Saltimbocca


Saltimbocca
Los Saltimbocca (literalmente "salta en la boca" en italiano) son deliciosos bocaditos de carne de ternera, jamón y hojas de salvia.
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Última puesta al dí­a: El 20 Julio 2015

Palabras clave para esta receta:
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Para hacer esta receta:
PreparaciónCocciónTotal
19 min.21 min.40 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 3 min.
Saltimbocca
Para elegir los 200 ml de ternera, pidale a su carnicero que le corte los filetes más finos posibles. Dígale que es para hacer Saltimbocca o paupiettes, él entenderá (si es un buen carnicero por supuesto).

Extienda los escalopes sobre una tabla para picar, recubra con film extensible.

Etapa 2 - 3 min.
Saltimbocca
Golpee los filetes, por ejemplo con una cacerola, para aplanarlas aún más.

Etapa 3 - 3 min.
Saltimbocca
Cubra cada filete con una capa de jamón crudo (jamón italiano si es posible).

No sale, el jamón ya es bastante salado, pero agregue pimienta.

Etapa 4 - 3 min.
Saltimbocca
Haga encima una capa des hojas de salvia.

Etapa 5 - 2 min.
Saltimbocca
Enrolle los escalopes sobre sí mismos.

Etapa 6
Saltimbocca
Corte los rollitos en bocados...

Etapa 7
Saltimbocca
...que cerrará con un palillo de madera durante la cocción.

Etapa 8 - 5 min.
Saltimbocca
Haga ésto con todos los rollitos.

Etapa 9
Saltimbocca
Observe el hermoso aspecto de las diferentes capas ternera-jamón-salvia en el Saltimbocca.

Etapa 10 - 10 min.
Saltimbocca
En una sartén a fuego medio derrita 30.96 ml de mantequilla en 3 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando la mezcla esté bien caliente, ponga los Saltimbocca, y hagalos dorar por todos los lados.

Etapa 11
Saltimbocca
Una vez bien dorados, ponga en un plato, retire los palillos y cubra con una hoja de papel aluminio para mantener caliente.

Etapa 12 - 10 min.
Saltimbocca
Luego prepare la salsa volviendo a poner la sartén a fuego vivo, y vierta en ella 200 ml de vino blanco seco.

Salpimiente, y deje reducir hasta que se espese.

Etapa 13 - 1 min.
Saltimbocca
Repase rápidamente los Saltimbocca en la salsa bien caliente.

Etapa 14
Saltimbocca
Sirva sobre una cama de pasta o de arroz.
Observaciones
La salvia es muy importante en esta receta para el sabor de los Saltimbocca, si no tiene nada, es mejor dejar la receta para otro momento.
Conservación
Para comer apenas estén cocidos, pero se congelan muy bien crudos.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 329 Kcal o 5 564 Kj53 gr4 gr122 gr
66 %21 %<1 %19 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
231 Kcal o 967 Kj9 gr1 gr21 gr
12 %4 %<1 %3 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
664 Kcal o 2 780 Kj27 gr2 gr61 gr
33 %10 %<1 %9 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 2 personas : 6.29 €
  • Por persona : 3.15 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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