Fondos de alcachofa gratinados
En esta receta intentaremos utilizar todo de la alcachofa, el corazón por supuesto, pero también las hojas, para unos sabrosos fondos gratinados con bechamel, champiñones y chalotas.
111 K 4.0/5 (49 opiniones)
1 hora 35 min.
Fácil
18 personas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Mayo 2023
Para 18 personas, necesita:
- 1
120 ml de chalote - 2
6 cucharas soperas de aceite de oliva - 3
1 litro 500 ml de setas - 4 6 cucharas soperas de aceite de oliva
- 5
18 alcachofas - 6
450 mls de salsa bechamel - 7
300 mls de queso rallado - 8
sal - 9
pimienta
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Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 60 min.
En total : 1 hora 35 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Preparar y picar el 120 ml de chalote.
Cocer durante 2 ó 3 minutos, sin que se dore, en 6 cucharas soperas de aceite de oliva.
Reservar.
Cocer durante 2 ó 3 minutos, sin que se dore, en 6 cucharas soperas de aceite de oliva.
Reservar.
Etapa 2 - 10 min.
Preparar y picar 1 litro 500 ml de setas, cocinar en 6 cucharas soperas de aceite de oliva.
Reservar.
Reservar.
Etapa 3 - 15 min.
Cook 18 alcachofas.
Etapa 4 - 20 min.
Pelar las alcachofas, reservar los corazones y raspar la pulpa de las hojas con una cucharilla.
Etapa 5 - 2 min.
Precaliente el horno a 200°C.
Colocar los fondos de alcachofa en una fuente de horno.
Colocar los fondos de alcachofa en una fuente de horno.
Etapa 6 - 5 min.
Colocar las chalotas, los champiñones, la pulpa de hoja y el 450 mls de salsa bechamel en un bol.
Mezclar bien y comprobar la sazón.
Mezclar bien y comprobar la sazón.
Etapa 7 - 5 min.
Adornar los fondos de alcachofa con esta mezcla.
Etapa 8 - 3 min.
Espolvorear la parte superior con queso rallado...
Etapa 9 - 30 min.
...y hornear durante 30 minutos, hasta que el queso de encima se derrita y se coloree bien.
Observaciones
Dependiendo del tamaño de tus alcachofas, puede que tengas más mezcla de la que puedas rellenar. Este excedente se puede congelar y volver a utilizar en la misma receta, o para hacer volovanes originales.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente. Se recalienta muy bien.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 240 ANA=90 % | 610 ANA=60 % | 420 ANA=60 % | 5 590 ANA=280 % | 23 420 ANA : 280 % |
| Para 100 g | 3 ANA=1 % | 9 ANA=1 % | 6 ANA=1 % | 90 ANA=5 % | 380 ANA : 5 % |
| Por persona | 10 ANA=5 % | 30 ANA=3 % | 20 ANA=4 % | 310 ANA=20 % | 1 300 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 21.20 €
- Por persona : 1.20 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Salsa bechamel
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta fina de espinaca y patata, Alacachofas violetas gratinadas en salsa Mornay, Vieiras gratinadas, Salsa Mornay, Jamón y endibias gratinados, ... Verlos todos 31
Queso rallado
Como estas otras recetas : Pizza de panadero, Parmentier de abadejo, Col rellena, Gratinado "a la parrilla por dentro", Polenta parmentier, ... Verlos todos 73
Chalote
Como estas otras recetas : Marmita "tierra y mar", Filete de pescado al vapor de romero, Judías verdes "Napoleón" , Nabo total, Puré de coliflor y garbanzos, ... Verlos todos 203
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