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Medallones de filet mignon a la mexicana
Para esta receta de inspiración mexicana, concretamente de Nuevo México, se utilizan tiernos medallones de solomillo de cerdo, que primero se marinan en un preparado picante y luego se fríen en la sartén con el adobo restante.
Se sirve con judías verdes y una salsa hecha con una reducción de caldo de verduras en la sartén de cocción.
Se sirve con judías verdes y una salsa hecha con una reducción de caldo de verduras en la sartén de cocción.
85 K 4/5 (13 opiniones)
30 min.
Fácil
10 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 11 Agosto 2023
Para 10 personas, necesita:
- 1
1 litro 600 ml de filete mignon de cerdo - 2
10 cucharas soperas de aceite de oliva - 3
2 cucharas pequeña de guindilla en polvo - 4
6 pizcas de tomillo - 5
2 hojas de laurel - 6
1 litro 600 ml de judías verdes - 7
600 ml de caldo de verduras - 8
4 cucharas soperas de fondo de carne - 9
sal - 10
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Cocción : 15 min.
En total : 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Cortar el l1 litro 600 ml de filete mignon de cerdo en medallones, es decir, en rodajas bastante gruesas (1,5 o 2 cm) y ligeramente biseladas.
Etapa 2 - 3 min.
Preparar la marinada mezclando 10 cucharas soperas de aceite de oliva, 2 cucharas pequeña de guindilla en polvo, 6 pizcas de tomillo e 2 hojas de laurel en un bol pequeño.
Etapa 3 - 1 min.
Etapa 5 - 7 min.
En una sartén a fuego medio, verter 2 cucharadas de la marinada y, cuando esté caliente, colocar encima los medallones.
Cocínelos por ambos lados.
Cocínelos por ambos lados.
Etapa 6 - 2 min.
Una vez cocidas, ponerlas en una plancha caliente y cubrirlas con papel de aluminio. Dejar entibiar.
Etapa 7 - 5 min.
En la olla, a fuego fuerte, verter 600 ml de caldo de verduras, llevar a ebullición, desglasar y añadir 4 cucharas soperas de fondo de carne.
Mezclar bien y reducir a una consistencia de jarabe.
Mezclar bien y reducir a una consistencia de jarabe.
Etapa 8 - 2 min.
Remover las judías verdes en la salsa durante 2 minutos para calentarlas.
Calentar los platos de servir.
Calentar los platos de servir.
Etapa 9 - 3 min.
Disponer 1 ó 2 medallones por persona, colocar las judías al lado y cubrir con la salsa.
Sírvalo inmediatamente.
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
Para la salsa, si no tiene caldo de verduras puede utilizar vino blanco seco en su lugar.
Para el caldo de ternera, si no tienes, sustitúyelo por 30 g de mantequilla que añadirás a la salsa en pequeños trozos fríos con un batidor.
Para el caldo de ternera, si no tienes, sustitúyelo por 30 g de mantequilla que añadirás a la salsa en pequeños trozos fríos con un batidor.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente. Se recalienta muy bien.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 320 ANA=120 % | 160 ANA=20 % | 570 ANA=90 % | 7 030 ANA=350 % | 29 420 ANA : 350 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 4 ANA=0 % | 20 ANA=3 % | 210 ANA=10 % | 860 ANA : 10 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 20 ANA=1 % | 60 ANA=9 % | 700 ANA=40 % | 2 940 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 10 personas : 41.55 €
- Por persona : 4.20 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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