Coq au vin (Coc o van)
El Coq au vin, o gallo al vino, es una de las recetas emblemáticas de la cocina francesa, se trata de un ave marinada en vino tinto, salteada, luego flameada con coñac y finalmente cocida suavemente en su vino del adobo.
Podemos clasificar este plato como un primo del estofado de ternera bourguignon una deliciosa carne en salsa de vino tinto, cocida durante varias horas.
Para una receta más simple (el sitio se llama cocina-fácil después de todo), utilicé filetes de pollo en lugar de un pollo entero.
Podemos clasificar este plato como un primo del estofado de ternera bourguignon una deliciosa carne en salsa de vino tinto, cocida durante varias horas.
Para una receta más simple (el sitio se llama cocina-fácil después de todo), utilicé filetes de pollo en lugar de un pollo entero.
87 K 4.5/5 (23 opiniones)
14 horas 45 min.
Media
4 personas
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 17 Julio 2016
Para 4 personas, necesita:
- 1
2 zanahorias - 2
2 chalotes - 3
1 ramillete aromático - 4
3 tazas ¾ de filete de pollo - 5
3 tazas + 3 cuchara soperas de vino tinto - 6
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 7
½ vaso de Coñac o aguardiente de Armagnac - 8
3 cucharas soperas de harina - 9
3 tazas + 3 cuchara soperas de setas - 10 2 cucharas soperas de aceite de oliva
- 11
sal - 12
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 12 horas 35 min.
Cocción : 2 horas 15 min.
En total : 14 horas 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Preparación del adobo
Prepare 2 zanahorias, córtelas en rodajas finas.Prepare 2 chalotes, córtelos también en rebanadas finas.
Ponga zanahorias y chalotes en un bol, sazone con sal y pimienta, añada 1 ramillete aromático.
Etapa 2 - 12 horas
Agregue 3 tazas ¾ de filete de pollo, vierta 3 tazas + 3 cuchara soperas de vino tinto, cubra con un plato y ponga en el refrigerador a marinar durante la noche.
Etapa 3 - 5 min.
Primera cocción de la carne
Al día siguiente, escurra los filetes de pollo y séquelos con papel absorbente.Etapa 4 - 4 min.
En una cacerola grande, caliente 3 cucharas soperas de aceite de oliva, luego dore rápidamente los filetes de pollo por todas las caras.
Cuidado, no se trata de cocinar los filetes, sólo de dorarlos.
Reserve.
Cuidado, no se trata de cocinar los filetes, sólo de dorarlos.
Reserve.
Etapa 5 - 3 min.
Cocción de verduras
Escurra las verduras y deseche el ramillete.Etapa 6 - 2 min.
Agréguelas a la misma cacerola, en el aceite restante (añada más si es necesario) y cocine durante un minuto o dos.
Etapa 7 - 1 min.
Flambeado
Vuelva a poner la carne en la sartén y caliente el conjunto a fuego vivo.Vierta ½ vaso de Coñac o aguardiente de Armagnac de un solo golpe...
Etapa 8 - 1 min.
...y flambee (es decir, encienda el coñac).
Etapa 9 - 2 min.
Cuando se apaguen las llamas, espolvoree con 3 cucharas soperas de harina y mezcle bien.
Etapa 10 - 1 min.
Vierta el vino del adobo, salpimiente, baje el fuego y deje cocinar a fuego lento.
Etapa 11 - 10 min.
Preparación de los champiñones
Durante este tiempo pele 3 tazas + 3 cuchara soperas de setas, y córtelas en trozos pequeños.Etapa 12 - 4 min.
Saltee rápidamente en la sartén con 2 cucharas soperas de aceite de oliva...
Etapa 13 - 1 min.
...luego añádalas a la cocción en curso.
Etapa 14 - 2 horas
Segunda cocción (lenta) de la carne
Después de 2 horas de cocción, el vino se ha reducido y espesado y forma la deliciosa salsa del coq au vin.Rectifique la sazón.
Etapa 15
Sirva el coq au vin con la guarnición de su elección, aquí son patatas salteadas por ejemplo.
Observaciones
Para un verdadero Coq au vin, puede substituir los filetes de pollo por un gallo troceado por su carnicero.
Conservación : Varios dias en la nevera, protegido por un film alimentario.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 170 ANA=70 % | 100 ANA=10 % | 130 ANA=20 % | 3 020 ANA=150 % | 12 640 ANA : 150 % |
| Para 100 g | 6 ANA=3 % | 4 ANA=0 % | 5 ANA=1 % | 120 ANA=6 % | 520 ANA : 6 % |
| Por persona | 40 ANA=20 % | 30 ANA=2 % | 30 ANA=5 % | 750 ANA=40 % | 3 160 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 19.70 €
- Por persona : 4.95 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Filete de pollo
Como estas otras recetas : Olla de Taos, Pollo "thai" con anacardos, Sopa china, Ensalada de remolacha con pollo a la parrilla, Paella, ... Verlos todos 29
Vino tinto
Como estas otras recetas : Huevos Meurette, Carne asada al vino tinto reducido, Pequeñas capitalizaciones, Parmentier al revés, Champiñones a la bourguignonne, ... Verlos todos 19
Setas
Como estas otras recetas : Arroz a la griega, Estofado de conejo, Pastel de champiñones y pollo, Champiñones gratinados, Penne con champiñones, ... Verlos todos 62
Aceite de oliva
Como estas otras recetas : Chucrut del mar, Ensalada de coles de Bruselas con trucha ahumada y queso Comté, Huevos rotos con setas, Ensalada tibia de lentejas, Aceite picante, ... Verlos todos 526
Otras recetas que también podrás disfrutar
Como cocinar una carne en cocción lenta
Con esta cocción lenta y sin grasa, se obtiene una carne tierna y confitada que se corta con el tenedor.6 Noviembre 2011170 K 4 horas 45 min.
Tarta fina de endibias
Esta tarta fina (con hojaldre) es una especie de quiche, bastante ligera, con jamón ahumado y endivias crudas asadas (que no se escaldan).17 Abril 202260 K 60 min.
Strudel de manzana
El strudel es un pastel originario de Europa central, una especie de gran empanada de la que se cortan rebanadas. He aquí una versión con manzanas, nueces, almendras y pasas sultanas remojadas en ron.11 Septiembre 201866 K 1 hora 35 min.
Plancha con especias
Mezcla de grandes dados de pescado y gambas crudas, marinadas en especias y cocinadas sencillamente a la plancha. Al pescado se le da una pequeña nota ácida con cal, y a las gambas con un poco de vinagre.11 Marzo 201849 K 1 hora 35 min.
Sopa muy verde y barata
Muy seguido tendemos a tirar todo lo que es hojas o tallos de nuestras verduras habituales, lo que es una lástima porque la mayoría se puede cocinar, como por ejemplo en esta sopa muy verde donde se utilizan las hojas de rábano, tallos de cebolletas y vainas de guisantes. Lo habrá entendido, es...24 Junio 202040 K 55 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.