Panecillos de mostaza


Panecillos de mostaza
Panecillos, estos panecillos blandos de hamburguesa, con un sabor muy típico a mostaza, y un ligero crujiente en el interior gracias a los granos de mostaza tostados.

Hacen unas hamburguesas excelentes, con un delicado sabor a mostaza, ya presente en el bollo, pero sin el picante habitual.
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Última puesta al dí­a: El 30 Diciembre 2019

Palabras clave para esta receta:
Para 10 bollos, necesita:

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PreparaciónReposoCocciónTotal
35 min.3 horas 30 min.40 min.4 horas 45 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Panecillos de mostaza
Precaliente el horno a 180°C.

Verter el 60 g de semillas de mostaza sobre una hoja de papel de horno en una bandeja para hornear.

Meter en el horno durante 15 minutos para tostar los granos de mostaza.

Etapa 2 - 1 min.
Panecillos de mostaza
Al salir del horno, verter las semillas en 60 g de agua, remover un poco y dejar enfriar en una esquina de la mesa.

Etapa 3 - 4 min.
Panecillos de mostaza
En el bol de una batidora, verter en orden: 180 ml de leche (a temperatura de frigorífico), 2 huevos, 100 g de Masa fermentada, 500 g de harina tipo 65 (T65), 15 g de levadura de panadero, 9 g de sal refinada e 30 g de mostaza.

Etapa 4 - 15 min.
Panecillos de mostaza
Amasar a baja velocidad durante 15 minutos.

Añadir las semillas de mostaza 2 minutos antes del final del amasado.



Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero

Etapa 5 - 1 hora 30 min.
Panecillos de mostaza
Forme una bola con la masa, póngala en un bol o cuenco, cúbrala con una lámina de plástico y déjela reposar durante una hora y media.

Etapa 6 - 5 min.
Panecillos de mostaza
Transcurrido este tiempo, cortar y pesar trozos de 100 g de masa.

Etapa 7 - 10 min.
Panecillos de mostaza
Formar bolas con estos trozos.

Etapa 8 - 2 horas
Panecillos de mostaza
Colóquelos en una bandeja para hornear, espaciados uniformemente.

Cubrir con una lámina de plástico y dejar en un lugar cálido durante 2 horas.

Etapa 9 - 25 min.
Panecillos de mostaza
Hornear a 240°C durante unos 25 minutos hasta que los bollos estén dorados.


Etapa 10
Panecillos de mostaza
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
Como habrán notado en la foto del paso 3, no usé mostaza común, sino mostaza en polvo, la famosa Coleman's de Norwich, Inglaterra. Si está haciendo esto, que está muy bien, duplique el peso del polvo en comparación con la mostaza normal: si, por ejemplo, la receta dice 30 g de mostaza, utilice 60 g de polvo.
Conservación
Unos días en una bolsa de lona. Se congela bien.
Fuente
Casa.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 656 Kcal o 11 120 Kj100 gr448 gr51 gr
133 %38 %42 %8 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
278 Kcal o 1 164 Kj10 gr47 gr5 gr
14 %4 %4 %1 %
Por bollos
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
266 Kcal o 1 114 Kj10 gr45 gr5 gr
13 %4 %4 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Mostaza, Leche, Huevo, Gluten, Masa madre
¿Cuánto cuesta?
  • Para 10 bollos : 2.26 €
  • Por bollos : 0.23 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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LecheLeche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Brioche a la antigua, Verrines de vainilla, clementina y castaña, Blanc manger de albaricoques, Fondant de mascarpone con dos limones, Profiteroles, ... Todas
AguaAgua : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa de acedera, Nuevo pan de masa madre, Chorba, Gambas vietnamitas, Pastel de pollo, ... Todas
Semillas de mostazaSemillas de mostaza : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Gratinado de coliflor a la mostaza, ... Todas
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