Kugelhof para Nanou
Una receta emblemática de la pastelería alsaciana, pero en una versión más personal (y ligeramente más rica).
287 K 4.1/5 (46 opiniones)
3 horas 15 min.
Fácil
3 kugelhofs
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 2 Agosto 2019
Para 3 kugelhofs, necesita:
- 1
2 litros 340 ml de harina - 2
60 mls de levadura de panadero - 3
12 huevos - 4
960 mls de mantequilla - 5
300 mls de almendras enteras - 6
450 mls de pasas - 7
300 ml de Leche - 8
37.8 mls de sal refinada - 9
300 mls de azúcar en polvo
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Reposo : 2 horas
Cocción : 40 min.
En total : 3 horas 15 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Verter en una ensaladera, o en el bol del robot de cocina: 300 ml de Leche, 300 mls de azúcar en polvo y 37.8 mls de sal refinada.
Etapa 2 - 2 min.
Añade 2 litros 340 ml de harina, luego 60 mls de levadura de panadero.
Etapa 3 - 2 min.
Empezar a amasar durante 1 minuto, luego añadir 12 huevos.
Etapa 4 - 10 min.
Continúe amasando hasta obtener una masa suave y ligeramente elástica (en un robot de cocina, velocidad 2 durante unos 10 minutos).
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 5
Mientras tanto, corta el 960 mls de mantequilla en trozos muy pequeños (aproximadamente un cuarto de terrón de azúcar).
Etapa 6 - 5 min.
Añadir la mantequilla en pequeños trozos bastante rápido, y amasar hasta que esté completamente incorporada (no no, no tengo acciones de kenwood...).
Etapa 7 - 2 min.
A continuación, añadir los l450 mls de pasas todos a la vez, amasar durante otro minuto para mezclarlos con la masa.
Etapa 8 - 5 min.
Derretir 10 g de mantequilla y untar el fondo de la sartén con un pincel. Asegúrese de insistir en la parte inferior.
Etapa 9 - 3 min.
Coloca una almendra en cada uno de los huecos del fondo del molde, siempre con la punta de la almendra hacia el exterior del molde, queda más bonito.
Etapa 10 - 3 min.
Repartir uniformemente la masa en el molde.
Etapa 11 - 2 horas
Cubrir con un plástico y dejar levar en un lugar ligeramente cálido hasta que la masa doble su tamaño (unas dos o tres horas).
Meter en el horno a 210°C o 410°F durante unos 40 minutos.
Meter en el horno a 210°C o 410°F durante unos 40 minutos.
Etapa 12 - 40 min.
Compruebe si está hecho.
No desmoldar demasiado caliente, sino esperar unos 15 minutos antes de volcar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas.
No desmoldar demasiado caliente, sino esperar unos 15 minutos antes de volcar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas.
Observaciones
Para los no alsacianos (como yo, aunque de niño pasaba las vacaciones en Guebwiller), kugelhof se pronuncia fácilmente "kou-glof", y estoy seguro de que nuestros amigos alsacianos no nos echarán en cara este atajo.
La dosis de pasas sultanas es muy orientativa, no dude en disminuirla o aumentarla según su gusto.
El Kugelhof tiene una tendencia muy desafortunada a secarse o ponerse rancio rápidamente, incluso muy rápidamente, una vez abierto.
La dosis de pasas sultanas es muy orientativa, no dude en disminuirla o aumentarla según su gusto.
El Kugelhof tiene una tendencia muy desafortunada a secarse o ponerse rancio rápidamente, incluso muy rápidamente, una vez abierto.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona.
Fuente : Casero pero según la receta de mi tía abuela Marthe.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 310 ANA=120 % | 1 820 ANA=170 % | 1 030 ANA=160 % | 17 810 ANA=890 % | 74 580 ANA : 890 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 40 ANA=4 % | 20 ANA=4 % | 430 ANA=20 % | 1 790 ANA : 20 % |
| Por kugelhof | 100 ANA=40 % | 610 ANA=60 % | 340 ANA=50 % | 5 940 ANA=300 % | 24 860 ANA : 300 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 kugelhofs : 18.10 €
- Por kugelhof : 6.05 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
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Mantequilla
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Pasas
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Almendras enteras
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