Saltimbocca
Los Saltimbocca (literalmente "salta en la boca" en italiano) son deliciosos bocaditos de carne de ternera, jamón y hojas de salvia.
83 K 4.7/5 (29 opiniones)
40 min.
Fácil
4 personas
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 20 Julio 2015
Para 4 personas, necesita:
- 1
400 ml de ternera - 2
200 ml de jamón crudo - 3
salvia - 4
61.92 ml de mantequilla - 5
6 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
400 ml de vino blanco seco - 7
sal - 8
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Cocción : 25 min.
En total : 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Para elegir los 400 ml de ternera, pidale a su carnicero que le corte los filetes más finos posibles. Dígale que es para hacer Saltimbocca o paupiettes, él entenderá (si es un buen carnicero por supuesto).
Extienda los escalopes sobre una tabla para picar, recubra con film extensible.
Extienda los escalopes sobre una tabla para picar, recubra con film extensible.
Etapa 2 - 3 min.
Golpee los filetes, por ejemplo con una cacerola, para aplanarlas aún más.
Etapa 3 - 3 min.
Cubra cada filete con una capa de jamón crudo (jamón italiano si es posible).
No sale, el jamón ya es bastante salado, pero agregue pimienta.
No sale, el jamón ya es bastante salado, pero agregue pimienta.
Etapa 4 - 3 min.
Haga encima una capa des hojas de salvia.
Etapa 5 - 2 min.
Enrolle los escalopes sobre sí mismos.
Etapa 6
Corte los rollitos en bocados...
Etapa 7
...que cerrará con un palillo de madera durante la cocción.
Etapa 8 - 5 min.
Haga ésto con todos los rollitos.
Etapa 9
Observe el hermoso aspecto de las diferentes capas ternera-jamón-salvia en el Saltimbocca.
Etapa 10 - 10 min.
En una sartén a fuego medio derrita 61.92 ml de mantequilla en 6 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando la mezcla esté bien caliente, ponga los Saltimbocca, y hagalos dorar por todos los lados.
Cuando la mezcla esté bien caliente, ponga los Saltimbocca, y hagalos dorar por todos los lados.
Etapa 11
Una vez bien dorados, ponga en un plato, retire los palillos y cubra con una hoja de papel aluminio para mantener caliente.
Etapa 12 - 10 min.
Luego prepare la salsa volviendo a poner la sartén a fuego vivo, y vierta en ella 400 ml de vino blanco seco.
Salpimiente, y deje reducir hasta que se espese.
Salpimiente, y deje reducir hasta que se espese.
Etapa 13 - 1 min.
Repase rápidamente los Saltimbocca en la salsa bien caliente.
Observaciones
La salvia es muy importante en esta receta para el sabor de los Saltimbocca, si no tiene nada, es mejor dejar la receta para otro momento.
Conservación : Para comer apenas estén cocidos, pero se congelan muy bien crudos.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 110 ANA=40 % | 8 ANA=1 % | 240 ANA=40 % | 2 660 ANA=130 % | 11 130 ANA : 130 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 0 | 20 ANA=3 % | 230 ANA=10 % | 970 ANA : 10 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 2 ANA=0 % | 60 ANA=9 % | 660 ANA=30 % | 2 780 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 12.60 €
- Por persona : 3.15 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Vino blanco seco
Como estas otras recetas : Caja caliente, Chuletas de cerdo con 2 coles, Terrina de conejo, Pequeña blanqueta de salmón, "Petit salé" con lentejas, ... Verlos todos 68
Ternera
Como estas otras recetas : Chuleta de ternera con verduras, Paté en corteza, Ternera Marengo, Relleno de salchicha , Blanqueta de ternera, ... Verlos todos 9
Jamón crudo
Como estas otras recetas : Tarta fina con chalotas confitadas, Ensalada de remolachas al estilo bistrot, Frichti de puerro y huevo duro, Bocadillos mediterráneos, Juliana de col y jamón, ... Verlos todos 14
Mantequilla
Como estas otras recetas : Lonchas de ternera con puerros y champiñones, bizcocho de nueces y naranja, Manzanas al horno San Aubin el virtuoso, Judías verdes con tomate, Cremoso de frutas, ... Verlos todos 473
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pan de masa madre
Más difícil de lograr que el pan clásico de levadura, ¡pero qué sabor! Y además se conserva mejor. En esta receta la cocción se hace en el horno de leña, pero también la puede hacer sin problema en el horno de cocina eléctrica.23 Mayo 20171.22 M 23.9 6 horas 30 min.
Pan pita
Esta especialidad libanesa adopta la forma de unas galletas o tortillas muy finas que se pueden rellenar con todo tipo de productos.8 Enero 2025532 K 2 horas 50 min.
Panecillos de chocolate
Aquí le propongo una receta de "auténticos" panecillos de chocolate, lo que significa que es una masa de pan con leche (no de croissants), rellena de un palillo de chocolate de panadero.30 Octubre 2021446 K 5 horas 30 min.
Panecillos especiales
Una vez que sea diestro con la elaboración del pan de masa madre o del nuevo pan de masa madre, pronto se sentirá tentado a realizar panes especiales: con nueces, queso, cereales, etc... He aquí una serie de recetas, basadas en el pan de masa madre clásico.13 Octubre 2010394 K5 6 horas 30 min.
Masa para pizzas
La masa de pizza se parece a la masa de pan, pero está enriquecida con aceite de oliva, lo que la hace mucho más flexible y esponjosa.14 Julio 2025515 K2.5 12 horas 60 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 17/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.