Filete de res Wellington
El filete de res Wellington, es una pieza de carne que se sella, luego se cocina al horno en una corteza de masa hojaldre, con un duxelles de champiñones y trozos de foie gras.
Es una receta un poco larga, no muy difícil, y le daré todos los trucos que necesita para prepararla sin problemas.
Es una receta un poco larga, no muy difícil, y le daré todos los trucos que necesita para prepararla sin problemas.
132 K 4.0/5 (31 opiniones)
1 hora 40 min.
Media
3 personas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 22 Diciembre 2024
Para 3 personas, necesita:
- 1
13.2 oz de filete de carne de vacuno - 2
1 cuchara sopera de aceite - 3
3.5 oz de duxelles de champiñones - 4
0.5 oz de Foie-gras - 5
3.5 oz de masa de hojaldre - 6
½ torta de trigo sarraceno - 7
0.4 oz de yema de huevo batida - 8
sal - 9
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 15 min.
Cocción : 40 min.
En total : 1 hora 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Prepare el filete
Pida a su carnicero un buen trozo de filete en una sola pieza.Salpimiente por todas las caras.
Etapa 2 - 4 min.
En una sartén a fuego vivo, caliente 1 cuchara sopera de aceite.
Cuando esté bien caliente, haga que el filete tome color por todas sus caras.
Cuidado: ésto no es una cocción, sólo una coloración en la superficie, 1 minuto por cara aproximadamente.
Cuando esté bien caliente, haga que el filete tome color por todas sus caras.
Cuidado: ésto no es una cocción, sólo una coloración en la superficie, 1 minuto por cara aproximadamente.
Etapa 3 - 10 min.
Deje el filete reposar y enfriar en una parrilla.
Etapa 4 - 4 min.
Prepare el relleno
Corte 0.5 oz de Foie-gras en trozos pequeños, agregue en un recipiente.Etapa 5 - 2 min.
Añada 3.5 oz de duxelles de champiñones y mezcle bien.
El relleno está listo.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
El relleno está listo.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
Etapa 6 - 5 min.
Montando el filete
Extienda 3.5 oz de masa de hojaldre (si aún no está hecho), perfore un pequeño agujero o dos en el centro para hacer la chimenea y facilitar la evacuación del vapor.Rellene con la masa hojaldre un molde para cake, como en la foto. Deje desbordar el exceso de masa. Es un truco para simplificar el montaje del filete.
Etapa 7 - 2 min.
Ponga el filete sobre una torta de trigo sarraceno...
Etapa 8 - 1 min.
...y envuélvalo cuidadosamente.
Otro consejo (de Thierry Marx): la torta absorberá el exceso de jugo de cocción del filete y así la corteza se mantendrá bien crujiente. Además, la torta será muy discreta durante la degustación, sus comensales no se darán cuenta.
Otro consejo (de Thierry Marx): la torta absorberá el exceso de jugo de cocción del filete y así la corteza se mantendrá bien crujiente. Además, la torta será muy discreta durante la degustación, sus comensales no se darán cuenta.
Etapa 9 - 3 min.
Extienda una capa de la mezcla de champiñones y foie gras en el fondo del molde, a lo largo del filete.
Etapa 10 - 1 min.
Coloque el filete empaquetado encima.
Etapa 11 - 3 min.
Reparta el resto de la mezcla en la superficie.
Etapa 12 - 3 min.
Y finalmente cierre la masa para sellar el conjunto.
Puede cortar el exceso de masa si desea algo más ligero.
Puede cortar el exceso de masa si desea algo más ligero.
Etapa 13 - 1 min.
Dore el filete.
Etapa 14 - 2 min.
Voltee el molde sobre una hoja de papel para hornear colocada sobre una bandeja de horno, y
dore la otra cara.
dore la otra cara.
Etapa 15 - 40 min.
Para la cocción, se tarda unos 30-40 minutos para 750 gramos de carne, pero lo más seguro es utilizar un termómetro electrónico plantado en el corazón de la carne y detener la cocción a 60°C (140°F) para "a punto", o 50°C (122°F) para "sangrante".
Etapa 16 - 15 min.
Durante la cocción prepare la salsa de su elección, tradicionalmente es una salsa de Oporto (una bechamel castaño claro y el oporto puesto a reducir), pero no soy muy fan, mi preferencia va más bien por una salsa mercader de vino o una salsa de Noilly (bechamel castaño claro y Noilly puesto a reducir, como en esta foto).
Etapa 17
Saque el filete del horno y déjelo reposar 5 minutos antes de cortar rebanadas gruesas...
Etapa 18
... que servirá con el acompañamiento de su elección, aquí un puré de patatas.
Observaciones
La calidad de la carne es muy importante en esta receta, no dude en invertir en el precio.
Conservación : A consumir de inmediato.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 140 ANA=60 % | 410 ANA=40 % | 490 ANA=80 % | 1 690 ANA=90 % | 7 090 ANA : 90 % |
| Para 100 g | 20 ANA=9 % | 60 ANA=6 % | 80 ANA=10 % | 260 ANA=10 % | 1 110 ANA : 10 % |
| Por persona | 50 ANA=20 % | 140 ANA=10 % | 160 ANA=30 % | 560 ANA=30 % | 2 360 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 personas : 13.75 €
- Por persona : 4.60 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Filete de carne de vacuno
Como estas otras recetas : Ternera y remolacha con setas, Ternera "Au vert", Tournedos Rossini, Filetes de ternera marinados con romero y vino tinto, Filete de ternera con costra de romero, ... Verlos todos 5
Duxelles de champiñones
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Huevos cocotte con espinacas, Tarta fina de champiñones, Mordiscos de montaña, Ternera y remolacha con setas, Fondos de alcachofas a la forestal, ... Verlos todos 5
Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta fina de calabacín y menta, Fina tarta multi-tomates, Croustade de langostinos con puerros, "Caracoles" de hojaldre y jamón , Tarta fina, gelatina de tomates y aguacates , ... Verlos todos 72
Foie-gras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Palillos de foie gras, Chantilly de foie gras, Tournedos Rossini, Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, Paté en corteza, ... Verlos todos 8
Otras recetas que también podrás disfrutar
Rellenos para macarons
La receta de macarons describe cómo hacer estos pastelillos y da un ejemplo de relleno de frambuesa. Estas son algunas otras posibilidades: Macarons con albaricoque, Macarons con chocolate, Macarons con menta y Macarons con grosella negra.30 Mayo 2020301 K 23.5 2 horas 1 min.
Brick de champiñones y pollo
Champiñones laminados, pollo cortado en dados y cebollas salteadas para esta receta.10 Mayo 2023133 K 55 min.
Gratinado de fin de verano
Alcachofas moradas, coliflor y mozzarella, todo ligado con una bechamel para este gratinado de fin de verano.20 Septiembre 201557 K 1 hora 15 min.
Ensalada cremosa de coliflor y aguacate
En esta sencilla y deliciosa receta de ensalada de coliflor y aguacate, ligada con una salsa remoulette, seguramente notará el lado muy cremoso del conjunto, debido a la combinación de aguacate y salsa. Esta cremosidad se acentuará aún más si remueves el conjunto. Por supuesto, se eligió el...26 Febrero 202318 K 25 min.
Pastel suave de chocolate y naranja
Si le gusta la combinación de chocolate y cítricos, le encantará este pastel tan sencillo y tan húmedo, con su delicioso y característico sabor a chocolate y naranja.1 Diciembre 202410 K 3 horas 5 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 22/06/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 4 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.