Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela
En esta receta, se cocina lentamente un buen trozo de ternera, rodeado de una variedad de verduras, cortadas en trozos pequeños.
Para una concentración máxima de los sabores, cocinamos durante mucho tiempo, a una temperatura razonable y sobre todo en una cazuela.
Al final de la cocción, las verduras se derretirán y la carne confitada se cortará con un tenedor.
Es un plato un poco canalla, para comer en plan de convivencia, más bien servido en el centro de la mesa, donde cada uno coge de la cazuela según su apetito.
Para una concentración máxima de los sabores, cocinamos durante mucho tiempo, a una temperatura razonable y sobre todo en una cazuela.
Al final de la cocción, las verduras se derretirán y la carne confitada se cortará con un tenedor.
Es un plato un poco canalla, para comer en plan de convivencia, más bien servido en el centro de la mesa, donde cada uno coge de la cazuela según su apetito.
75 K 3.8/5 (32 opiniones)
5 horas 30 min.
Media
6 personas
16 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 6 personas, necesita:
- 1
1 taza de nabo - 2
1 taza de zanahoria - 3
1 taza de topinambures - 4
2 tazas + 2 cuchara soperas de setas - 5
1 taza de coles de Bruselas - 6
2⁄3 taza de puerro - 7
½ taza de cebolla - 8
2⁄3 taza de tocino - 9
5 tazas de carne de res - 10
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 11
½ limón - 12
½ taza de vino blanco seco - 13
½ taza de caldo de verduras - 14
2⁄3 taza de dejando pasta - 15
sal - 16
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 10 min.
Cocción : 4 horas 20 min.
En total : 5 horas 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
Preparar el relleno (verduras setas y bacon)Pelar
y lavar los 1 taza de nabo, secarlos y cortarlos en dados grandes.Haz lo mismo con 1 taza de zanahoria (en este caso deliciosas zanahorias de distintos colores) e 1 taza de topinambures.
Pelar, lavar si es necesario y cortar el 2 tazas + 2 cuchara soperas de setas (aquí pies azules) en trozos.
Etapa 2 - 30 min.
Pelar, lavar y cortar en 4 trozos 1 taza de coles de Bruselas.
Utilizar sólo la parte blanca del puerro, lavarla y picarla finamente.
Pelar el ½ taza de cebolla, picar finamente.
Cortar el l2⁄3 taza de tocino (si es posible ahumado) en dados pequeños.
Utilizar sólo la parte blanca del puerro, lavarla y picarla finamente.
Pelar el ½ taza de cebolla, picar finamente.
Cortar el l2⁄3 taza de tocino (si es posible ahumado) en dados pequeños.
Etapa 3 - 2 min.
Preparación de la carneLavar
y secar el l5 tazas de carne de res, salpimentar cada lado.Etapa 4 - 5 min.
En una cazuela grande apta para el horno, calentar a fuego alto 3 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, introduce la carne y dórala por todos los lados (1 ó 2 minutos por cada lado).
Cuando esté caliente, introduce la carne y dórala por todos los lados (1 ó 2 minutos por cada lado).
Etapa 5 - 3 min.
Retirar la carne y reservarla.
Bajar un poco el fuego y añadir a la sartén el beicon cortado en dados.
Ase ligeramente.
Bajar un poco el fuego y añadir a la sartén el beicon cortado en dados.
Ase ligeramente.
Etapa 6 - 2 min.
Añadir la cebolla picada, sal y pimienta y cocer durante 1 ó 2 minutos.
Etapa 7 - 3 min.
Añade las setas, remueve y cocina otros 2 ó 3 minutos.
Etapa 8 - 1 min.
Etapa 9 - 5 min.
Añadir todas las verduras (zanahorias, patacas, puerros, nabos y coles de Bruselas) a la vez, salpimentar y cocer, removiendo regularmente, durante unos 5 minutos.
Esta pequeña cocción inicial de las verduras dará al plato una profundidad que no habría tenido con sólo añadir las verduras.
Esta pequeña cocción inicial de las verduras dará al plato una profundidad que no habría tenido con sólo añadir las verduras.
Etapa 10 - 2 min.
Coloque la carne en medio de las verduras y empújela hasta el fondo de la cazuela.
Verter ½ taza de vino blanco seco e ½ taza de caldo de verduras, salpimentar de nuevo.
Verter ½ taza de vino blanco seco e ½ taza de caldo de verduras, salpimentar de nuevo.
Etapa 11 - 5 min.
Lucha contra la cazuela con 2⁄3 taza de dejando pasta.
Etapa 12 - 4 horas
Y poner en el horno durante 4 horas de cocción suave.
Etapa 13
Lo ideal es servir la cazuela aún caliente en la mesa, en medio de los comensales, romper la corteza y destapar el plato para que todos puedan disfrutar del delicioso olor de la cocción.
Etapa 14
Siguiendo la tradición de los platos canaille, cada uno se sirve cogiendo de la cazuela verduras y carne a su gusto.
No es necesario cortar la carne con cuchillo, ¡está tan confitada (y sabrosa) que basta con un simple tenedor!
No es necesario cortar la carne con cuchillo, ¡está tan confitada (y sabrosa) que basta con un simple tenedor!
Observaciones
Para las setas, si es posible, elige setas de madera que son mucho más sabrosas. Frescas si son de temporada, o secas si no (colmenillas o rebozuelos, por ejemplo).
Si no tiene caldo de verduras en el paso 10, utilice caldo de pollo en su lugar.
Si no puede o no quiere laudar la olla (lo que sería una pena), aumente el volumen de líquidos vertidos (vino y caldo) en un 50% para compensar la evaporación que se producirá durante la cocción.
Si no tiene caldo de verduras en el paso 10, utilice caldo de pollo en su lugar.
Si no puede o no quiere laudar la olla (lo que sería una pena), aumente el volumen de líquidos vertidos (vino y caldo) en un 50% para compensar la evaporación que se producirá durante la cocción.
Conservación : Varios días en el frigorífico, en la olla tapada.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 260 ANA=100 % | 230 ANA=20 % | 410 ANA=60 % | 5 650 ANA=280 % | 23 640 ANA : 280 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 7 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 180 ANA=9 % | 770 ANA : 9 % |
| Por persona | 40 ANA=20 % | 40 ANA=4 % | 70 ANA=10 % | 940 ANA=50 % | 3 940 ANA : 50 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 12.95 €
- Por persona : 2.20 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Carne de res
Como estas otras recetas : Carbonada de res, Carne asada al vino tinto reducido, Estofado de ternera Bourguignon, Como cocinar una carne en cocción lenta, Kebab casero, ... Verlos todos 10
Zanahoria
Como estas otras recetas : Estofado como el de mi abuela Jeanne, Pescado tahitiano, "Petit salé" con lentejas, Pot au feu de pescado, Carbonada de res, ... Verlos todos 67
Topinambures
Como estas otras recetas : Marmita normanda, Mont d'Or caliente con verduras, Puré de patacas con foie gras, Asado de cerdo "en bolsa" y verduras fundentes, Gratinado de patacas a la comtoise, ... Verlos todos 11
Setas
Como estas otras recetas : Espinacas y champiñones al pesto, Pastel rústico, Mont d'Or caliente con verduras, Coq au vin (Coc o van), Lasaña boloñesa, ... Verlos todos 61
Otras recetas que también podrás disfrutar
Tartiflette
Una versión personal de un gran clásico de la cocina saboyana. La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior. Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se...16 Septiembre 2019606 K1 1 hora 30 min.
Crema chantilly
La crema chantilly, es nata líquida, ligeramente dulce, que se bate hasta obtener una preparación ligera y espumosa. Se usa en muchos postres como helados y pasteles, pero también es una delicia acompañada simplemente de fresas.17 Septiembre 2013667 K1 20 min.
Tarta de albaricoques y almendras
Medios albaricoques colocados sobre una fina capa de crema de almendras.12 Julio 2023329 K 1 hora 45 min.
Filetes de pescado en papillote express
Verduras cortadas en pequeños dados precocinados, filete de pescado, zumo de limón, aceite de oliva, y 2 minutos de microondas.11 Junio 2011344 K 1 hora 20 min.
Gratinado de calabacín
Un gratinado clásico, pero con una cocción aparte del calabacín, ésto permite evitar el exceso de "jugo" durante el horneado y tener así un plato suave y esponjoso.13 Octubre 2010504 K 1 hora 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/04/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.