Como sellar una cazuela o terrina
Sellar o "Luter" en cocina es rodear la tapa y el borde superior de un plato para cocer (cazuela, olla, terrina, etc.) con una masa que sella completamente el recipiente.
De esta manera, cerrado herméticamente, la "masa de luter" o engrudo forma una corteza impermeable, el contenido del plato se cocina al horno sin que los vapores y una parte de los sabores escapen.
Es una muy buena manera de cocinar concentrando los sabores.
Tradicionalmente, el plato sellado se presenta igualmente sellado a la mesa, y se rompe la corteza delante de los comensales para que disfruten de los deliciosos olores que se escapan en ese momento.
Podríamos usar como engrudo masa de pan, pero es más práctico usar una masa "muerta", es decir, sin fermento.
De esta manera, cerrado herméticamente, la "masa de luter" o engrudo forma una corteza impermeable, el contenido del plato se cocina al horno sin que los vapores y una parte de los sabores escapen.
Es una muy buena manera de cocinar concentrando los sabores.
Tradicionalmente, el plato sellado se presenta igualmente sellado a la mesa, y se rompe la corteza delante de los comensales para que disfruten de los deliciosos olores que se escapan en ese momento.
Podríamos usar como engrudo masa de pan, pero es más práctico usar una masa "muerta", es decir, sin fermento.
169 K 3.8/5 (88 opiniones)
35 min.
Fácil
1 kg 50 g
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 11 Enero 2017
Para 1 kg 50 g, necesita:
- 1
1 litro 170 ml de harina - 2
300 mls de agua - 3
21 mls de sal refinada - 4
3 cucharas soperas de hierbas de Provenza (facultativo) - 5
75 mls de yema de huevo batida (facultativo)
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Reposo : 20 min.
En total : 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Preparación de la masa
En el recipiente del procesador, vierta 1 litro 170 ml de harina, 300 mls de agua, 21 mls de sal refinada y 3 cucharas soperas de hierbas de Provenza (véase más abajo).Etapa 2 - 3 min.
Amase hasta que la mezcla se forme.
No es necesario trabajar el engrudo.
No es necesario trabajar el engrudo.
Etapa 3 - 20 min.
Reúna la masa en una bola, recubra con film y ponga en la nevera durante al menos 20 minutos.
La masa se puede preparar sin problema la víspera, incluso con varios días de antelación y congelarla.
La masa se puede preparar sin problema la víspera, incluso con varios días de antelación y congelarla.
Etapa 4
Para luter o sellar
Moldee la masa en un cilindro largo de 1 o 2 cm de espesor.Etapa 5
La longitud del cilindro de masa debe permitirle rodear la tapa de recipiente.
Etapa 6
Rellene su plato con lo que planeaba cocinar: carnes y verduras, jamones, pescado, etc. Aquí el plato está vacío porque sólo se trata de fotos de demostración.
Ponga el cilindro de masa de luter o engrudo en todo el contorno del plato, adhiera a los bordes presionando un poco.
Ponga el cilindro de masa de luter o engrudo en todo el contorno del plato, adhiera a los bordes presionando un poco.
Etapa 7 - 5 min.
Coloque la tapa encima y presione con firmeza para hacer el sellado, la tapa debe hundirse un poco en la masa.
Etapa 8 - 2 min.
No es indispensable, pero le aconsejo que dore el engrudo.
Etapa 9
Hornee durante el tiempo de cocción que su receta requiera.
Observaciones
Las hierbas de Provenza están aquí sólo por una cuestión de estética de la masa, y para aromatizar la cocción. De este modo, puede aromatizar su engrudo en acuerdo con lo que vaya a cocinar en la cazuela (especias o hierbas).
Conservación : Varios días en la nevera, protegido por un film alimentario. Se congela muy bien.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 80 ANA=30 % | 560 ANA=50 % | 20 ANA=4 % | 2 780 ANA=140 % | 11 620 ANA : 140 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 50 ANA=5 % | 2 ANA=0 % | 260 ANA=10 % | 1 090 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 kg 50 g : 0.85 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Bonito trozo de carne confitada y verduras fundentes en una cazuela
En esta receta, se cocina lentamente un buen trozo de ternera, rodeado de una variedad de verduras, cortadas en trozos pequeños. Para una concentración máxima de los sabores, cocinamos durante mucho tiempo, a una temperatura razonable y sobre todo en una cazuela. Al final de la cocción, las...
71 K 5 horas 30 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Clafoutis de verduras, Tortitas de patatas, bizcocho de nueces y naranja, Panecillo de brioche con castañas y manzana, Magdalenas, ... Verlos todos 196
Agua
Como estas otras recetas : Pan Ali-baba (con sésamo), Sushis, Zanahorias asadas a la provenzal, bizcocho de nueces y naranja, Crema de maicena y chocolate, ... Verlos todos 132
Sal refinada
Como estas otras recetas : Masa para choux, Huevos tomates y calabacín, Kugelhof para Nanou, Masa de Sablés bretones, Bizcocho de limon y semillas de amapola, ... Verlos todos 97
Otras recetas que también podrás disfrutar
Salsa verde de perejil
Esta salsa con un intenso sabor a perejil acompaña muy bien las verduras al vapor y el pescado. Al final de la receta, encontrará también una versión más ligera en "culis de perejil".21 Febrero 2011512 K3.3 25 min.
Cómo extraer el jugo del maracuyá
Los maracuyás son frutos un poco extraños, no tienen realmente pulpa, sino más bien pepitas rodeadas de una fina capa de pulpa. Aquí le propongo un método para extraer el jugo.23 Marzo 2011514 K3.7 20 min.
Los baguettes
Este clásico de la panadería tradicional francesa, es muy diferente de la receta del pan de masa madre, esta vez se trata de hacer un pan muy aireado y modelado en toda su longitud. Para hacerlo bien, el secreto está en dos puntos: en primer lugar el agua (hay más que para un pan normal), y en...24 Octubre 20171.07 M 25 5 horas 6 min.
Cómo preparar las espinacas
Para mucha gente (y yo el primero), las espinacas son un mal recuerdo del comedor de la escuela... Y sin embargo, bien preparada, es una verdura fina y delicada que acompaña especialmente bien los huevos revueltos, los pescados y mucho más. Aquí les propongo dos maneras de prepararlas.5 Junio 20153.37 M3.7 1 hora 9 min.
Compota de albaricoque
Aquí les ofrezco cómo hacer una deliciosa compota de albaricoque, con diferentes métodos, uno más sencillo y uno un poco más sofisticado.12 Julio 2023777 K5 1 hora 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 01/12/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 5 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.