Salsa normanda (para pescado)
La salsa normanda es una salsa clásica de la cocina francesa, un poco "anticuada" ("roux" claro y nata), pero muy cremosa. Se presenta en 2 versiones: para carne y para pescado/crustáceos.
Esta es la versión para pescado/crustáceos.
Esta es la versión para pescado/crustáceos.
248 K 3.6/5 (85 opiniones)
40 min.
Fácil
1 litro 500 ml
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 1 Enero 2020
Para 1 litro 500 ml, necesita:
- 1
3.3 oz de mantequilla - 2
4.9 oz de harina - 3
3 lb + 4.8 oz de setas - 4
6 chalotes - 5 3.3 oz de mantequilla
- 6
12 pizcas de perejil - 7
10.6 oz de vino blanco seco - 8
2 lb + 5.0 oz de caldo de pescado - 9
15.8 oz de nata líquida - 10
sal - 11
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Cocción : 25 min.
En total : 40 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Preparación del "roux" claro
Derrita en una pequeña cacerola 3.3 oz de mantequilla.Agregue de un tiro 4.9 oz de harina.
Etapa 2 - 6 min.
Mezcle bien con una espátula de madera y, a fuego lento, remueva la mezcla sin cesar hasta que está tome un color dorado. Retire inmediatamente del fuego y deje enfriar.
Acaba de preparar un "roux" claro o rubio, como para una salsa bechamel.
Acaba de preparar un "roux" claro o rubio, como para una salsa bechamel.
Etapa 3 - 7 min.
Etapa 5 - 1 min.
En una olla mediana, derrita 3.3 oz de mantequilla luego agregue los chalotes, sal y pimienta.
Cocine durante 1 minuto, sin coloración.
Cocine durante 1 minuto, sin coloración.
Etapa 6 - 1 min.
Agregue setas, 12 pizcas de perejil entero (con las ramitas, es importante) y mezcle bien.
Etapa 7 - 7 min.
Agregue 10.6 oz de vino blanco seco, luego deje reducir 3/4 del total.
Etapa 8 - 3 min.
Agregue 2 lb + 5.0 oz de caldo de pescado y lleve a ebullición.
Etapa 9 - 2 min.
Termine la salsa
Añada de un tiro el "roux" claro y bata con el batidor de mano, la mezcla se espesa inmediatamente.Etapa 10 - 3 min.
Pase la base de la salsa por un colador fino, recupere el líquido en una olla y deseche el contenido del colador.
Etapa 11 - 5 min.
Termine añadiendo 15.8 oz de nata líquida, lleve otra vez a ebullición y deje a fuego lento durante 5 minutos.
Su salsa normanda esta lista.
Su salsa normanda esta lista.
Observaciones
Para una versión más moderna, podemos remplazar el "roux" claro por un poco de maizena diluida en agua fría.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 40 ANA=20 % | 140 ANA=10 % | 290 ANA=40 % | 3 630 ANA=180 % | 15 200 ANA : 180 % |
| Para 100 g | 1 ANA=1 % | 4 ANA=0 % | 10 ANA=2 % | 130 ANA=6 % | 540 ANA : 6 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 litro 500 ml : 43.15 €
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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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