Filete mignon con salsa de mostaza y estragón
Los medallones de filet mignon se fríen primero en la sartén y luego se reservan.
A continuación, se prepara en la olla una salsa de crema de estragón y mostaza fuerte.
Los medallones terminan de cocinarse en la salsa, que espesa a fuego lento, y así quedan blandos.
A continuación, se prepara en la olla una salsa de crema de estragón y mostaza fuerte.
Los medallones terminan de cocinarse en la salsa, que espesa a fuego lento, y así quedan blandos.
86 K 4.2/5 (31 opiniones)
1 hora
Fácil
12 personas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 12 personas, necesita:
- 1
3 cebollas - 2
6 pizcas de estragón - 3
1 kg 200 g de filete mignon de cerdo - 4
9 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
450 g de vino blanco seco - 6
750 g de nata líquida - 7
6 cucharas soperas de Mostaza - 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 3 000 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Cocción : 50 min.
En total : 1 hora
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Etapa 2 - 5 min.
Precocción de los medallonesCorte
1 kg 200 g de filete mignon de cerdo en medallones (trozos pequeños y gruesos), cuente 2 ó 3 medallones por persona.Salpimentar cada lado.
Etapa 3
En una sartén antiadherente (esto es importante para la salsa posterior), a fuego fuerte, verter 9 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, añadir los medallones de filet mignon.
Cuando esté caliente, añadir los medallones de filet mignon.
Etapa 4 - 7 min.
Dorarlos bien por ambos lados...
Etapa 5 - 2 min.
...luego colóquelas en un plato caliente y cúbralas con papel de aluminio.
Déjelas calientes en una esquina de la cocina.
Déjelas calientes en una esquina de la cocina.
Etapa 6 - 2 min.
La salsa de mostaza y estragónEn
la sartén, a fuego medio, verter 450 g de vino blanco seco y raspar el fondo de la sartén para desglasar.Etapa 7 - 5 min.
Añadir la cebolla picada, mezclar bien y reducir a la mitad aproximadamente.
Etapa 8 - 3 min.
A continuación, añade el 750 g de nata líquida, las hojas de estragón que picarás en el último momento y, por último, sal y pimienta.
Dejar reducir durante 2 ó 3 minutos...
Dejar reducir durante 2 ó 3 minutos...
Etapa 9 - 1 min.
...luego añadir 6 cucharas soperas de Mostaza, mezclar bien y comprobar la sazón.
Etapa 10 - 10 min.
Verter los medallones en la salsa, si hay algún jugo que se haya formado en el plato añadirlo también, y dejar reducir suavemente a fuego lento.
Etapa 11 - 20 min.
Mientras tanto, prepare su relleno, en este caso rodajas de patata asadas.
Etapa 12
Calentar los platos de servir, colocar los medallones en cada plato con su guarnición y cubrir con la salsa.
Decorar con una ramita de estragón.
Decorar con una ramita de estragón.
Observaciones
Esta receta se puede adaptar fácilmente a otros cortes de carne que no sea el filet mignon, no dudes en probar.
Es importante que el estragón sólo se pique en el último momento (en el paso 8), de lo contrario pierde rápidamente su sabor al estar ya picado.
Es importante que el estragón sólo se pique en el último momento (en el paso 8), de lo contrario pierde rápidamente su sabor al estar ya picado.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente, con la salsa aparte.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 240 ANA=90 % | 80 ANA=7 % | 680 ANA=100 % | 7 350 ANA=370 % | 30 780 ANA : 370 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 2 ANA=0 % | 20 ANA=3 % | 250 ANA=10 % | 1 030 ANA : 10 % |
| Por persona | 20 ANA=8 % | 6 ANA=1 % | 60 ANA=9 % | 610 ANA=30 % | 2 570 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 30.10 €
- Por persona : 2.55 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Filete mignon de cerdo
Como estas otras recetas : Medallones de filet mignon a la mexicana, Salteado de cerdo con cacahuetes, Picadillo de cerdo al estilo Cajún, Dúo de espárragos "mignonette", Medallones de filet mignon y nabos, ... Verlos todos 8
Nata líquida
Como estas otras recetas : Filetes de pescado a la parrilla, repollo con Noilly Prat, Bizcochitos de dos limones, Coles de Bruselas con crema de tomillo, Lonchas de ternera con puerros y champiñones, Salsa al Roquefort, ... Verlos todos 170
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Patatas con gambas, Salsa mantequilla blanca (beurre blanc), Pescado al vino blanco, Saltimbocca, Chucrut del mar, ... Verlos todos 68
Aceite de oliva
Como estas otras recetas : Pequeña ratatouille con huevos rotos, Ensalada de coles de Bruselas con trucha ahumada y queso Comté, Vieiras con fondue de puerros, Zanahorias confitadas con tocino, Pasta a la neoyorquina , ... Verlos todos 531
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tarta fina de verduras en rosacea
Calabacines y zanahorias, blanqueados, luego dispuestos en rosetón y acompañados de un relleno con feta.6 Octubre 2010182 K 1 hora 55 min.
Pavlova
Una Pavlova es un postre originario de Nueva Zelanda (o quizás de Australia), se trata de una carcasa de merengue rellena con una capa de nata montada (chantillí) y una ensalada de frutas de temporada.24 Marzo 2013127 K 2 horas 35 min.
Strudel de manzana
El strudel es un pastel originario de Europa central, una especie de gran empanada de la que se cortan rebanadas. He aquí una versión con manzanas, nueces, almendras y pasas sultanas remojadas en ron.11 Septiembre 201867 K 1 hora 35 min.
Pan de masa madre
Más difícil de lograr que el pan clásico de levadura, ¡pero qué sabor! Y además se conserva mejor. En esta receta la cocción se hace en el horno de leña, pero también la puede hacer sin problema en el horno de cocina eléctrica.23 Mayo 20171.22 M 23.9 6 horas 30 min.
Pan pita
Esta especialidad libanesa adopta la forma de unas galletas o tortillas muy finas que se pueden rellenar con todo tipo de productos.8 Enero 2025532 K 2 horas 50 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 17/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.