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Fondos de alcachofa gratinados
En esta receta intentaremos utilizar todo de la alcachofa, el corazón por supuesto, pero también las hojas, para unos sabrosos fondos gratinados con bechamel, champiñones y chalotas.
117 K 4.0/5 (49 opiniones)
1 hora 35 min.
Fácil
18 personas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Mayo 2023
Para 18 personas, necesita:
- 1
120 g de chalote - 2
6 cucharas soperas de aceite de oliva - 3
600 g de setas - 4 6 cucharas soperas de aceite de oliva
- 5
18 alcachofas - 6
450 g de salsa bechamel - 7
300 g de queso rallado - 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 6 150 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 60 min.
En total : 1 hora 35 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Preparar y picar el 120 g de chalote.
Cocer durante 2 ó 3 minutos, sin que se dore, en 6 cucharas soperas de aceite de oliva.
Reservar.
Cocer durante 2 ó 3 minutos, sin que se dore, en 6 cucharas soperas de aceite de oliva.
Reservar.
Etapa 2 - 10 min.
Etapa 3 - 15 min.
Cook 18 alcachofas.
Etapa 4 - 20 min.
Pelar las alcachofas, reservar los corazones y raspar la pulpa de las hojas con una cucharilla.
Etapa 5 - 2 min.
Precaliente el horno a 200°C.
Colocar los fondos de alcachofa en una fuente de horno.
Colocar los fondos de alcachofa en una fuente de horno.
Etapa 6 - 5 min.
Colocar las chalotas, los champiñones, la pulpa de hoja y el 450 g de salsa bechamel en un bol.
Mezclar bien y comprobar la sazón.
Mezclar bien y comprobar la sazón.
Etapa 7 - 5 min.
Adornar los fondos de alcachofa con esta mezcla.
Etapa 8 - 3 min.
Espolvorear la parte superior con queso rallado...
Etapa 9 - 30 min.
...y hornear durante 30 minutos, hasta que el queso de encima se derrita y se coloree bien.
Observaciones
Dependiendo del tamaño de tus alcachofas, puede que tengas más mezcla de la que puedas rellenar. Este excedente se puede congelar y volver a utilizar en la misma receta, o para hacer volovanes originales.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente. Se recalienta muy bien.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 240 ANA=90 % | 610 ANA=60 % | 420 ANA=60 % | 5 590 ANA=280 % | 23 420 ANA : 280 % |
| Para 100 g | 3 ANA=1 % | 9 ANA=1 % | 6 ANA=1 % | 90 ANA=5 % | 380 ANA : 5 % |
| Por persona | 10 ANA=5 % | 30 ANA=3 % | 20 ANA=4 % | 310 ANA=20 % | 1 300 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 21.20 €
- Por persona : 1.20 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Setas
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Salsa bechamel
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tostadas de Montlebon, Escalope cordon bleu, Urracas como en Nueva Zelanda, Alacachofas violetas gratinadas en salsa Mornay, Patatas en croque-monsieur, ... Verlos todos 31
Queso rallado
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Chalote
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