Coq au vin (Coc o van)
El Coq au vin, o gallo al vino, es una de las recetas emblemáticas de la cocina francesa, se trata de un ave marinada en vino tinto, salteada, luego flameada con coñac y finalmente cocida suavemente en su vino del adobo.
Podemos clasificar este plato como un primo del estofado de ternera bourguignon una deliciosa carne en salsa de vino tinto, cocida durante varias horas.
Para una receta más simple (el sitio se llama cocina-fácil después de todo), utilicé filetes de pollo en lugar de un pollo entero.
Podemos clasificar este plato como un primo del estofado de ternera bourguignon una deliciosa carne en salsa de vino tinto, cocida durante varias horas.
Para una receta más simple (el sitio se llama cocina-fácil después de todo), utilicé filetes de pollo en lugar de un pollo entero.
78 K 4.5/5 (23 opiniones)
14 horas 45 min.
Media
12 personas
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 17 Julio 2016
Para 12 personas, necesita:
- 1
6 zanahorias - 2
6 chalotes - 3
3 Ramilletes aromático - 4
2 kgs 250 g de filete de pollo - 5
2 kgs 250 g de vino tinto - 6
9 cucharas soperas de aceite de oliva - 7
1.5 vaso de Coñac o aguardiente de Armagnac - 8
9 cucharas soperas de harina - 9
900 g de setas - 10 6 cucharas soperas de aceite de oliva
- 11
sal - 12
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 7 325 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 12 horas 35 min.
Cocción : 2 horas 15 min.
En total : 14 horas 45 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Preparación del adobo
Prepare 6 zanahorias, córtelas en rodajas finas.Prepare 6 chalotes, córtelos también en rebanadas finas.
Ponga zanahorias y chalotes en un bol, sazone con sal y pimienta, añada 3 Ramilletes aromático.
Etapa 2 - 12 horas
Agregue 2 kgs 250 g de filete de pollo, vierta 2 kgs 250 g de vino tinto, cubra con un plato y ponga en el refrigerador a marinar durante la noche.
Etapa 3 - 5 min.
Primera cocción de la carne
Al día siguiente, escurra los filetes de pollo y séquelos con papel absorbente.Etapa 4 - 4 min.
En una cacerola grande, caliente 9 cucharas soperas de aceite de oliva, luego dore rápidamente los filetes de pollo por todas las caras.
Cuidado, no se trata de cocinar los filetes, sólo de dorarlos.
Reserve.
Cuidado, no se trata de cocinar los filetes, sólo de dorarlos.
Reserve.
Etapa 5 - 3 min.
Cocción de verduras
Escurra las verduras y deseche el ramillete.Etapa 6 - 2 min.
Agréguelas a la misma cacerola, en el aceite restante (añada más si es necesario) y cocine durante un minuto o dos.
Etapa 7 - 1 min.
Flambeado
Vuelva a poner la carne en la sartén y caliente el conjunto a fuego vivo.Vierta 1.5 vaso de Coñac o aguardiente de Armagnac de un solo golpe...
Etapa 8 - 1 min.
...y flambee (es decir, encienda el coñac).
Etapa 9 - 2 min.
Cuando se apaguen las llamas, espolvoree con 9 cucharas soperas de harina y mezcle bien.
Etapa 10 - 1 min.
Vierta el vino del adobo, salpimiente, baje el fuego y deje cocinar a fuego lento.
Etapa 11 - 10 min.
Preparación de los champiñones
Durante este tiempo pele 900 g de setas, y córtelas en trozos pequeños.Etapa 12 - 4 min.
Saltee rápidamente en la sartén con 6 cucharas soperas de aceite de oliva...
Etapa 13 - 1 min.
...luego añádalas a la cocción en curso.
Etapa 14 - 2 horas
Segunda cocción (lenta) de la carne
Después de 2 horas de cocción, el vino se ha reducido y espesado y forma la deliciosa salsa del coq au vin.Rectifique la sazón.
Etapa 15
Sirva el coq au vin con la guarnición de su elección, aquí son patatas salteadas por ejemplo.
Observaciones
Para un verdadero Coq au vin, puede substituir los filetes de pollo por un gallo troceado por su carnicero.
Conservación : Varios dias en la nevera, protegido por un film alimentario.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 510 ANA=200 % | 310 ANA=30 % | 380 ANA=60 % | 9 050 ANA=450 % | 37 910 ANA : 450 % |
| Para 100 g | 6 ANA=3 % | 4 ANA=0 % | 5 ANA=1 % | 120 ANA=6 % | 520 ANA : 6 % |
| Por persona | 40 ANA=20 % | 30 ANA=2 % | 30 ANA=5 % | 750 ANA=40 % | 3 160 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 59.05 €
- Por persona : 4.95 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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