Medallones de filet mignon a la mexicana
Para esta receta de inspiración mexicana, concretamente de Nuevo México, se utilizan tiernos medallones de solomillo de cerdo, que primero se marinan en un preparado picante y luego se fríen en la sartén con el adobo restante.
Se sirve con judías verdes y una salsa hecha con una reducción de caldo de verduras en la sartén de cocción.
Se sirve con judías verdes y una salsa hecha con una reducción de caldo de verduras en la sartén de cocción.
79 K 4/5 (13 opiniones)
30 min.
Fácil
5 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 11 Agosto 2023
Para 5 personas, necesita:
- 1
800 g de filete mignon de cerdo - 2
5 cucharas soperas de aceite de oliva - 3
1 cuchara pequeña de guindilla en polvo - 4
3 pizcas de tomillo - 5
1 hoja de laurel - 6
800 g de judías verdes - 7
300 ml de caldo de verduras - 8
2 cucharas soperas de fondo de carne - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 015 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Cocción : 15 min.
En total : 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Cortar el l800 g de filete mignon de cerdo en medallones, es decir, en rodajas bastante gruesas (1,5 o 2 cm) y ligeramente biseladas.
Etapa 2 - 3 min.
Preparar la marinada mezclando 5 cucharas soperas de aceite de oliva, 1 cuchara pequeña de guindilla en polvo, 3 pizcas de tomillo e 1 hoja de laurel en un bol pequeño.
Etapa 3 - 1 min.
Etapa 5 - 7 min.
En una sartén a fuego medio, verter 2 cucharadas de la marinada y, cuando esté caliente, colocar encima los medallones.
Cocínelos por ambos lados.
Cocínelos por ambos lados.
Etapa 6 - 2 min.
Una vez cocidas, ponerlas en una plancha caliente y cubrirlas con papel de aluminio. Dejar entibiar.
Etapa 7 - 5 min.
En la olla, a fuego fuerte, verter 300 ml de caldo de verduras, llevar a ebullición, desglasar y añadir 2 cucharas soperas de fondo de carne.
Mezclar bien y reducir a una consistencia de jarabe.
Mezclar bien y reducir a una consistencia de jarabe.
Etapa 8 - 2 min.
Remover las judías verdes en la salsa durante 2 minutos para calentarlas.
Calentar los platos de servir.
Calentar los platos de servir.
Etapa 9 - 3 min.
Disponer 1 ó 2 medallones por persona, colocar las judías al lado y cubrir con la salsa.
Sírvalo inmediatamente.
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
Para la salsa, si no tiene caldo de verduras puede utilizar vino blanco seco en su lugar.
Para el caldo de ternera, si no tienes, sustitúyelo por 30 g de mantequilla que añadirás a la salsa en pequeños trozos fríos con un batidor.
Para el caldo de ternera, si no tienes, sustitúyelo por 30 g de mantequilla que añadirás a la salsa en pequeños trozos fríos con un batidor.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente. Se recalienta muy bien.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 190 ANA=50 % | 220 ANA=20 % | 370 ANA=40 % | 5 000 ANA=190 % | 20 910 ANA : 190 % |
| Para 100 g | 9 ANA=3 % | 10 ANA=1 % | 20 ANA=2 % | 250 ANA=9 % | 1 040 ANA : 9 % |
| Por persona | 40 ANA=10 % | 40 ANA=3 % | 70 ANA=8 % | 1 000 ANA=40 % | 4 180 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 5 personas : 21.00 €
- Por persona : 4.20 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Judías verdes
Como estas otras recetas : Salmón en papillote con verduritas, Cerdo salteado con judías verdes al estilo asiático, Sopa minestrone, Judías verdes "Haute patate", Puré de judías verdes, ... Verlos todos 17
Filete mignon de cerdo
Como estas otras recetas : Filete mignon con salsa de mostaza y estragón, Filete mignon en costra de bacon, Filete mignon con hierbas y juliana de verduras, Dúo de espárragos "mignonette", Medallones de filet mignon y nabos, ... Verlos todos 8
Caldo de verduras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa de verduras "Paysanne", Medallones de filet mignon y nabos, Risotto de guisantes "Mantecare", Sopa de endibias con cerveza, Zanahorias asadas a la provenzal, ... Verlos todos 19
Aceite de oliva
Como estas otras recetas : Salsa pesto, Aguacate con gambas fritas, Bocaditos de filete de pescado con espinacas, Tarta de puerros y mimolette, Pesto cilantro-nueces de acajú, ... Verlos todos 531
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cortezas de pomelo confitadas
No es exactamente un postre, más bien un dulce. Después de remojarlos para limitar el amargor, se confitan lentamente las tiras de corteza de pomelo. Es una verdadera delicia con el café, después de la comida.20 Diciembre 2018383 K 34.1 1 día 1 hora 25 min.
Cómo calentar leche sin que se pegue al fondo de la olla
Muy a menudo, cuando se calienta leche en una olla, se forma en el fondo de la olla (sobre todo si la leche ha hervido) un fondo pegajoso y marrón de leche que se ha quemado y pegado. Para evitarlo, aquí tiene un truco muy simple y muy efectivo.21 Febrero 2011260 K3.8 1 min.
Compota de manzana
¿Qué más fácil que una compota de manzana? Pues bien, aquí tiene una receta muy simple, pero deliciosa, y todas las trampas que hay que evitar.8 Noviembre 20172.44 M3.5 1 hora 15 min.
Como preparar el barniz
Los panaderos y pasteleros utilizan lo que llaman "barniz", es decir, huevos enteros, que son batidos a mano o licuados. Este barniz se aplica con la ayuda de un pincel, cada vez que desee obtener un bollo o una torta bien dorada, cuando se cocina una masa que no se colorea naturalmente (brioche,...17 Octubre 2018321 K3.6 2 min.
Pasta de nuez
Muy parecida en la preparación a la pasta de almendras, la pasta de nuez tiene un sabor muy intenso.21 Febrero 2011309 K5 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.