucharadas soperas de agua (para facilitar la mezcla).

Amase 2 o 3 minutos, hasta conseguir una hermosa coloración negra homogénea.

Etapa 5 - 3 min.

Vuelva a poner una de las masas en el batidor y añada 36 g de cúrcuma diluido en 3 cucharadas soperas de agua (para facilitar la mezcla).

Amase 2 o 3 minutos, hasta obtener una hermosa coloración amarilla homogénea.

Etapa 6 - 1 hora

Ponga los dos pastones, en bola, en un recipiente y cubra con una hoja de plástico.

Deje reposar 1 hora.

Etapa 7 - 4 min.

Al cabo de este tiempo, extienda la masa amarilla (cúrcuma) en un rectángulo grande, del mismo ancho que su molde, y en la mayor longitud posible.

Etapa 8 - 4 min.

Extienda el pastón negro (tinta de sepia) al mismo tamaño que el amarillo.

Moje ligeramente, con un pincel, la superficie del pastón amarillo, luego la del pastón negro, para favorizar el sellado entre los pastones.

Etapa 9 - 2 min.

Coloque el pastón negro sobre el pastón amarillo, luego enrolle los dos pastones, bien apretados.

Etapa 10 - 2 min.

Corte el exceso de masa de las extremidades, su rollo debe caber fácilmente en su molde.

Etapa 11 - 4 min.

Dore el rollo, a continuación, espolvoréelo con semillas de sésamo.

Etapa 12 - 1 hora 30 min.

Coloque en el molde, el pliegue hacia abajo.

Cubra el molde con su tapa, y deje reposar 1h30 a temperatura ambiente.

Etapa 13 - 1 hora

Hornee a 180°C (360°F) y cocine de 45 minutos a 1 hora aproximadamente.

Desmolde caliente y deje enfriar sobre una parrilla.

Etapa 14

Puede aplicar el mismo principio con una masa natural (blanca) y una masa de cacao (marrón), o cualquier otra idea "coloreada" que le pase por la cabeza.

Observaciones

Esta base de pan enrollado con 2 pastones (o más) de diferentes colores puede aplicarse también al brioche, para sabores más dulces, y también mas suaves.

Puede sustituir el sésamo por cualquier otra semilla de su elección, incluso puede añadirla a la masa.

Conservación : Varios días en una bolsa de tela.

Fuente : Casera, pero según una base de pan de miga de Thomas Marie.

Información dietética

	Proteínas (gr)	Glúcidos (gr)	Lípidos (gr)	Valor energético (en k-calorías)	Valor energético (en k-julios)
Para la receta	260 ANA=100 %	1 420 ANA=130 %	130 ANA=20 %	7 890 ANA=390 %	33 030 ANA : 390 %
Para 100 g	9 ANA=4 %	50 ANA=5 %	4 ANA=1 %	290 ANA=10 %	1 210 ANA : 10 %
Por pan	90 ANA=30 %	470 ANA=50 %	40 ANA=6 %	2 630 ANA=130 %	11 010 ANA : 130 %

Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre

Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, leche, masa madre, Moluscos, huevo, Sésamo

¿Cuánto cuesta?

Para 3 pans : 9.40 €
Por pan : 3.15 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.

Esta receta utiliza (entre otros)

Otras recetas que también podrás disfrutar

Pescado tahitiano

Se trata de cortar filetes de pescado en trocitos y marinarlos en zumo de limon verde durante una noche, lo que los cocina suavemente.

21 Febrero 2011283 K 12 horas 60 min.

Bizcocho de castañas

Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.

28 Agosto 2025351 K5 1 hora 15 min.

Pasta de fruta de la pasión (maracúya)

Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción necesaria a unos minutos.

4 Julio 2018346 K3.7 2 horas 30 min.

Crema inglesa

Crema inglesa o salsa de vainilla, son yemas de huevo batidas con azúcar que se espesan despacio en leche con sabor a vainilla. Es la base o el acompañamiento de muchos postres.

17 Enero 2018435 K5 45 min.

Salsa de chocolate

Esta salsa de chocolate cremosa, con un sabor muy intenso, es el acompañamiento indispensable de los profiteroles, pero se puede utilizar en muchos otros postres.

21 Febrero 2011320 K 24.5 35 min.

Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/10/2025)

Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.

Publicar un comentario o una pregunta

Seguir esta receta

Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.