Como sellar una cazuela o terrina
Sellar o "Luter" en cocina es rodear la tapa y el borde superior de un plato para cocer (cazuela, olla, terrina, etc.) con una masa que sella completamente el recipiente.
De esta manera, cerrado herméticamente, la "masa de luter" o engrudo forma una corteza impermeable, el contenido del plato se cocina al horno sin que los vapores y una parte de los sabores escapen.
Es una muy buena manera de cocinar concentrando los sabores.
Tradicionalmente, el plato sellado se presenta igualmente sellado a la mesa, y se rompe la corteza delante de los comensales para que disfruten de los deliciosos olores que se escapan en ese momento.
Podríamos usar como engrudo masa de pan, pero es más práctico usar una masa "muerta", es decir, sin fermento.
