Salsa normanda (para pescado)
La salsa normanda es una salsa clásica de la cocina francesa, un poco "anticuada" ("roux" claro y nata), pero muy cremosa. Se presenta en 2 versiones: para carne y para pescado/crustáceos.
Esta es la versión para pescado/crustáceos.
Esta es la versión para pescado/crustáceos.
238 K 3.6/5 (85 opiniones)
40 min.
Fácil
500 ml
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 1 Enero 2020
Para 500 ml, necesita:
- 1
1.1 oz de mantequilla - 2
1.6 oz de harina - 3
1 lb + 1.6 oz de setas - 4
2 chalotes - 5 1.1 oz de mantequilla
- 6
4 pizcas de perejil - 7
3.5 oz de vino blanco seco - 8
12.3 oz de caldo de pescado - 9
5.3 oz de nata líquida - 10
sal - 11
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Cocción : 25 min.
En total : 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Preparación del "roux" claro
Derrita en una pequeña cacerola 1.1 oz de mantequilla.Agregue de un tiro 1.6 oz de harina.
Etapa 2 - 6 min.
Mezcle bien con una espátula de madera y, a fuego lento, remueva la mezcla sin cesar hasta que está tome un color dorado. Retire inmediatamente del fuego y deje enfriar.
Acaba de preparar un "roux" claro o rubio, como para una salsa bechamel.
Acaba de preparar un "roux" claro o rubio, como para una salsa bechamel.
Etapa 3 - 7 min.
Etapa 5 - 1 min.
En una olla mediana, derrita 1.1 oz de mantequilla luego agregue los chalotes, sal y pimienta.
Cocine durante 1 minuto, sin coloración.
Cocine durante 1 minuto, sin coloración.
Etapa 6 - 1 min.
Agregue setas, 4 pizcas de perejil entero (con las ramitas, es importante) y mezcle bien.
Etapa 7 - 7 min.
Agregue 3.5 oz de vino blanco seco, luego deje reducir 3/4 del total.
Etapa 8 - 3 min.
Agregue 12.3 oz de caldo de pescado y lleve a ebullición.
Etapa 9 - 2 min.
Termine la salsa
Añada de un tiro el "roux" claro y bata con el batidor de mano, la mezcla se espesa inmediatamente.Etapa 10 - 3 min.
Pase la base de la salsa por un colador fino, recupere el líquido en una olla y deseche el contenido del colador.
Etapa 11 - 5 min.
Termine añadiendo 5.3 oz de nata líquida, lleve otra vez a ebullición y deje a fuego lento durante 5 minutos.
Su salsa normanda esta lista.
Su salsa normanda esta lista.
Observaciones
Para una versión más moderna, podemos remplazar el "roux" claro por un poco de maizena diluida en agua fría.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 10 ANA=6 % | 50 ANA=4 % | 100 ANA=20 % | 1 210 ANA=60 % | 5 070 ANA : 60 % |
| Para 100 g | 1 ANA=1 % | 4 ANA=0 % | 10 ANA=2 % | 130 ANA=6 % | 540 ANA : 6 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 500 ml : 14.40 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Mousse de pescado
Las muselinas son un poco como las quenelles, pero muy ligeras porque no llevan pan rallado. Las muselinas se escalfan primero en caldo de pescado y luego se gratinan al horno con salsa normanda.
95 K 40 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Caldo de pescado
Como estas otras recetas : Rillettes de salmón, Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc, Mousse de pescado, Vieiras con acedera y vermú Noilly, Salmón con acedera, ... Verlos todos 7
Setas
Como estas otras recetas : Pasta con champiñones, Pizza hojaldre express, Champiñones a la griega, Vol-au-vent (Volován), Lonchas de ternera con champiñones y espárragos verdes, ... Verlos todos 62
Nata líquida
Como estas otras recetas : Torrijas saladas, Mousse de chocolate con avellanas, Pasteles con almendras fileteadas , Salmón con acedera, Panna cotta pistacho-vainilla, ... Verlos todos 170
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Colas de cigala gratinadas, Chuletas de cerdo con 2 coles, Ternera Marengo, Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido, Patatas con gambas, ... Verlos todos 68
Otras recetas que también podrás disfrutar
Masa para brioche
Una masa muy rica en mantequilla y huevos, lo que le da una suavidad y un sabor incomparable, la masa de brioche es una masa delicada, que requiere mucho amasado y una noche en la nevera antes de que se pueda utilizar. Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio.16 Septiembre 2020532 K4 14 horas 30 min.
Crocante de cítricos
Se trata de un polvo, más o menos fino, hecho de cascaras de cítricos. Sirve para espolvorear un postre o una preparación, para darle un sabor a la vez crujiente y fragante al cítrico elegido. Es fácil prepararlo con mucha antelación y conservarlo en un frasco bien cerrado. Esta receta es dada...2 Febrero 2016237 K 1 hora 20 min.
Masa sablée
La masa sablée es una de las masas básicas de la repostería francesa, se utiliza en todo tipo pasteles y tartas, pero también se puede estirar y cortar en pequeñas galletas de mantequilla, deliciosas con el té o el café. Notará que esta receta se adapta mejor para aquellos que tienen un...1 Julio 2019488 K 35 min.
Vaso de 4 pisos
Es un plato que se sirve en un vaso, está formado por cuatro capas de una delicada preparación de verduras. El conjunto se degusta como entrada e incluso se puede preparar la víspera. No es muy complicado de preparar, sólo el montaje es un poco delicado.2 Junio 2015267 K 1 hora 40 min.
Pescado de Nicolas
Es una receta muy sencilla, todo se trata de cocinar las verduras y luego el pescado.21 Febrero 2011253 K4.5 60 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 29/06/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.