Salsa normanda (para pescado)
La salsa normanda es una salsa clásica de la cocina francesa, un poco "anticuada" ("roux" claro y nata), pero muy cremosa. Se presenta en 2 versiones: para carne y para pescado/crustáceos.
Esta es la versión para pescado/crustáceos.
Esta es la versión para pescado/crustáceos.
240 K 3.6/5 (85 opiniones)
40 min.
Fácil
500 ml
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 1 Enero 2020
Para 500 ml, necesita:
- 1
30 g de mantequilla - 2
30 g de harina - 3
200 g de setas - 4
2 chalotes - 5 30 g de mantequilla
- 6
4 pizcas de perejil - 7
100 ml de vino blanco seco - 8
350 ml de caldo de pescado - 9
150 ml de nata líquida - 10
sal - 11
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 940 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Cocción : 25 min.
En total : 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Preparación del "roux" claro
Derrita en una pequeña cacerola 30 g de mantequilla.Agregue de un tiro 30 g de harina.
Etapa 2 - 6 min.
Mezcle bien con una espátula de madera y, a fuego lento, remueva la mezcla sin cesar hasta que está tome un color dorado. Retire inmediatamente del fuego y deje enfriar.
Acaba de preparar un "roux" claro o rubio, como para una salsa bechamel.
Acaba de preparar un "roux" claro o rubio, como para una salsa bechamel.
Etapa 3 - 7 min.
Etapa 5 - 1 min.
En una olla mediana, derrita 30 g de mantequilla luego agregue los chalotes, sal y pimienta.
Cocine durante 1 minuto, sin coloración.
Cocine durante 1 minuto, sin coloración.
Etapa 6 - 1 min.
Agregue setas, 4 pizcas de perejil entero (con las ramitas, es importante) y mezcle bien.
Etapa 7 - 7 min.
Agregue 100 ml de vino blanco seco, luego deje reducir 3/4 del total.
Etapa 8 - 3 min.
Agregue 350 ml de caldo de pescado y lleve a ebullición.
Etapa 9 - 2 min.
Termine la salsa
Añada de un tiro el "roux" claro y bata con el batidor de mano, la mezcla se espesa inmediatamente.Etapa 10 - 3 min.
Pase la base de la salsa por un colador fino, recupere el líquido en una olla y deseche el contenido del colador.
Etapa 11 - 5 min.
Termine añadiendo 150 ml de nata líquida, lleve otra vez a ebullición y deje a fuego lento durante 5 minutos.
Su salsa normanda esta lista.
Su salsa normanda esta lista.
Observaciones
Para una versión más moderna, podemos remplazar el "roux" claro por un poco de maizena diluida en agua fría.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 10 ANA=6 % | 50 ANA=4 % | 100 ANA=20 % | 1 210 ANA=60 % | 5 070 ANA : 60 % |
| Para 100 g | 1 ANA=1 % | 4 ANA=0 % | 10 ANA=2 % | 130 ANA=6 % | 540 ANA : 6 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 500 ml : 14.40 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Mousse de pescado
Las muselinas son un poco como las quenelles, pero muy ligeras porque no llevan pan rallado. Las muselinas se escalfan primero en caldo de pescado y luego se gratinan al horno con salsa normanda.
97 K 40 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Caldo de pescado
Como estas otras recetas : Rillettes de salmón, Vieiras con acedera y vermú Noilly, Parmentier de abadejo, Mousse de pescado, Salmón con acedera, ... Verlos todos 7
Setas
Como estas otras recetas : Pasteles de setas, Cabezas de champiñones con rillettes, Tortilla de champiñones y alcachofas, Rodajas de pollo con champiñones y brócoli, Huevos rotos con setas, ... Verlos todos 62
Nata líquida
Como estas otras recetas : Verrine crujiente de grosella negra y crema de mascarpone, Alcachofas cremosas, Gratinado de coliflor a la mostaza, Timbal de espárragos en crema cárnica, Lonchas de ternera con puerros y champiñones, ... Verlos todos 170
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Espaguetis con mejillones y albahaca, Tarta de queso, Pescado al vino blanco, Pequeña blanqueta de salmón, Lomo de bacalao con azafrán, ... Verlos todos 68
Otras recetas que también podrás disfrutar
Turbante de lenguado con cigalas
El turbante está formado por un filete de lenguado enrollado en un círculo hueco y escalfado en un caldo de pescado. Cada turbante se adorna con cigalas salteadas y se cubre con una sabrosa salsa de crema de cigalas. Es un poco largo de hacer, por el fumet de cigalas, pero te prometo que...23 Noviembre 2014104 K 1 hora 45 min.
Cómo darle brillo a un pastel
Los pasteleros profesionales suelen decir que "un pastel bonito ya está medio vendido", es una de las razones por las que no ponen a la venta una tarta sin "albaricoquetear", es decir, untarla con un pincel con un jarabe de albaricoque espeso. Esta cobertura embellece el pastel haciéndolo muy...15 Febrero 2016461 K3.9 7 min.
Canapés de huevos de codorniz
Esta entrada es un pequeño canapé compuesto por una rebanada de pan enmantequillada y tostada, cubierta con una rebanada de jamón ahumado apenas un poco tostada, sobre la que se coloca un huevo frito de codorniz.21 Febrero 2011338 K3.5 55 min.
Tarta de albaricoques y almendras
Medios albaricoques colocados sobre una fina capa de crema de almendras.12 Julio 2023336 K 1 hora 45 min.
Rilletes
Las rilletes son una especie de terrina, donde las carnes que la componen se cocinan larga y lentamente en grasa. Pueden ser de cerdo, de pato o de ganso. Esta es una versión de rillettes de cerdo.3 Octubre 2019451 K 6 horas 50 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 17/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.