Medallones de filet mignon y nabos
Para esta receta, servimos medallones (rodajas) de solomillo de cerdo salteados, con nabos a la sartén decorados con una crema verde hecha con sus partes superiores.
En resumen, como suele ocurrir en la cocina bien hecha, no se tira nada...
En resumen, como suele ocurrir en la cocina bien hecha, no se tira nada...
55 K 4.4/5 (16 opiniones)
1 hora 4 min.
Fácil
4 personas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 4 personas, necesita:
- 1
2 tazas + 2 cuchara soperas de nabo - 2
4 tazas + 3 cuchara soperas de caldo de verduras (facultativo) - 3
1 chalote - 4
1 ½ cuchara sopera de mantequilla - 5
1 taza de nata líquida - 6
3 tazas de filete mignon de cerdo - 7
5 cucharas soperas de aceite de oliva - 8
sal - 9
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 30 min.
En total : 1 hora 4 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1
El reto de esta receta es, por supuesto, utilizar el nabo entero, verdura y parte superior.
Para ello se necesitan nabos frescos, de lo contrario las hojas se marchitarán con bastante rapidez.
Para ello se necesitan nabos frescos, de lo contrario las hojas se marchitarán con bastante rapidez.
Etapa 2 - 5 min.
Corte la parte superior del lingote, retire el fondo duro y sumérjalo en agua con vinagre.
Etapa 3 - 2 min.
Poner a hervir una olla grande con agua salada y sumergir las hojas lavadas durante 1 ó 2 minutos.
Etapa 4 - 2 min.
Saca las hojas del agua hirviendo y sumérgelas en agua fría.
Etapa 5 - 5 min.
Escurrir con cuidado ycentrifugar para eliminar toda el agua posible.
Reservar sobre papel absorbente.
Reservar sobre papel absorbente.
Etapa 6 - 5 min.
Pelar los nabos y quitar la parte dura donde se pegaban las partes superiores.
Etapa 7 - 7 min.
Llevar a ebullición 4 tazas + 3 cuchara soperas de caldo de verduras, y sumergir los nabos.
Cocer suavemente, a fuego lento, hasta que los nabos estén tiernos (se pueden pinchar fácilmente con la punta de un cuchillo).
Reservar.
Cocer suavemente, a fuego lento, hasta que los nabos estén tiernos (se pueden pinchar fácilmente con la punta de un cuchillo).
Reservar.
Etapa 8 - 1 min.
Preparar y picar finamente el 1 chalote.
En una cacerola pequeña, derrita el 1 ½ cuchara sopera de mantequilla, luego añada la chalota picada, salpimiente y cocine durante 1 minuto sin que se dore.
En una cacerola pequeña, derrita el 1 ½ cuchara sopera de mantequilla, luego añada la chalota picada, salpimiente y cocine durante 1 minuto sin que se dore.
Etapa 9 - 10 min.
Verter el 1 taza de nata líquida, mezclar bien y reducir a la mitad a fuego lento.
Comprobar la sazón y reservar.
Comprobar la sazón y reservar.
Etapa 10 - 5 min.
Sacar los nabos pochados del caldo, ahuecar el centro para poder adornarlos, lo mejor es utilizar una cuchara de manzana si se puede.
Reservar la pulpa de los nabos y retirarla.
Reservar la pulpa de los nabos y retirarla.
Etapa 11 - 3 min.
Vierta la nata reducida, los grelos cocidos y la pulpa de nabo restante en una batidora.
Etapa 12 - 2 min.
Mezcla con cuidado...
Etapa 13 - 2 min.
...y verter de nuevo en el cazo de la nata, comprobar de nuevo la sazón y dejar reposar al calor.
Etapa 14 - 5 min.
Cortar el l3 tazas de filete mignon de cerdo en medallones, es decir, en rodajas bastante gruesas, y salpimentar cada lado.
Calentar los platos de servir.
Calentar los platos de servir.
Etapa 15 - 10 min.
En una sartén grande a fuego alto, vierta 5 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, echar los nabos y dorarlos por todos los lados.
A continuación, coloca los nabos en una esquina de la sartén y asa los medallones.
Cuando esté caliente, echar los nabos y dorarlos por todos los lados.
A continuación, coloca los nabos en una esquina de la sartén y asa los medallones.
Etapa 16
Servir 1, 2 ó 3 medallones de cerdo y 1 ó 2 nabos en cada plato y rellenar con la crema verde.
Sírvalo inmediatamente.
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
En el paso 7, si no tiene caldo de verduras, puede utilizar caldo de pollo o agua hirviendo con sal.
Si no tienes las puntas de los rábanos, puedes sustituirlas por un buen manojo de perejil.
Si no tienes las puntas de los rábanos, puedes sustituirlas por un buen manojo de perejil.
Conservación : Para disfrutar inmediatamente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 220 ANA=90 % | 520 ANA=50 % | 650 ANA=100 % | 8 800 ANA=440 % | 36 860 ANA : 440 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 30 ANA=3 % | 40 ANA=6 % | 560 ANA=30 % | 2 350 ANA : 30 % |
| Por persona | 60 ANA=20 % | 130 ANA=10 % | 160 ANA=30 % | 2 200 ANA=110 % | 9 220 ANA : 110 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 15.60 €
- Por persona : 3.90 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Filete mignon de cerdo
Como estas otras recetas : Medallones de filet mignon a la mexicana, Filete mignon con hierbas y juliana de verduras, Dúo de espárragos "mignonette", Filete mignon en costra de bacon, Picadillo de cerdo al estilo Cajún, ... Verlos todos 8
Nabo
Como estas otras recetas : Nabo total, Pot au feu de pescado, Salteado de cerdo con cacahuetes, Arroz tailandés con verduritas, Zanahorias y nabos picantes asados con queso parmesano, ... Verlos todos 33
Nata líquida
Como estas otras recetas : Tarta de pera y chocolate, con una note de menta, Costra de berberechos "à la poulette", Lomo de bacalao con azafrán, Timbal de espárragos en crema cárnica, Gratinado de patatas y embutido, ... Verlos todos 169
Mantequilla
Como estas otras recetas : Cannelés, {"message":"Quota Exceeded"}, Rollitos crujientes de pollo y puerros, Verduritas en corteza islandesa, Patatas al horno, mantequilla o crema con hierbas, ... Verlos todos 468
Otras recetas que también podrás disfrutar
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.8 Mayo 2020338 K5 1 hora 15 min.
Galette des rois con manzanas caramelizadas
Una galette des rois sin frangipane, una especie de tourte-tatin o galette-tatin.11 Septiembre 2018260 K 1 hora 55 min.
Tarta con almendras tostadas
Se parece un poco a un pastel marmolado de chocolate, pero la parte de chocolate se mezcla con almendras trituradas, que se secan ligeramente en un horno muy caliente (se tuestan).5 Julio 2016243 K 2 horas 2 min.
Tarta fundente de chocolate
Notará la ausencia (o casi) de azúcar en esta receta, es una tarta muy muy chocolate y por lo tanto un poco amarga.16 Noviembre 2013295 K4 2 horas 30 min.
Tarta de frutas exóticas
Una tarta de frutas exóticas (plátanos, kiwi y piña), sobre un fondo de masa sablée y crema de almendras que se cocinan antes del montaje. Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados.27 Mayo 2020322 K5 2 horas 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.