Fugazza con tocino y queso comté


Fugazza con tocino y queso comté
Es un clásico de la cocina mediterránea, pero en una versión más surtida (en un principio, sólo se trata de una masa al aceite de oliva, simplemente cocida).
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Última puesta al dí­a: El 24 Octubre 2017

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PreparaciónReposoCocciónTotal
34 min.2 horas35 min.3 horas 9 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Fugazza con tocino y queso comté
Tueste ligeramente 600 g de tocino en 3 cucharas soperas de aceite de oliva.

No los fría demasiado, ya que se cocinarán de nuevo al pasar por el horno.

Deje enfriar.

Etapa 2 - 7 min.
Fugazza con tocino y queso comté
Vierta en el bol de la batidora 750 ml de agua tibia, 27 g de sal, 150 ml de aceite de oliva, luego 90 g de harina de centeno y 1 kg 500 g de harina, y finalmente 60 g de levadura de panadero.

Amase durante 6 minutos a baja velocidad.

Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 3 - 1 hora
Fugazza con tocino y queso comté
Reúna la masa en una bola y déjela doblar su volumen en un lugar templado, cubierta con una hoja de plástico durante aproximadamente 1 hora.

Etapa 4 - 5 min.
Fugazza con tocino y queso comté
A continuación, corte la masa en 2 bloques del mismo peso, enróllelas en bola.

Extienda una bola en un rectángulo grande.

Etapa 5 - 3 min.
Fugazza con tocino y queso comté
Sobre la mitad del rectángulo, reparta aproximadamente 1/4 de los tocinos.

Etapa 6 - 3 min.
Fugazza con tocino y queso comté
Luego cubra de Comté rallado.

Etapa 7 - 2 min.
Fugazza con tocino y queso comté
Haga tres incisiones con un cortador de masa o la punta de un cuchillo en la otra mitad.

Etapa 8 - 2 min.
Fugazza con tocino y queso comté
Moje la masa con un pincel, por todo el contorno del tocino para que se selle bien.

Etapa 9 - 2 min.
Fugazza con tocino y queso comté
A continuación doble la masa.

Etapa 10 - 5 min.
Fugazza con tocino y queso comté
Y presione bien los bordes para sellar el conjunto.

Vuelva a pasar un poco el rodillo para aplanar el conjunto.

Etapa 11 - 5 min.
Fugazza con tocino y queso comté
Reparta otra cuarta parte de los tocinos en la parte superior y espolvoree de nuevo el queso rallado.

Etapa 12 - 1 hora
Fugazza con tocino y queso comté
Coloque la fugazza sobre una bandeja de horno, cúbrala con una hoja de plástico.

Haga lo mismo con el resto de la masa y deje que se hinche durante una hora aproximadamente, en un lugar templado.

Precaliente el horno a 240°C o 464°F.

Etapa 13 - 30 min.
Fugazza con tocino y queso comté
Hornee durante unos 30 minutos, saque del horno tan pronto como la fugazza esté bien dorada.

.
Observaciones
Las cantidades de tocino y queso son muy indicativas, así que no dude en adaptarlas a su gusto. Del mismo modo, para estar un poco más en onda "provenzal", puede añadir al tocino y al queso aceitunas verdes sin hueso y cortadas en dos.

Una fugazza recién salida del horno y cortada en pequeños cubos, es un excelente acompañamiento para un aperitivo.

Si va a comérsela más tarde, le aconsejo que la saque del horno cuando esté apenas cocida, y de volver a pasarla por el horno unos minutos antes de degustar, porque está mucho mejor tibia.
Conservación
Algunos días en una bolsa de tela.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
12 615 Kcal o 52 816 Kj354 gr1 206 gr708 gr
631 %136 %114 %107 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
344 Kcal o 1 440 Kj10 gr33 gr19 gr
17 %4 %3 %3 %
Por fugazza
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 103 Kcal o 8 805 Kj59 gr201 gr118 gr
105 %23 %19 %18 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 fugazzas : 16.55 €
  • Por fugazza : 2.76 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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