Pan cretense
El pan cretense, o "à la crétoise", es un pan gourmet de masa blanda con aceite de oliva que se enriquece con tomates secos, queso feta, aceitunas verdes y cebollas cocidas.
94 K 4.1/5 (24 opiniones)
4 horas 30 min.
Fácil
24 piezas
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para 24 piezas, necesita:
- 1
15.8 oz de aceitunas verdes - 2
15.8 oz de cebolla - 3
6 cucharas soperas de aceite de oliva - 4
15.8 oz de Queso Feta - 5
15.8 oz de tomates confitados - 6
10 lb + 4.8 oz de harina tipo 65 (T65) - 7
4 lb + 4.7 oz de agua - 8
2.7 oz de sal refinada - 9
1.6 oz de levadura de panadero - 10
10.6 oz de masa madre (facultativo) - 11 5.3 oz de aceite de oliva
- 12
3 cucharas soperas de Oregano
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Reposo : 3 horas 20 min.
Cocción : 30 min.
En total : 4 horas 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Preparación del relleno
Picar el 15.8 oz de aceitunas verdes.
Etapa 3 - 3 min.
En una cacerola a fuego medio, añadir el 6 cucharas soperas de aceite de oliva y las cebollas, salpimentar y mezclar bien.
Cocer, destapado, durante 2 ó 3 minutos sin que se dore.
Cocer, destapado, durante 2 ó 3 minutos sin que se dore.
Etapa 4 - 1 min.
Añadir las cebollas, 15.8 oz de Queso Feta y 15.8 oz de tomates confitados a las aceitunas...
Etapa 5 - 1 min.
... y luego mezclarlo todo.
Etapa 6
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Etapa 7 - 5 min.
En el bol de una batidora, verter 10 lb + 4.8 oz de harina tipo 65 (T65), 4 lb + 4.7 oz de agua, 2.7 oz de sal refinada, 1.6 oz de levadura de panadero e 10.6 oz de masa madre.
Etapa 8 - 20 min.
Amasar a velocidad baja durante 16 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 9 - 1 min.
Al final del amasado, añadir una pequeña cantidad de 5.3 oz de aceite de oliva.
Etapa 10
Consejo: para el aceite de oliva, puedes utilizar el de los tomates confitados (o secos).
Etapa 11 - 1 min.
Termina con 3 cucharas soperas de Oregano.
Etapa 12 - 1 min.
A continuación, vierta la mezcla de relleno...
Etapa 13 - 2 min.
...y amasar sólo para mezclar.
Etapa 14 - 2 horas
Forme una bola grande con la masa, póngala en un bol y cúbrala con una lámina de plástico.
Dejar reposar durante 2 horas.
Dejar reposar durante 2 horas.
Etapa 15 - 20 min.
Pasado este tiempo, pesa trozos de masa de 300 g y haz bolas con ellas, que dejarás reposar durante 20 minutos bajo una lámina de plástico (para que no se forme costra).
Etapa 16 - 1 hora
Pasado este tiempo, volver a formar las bolas y colocarlas en banderolas.
Dejar reposar, aún cubierto con plástico, durante 1 hora.
Dejar reposar, aún cubierto con plástico, durante 1 hora.
Etapa 17 - 2 min.
Precaliente el horno a 250°C.
Cuando esté listo para hornear, corte la parte superior transversalmente.
Cuando esté listo para hornear, corte la parte superior transversalmente.
Etapa 18 - 25 min.
Hornear durante unos 25 minutos.
Observaciones
Si no tiene orégano, puede utilizar tomillo o una mezcla llamada "hierbas de Provenza" en su lugar.
Puede sustituir la masa madre por 300 g de masa fermentada.
Puede sustituir la masa madre por 300 g de masa fermentada.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona, se congela muy bien.
Fuente : Casa, pero dedicada a Arnaud le Franco-Crétois.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 470 ANA=180 % | 2 830 ANA=270 % | 1 670 ANA=250 % | 18 020 ANA=900 % | 75 450 ANA : 900 % |
| Para 100 g | 6 ANA=3 % | 40 ANA=4 % | 20 ANA=4 % | 250 ANA=10 % | 1 060 ANA : 10 % |
| Por pieza | 20 ANA=8 % | 120 ANA=10 % | 70 ANA=10 % | 750 ANA=40 % | 3 140 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 24 piezas : 21.90 €
- Por pieza : 0.95 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 65 (T65)
Como estas otras recetas : Benoiton, Pan de miga "psicodélico", Grissini de cereales, Pan del Jura, Pan de masa madre, ... Verlos todos 19
Agua
Como estas otras recetas : Cuscús, Langostinos fritos con sésamo, Turbante de lenguado con cigalas, Tarta de queso, Masa para choux, ... Verlos todos 136
Tomates confitados
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Foccacia con tomates, Filetes de pollo volteados con mozzarella, Bocados de salmonete con semillas de amapola, Terrina de filetes de pescado, espinaca y tomates, Tabulé de coliflor, ... Verlos todos 8
Cebolla
Como estas otras recetas : Ternera Marengo, Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or, Como preparar una cebolla o un chalote, Costra de setas, Filete de carbonero en dos cocciones, ... Verlos todos 147
Otras recetas que también podrás disfrutar
Kugelhof para Nanou
Una receta emblemática de la pastelería alsaciana, pero en una versión más personal (y ligeramente más rica).2 Agosto 2019289 K 3 horas 15 min.
Pan del océano
La idea de este pan surge de una divertida coincidencia: la cantidad de sal necesaria para hacer una barra de pan es de 35 g de sal por litro de agua, que es exactamente el contenido de sal del océano Atlántico. Por tanto, es posible hacer pan, sin sal añadida, utilizando agua de mar en lugar de...24 Octubre 2017182 K 5 horas 7 min.
Zapatillas de leñador
Esta empanada es un pequeño pan redondo, de masa fougasse, relleno de tocino, champiñones, cebolla, queso y salsa de tomate. Se dora en el horno y se come mejor caliente o templado.10 Mayo 2023124 K 3 horas 45 min.
Pequeñas capitalizaciones
Les petits bouchons son panecillos muy blandos, del tamaño de un bocado, rellenos de beicon y queso rallado.24 Octubre 2017128 K 2 horas 35 min.
Ciabatta con 2 aceitunas
Sabores y aromas mediterráneos muy fuertes para estas ciabattas con 2 aceitunas (verde y negra).24 Octubre 2017126 K 4 horas 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.