Alcachofas a la poivrade
Las alcachofas a la pimienta son pequeñas alcachofas moradas que se comen crudas, sobre todo en ensalada.
Las alcachofas más pequeñas se eligen a propósito, ya que son las más tiernas y prácticamente no tienen heno.
En esta receta, se sirven en una ensalada con hierbas, cebolleta, virutas de parmesano y una salsa de aceite de oliva y zumo de limón.
Las alcachofas más pequeñas se eligen a propósito, ya que son las más tiernas y prácticamente no tienen heno.
En esta receta, se sirven en una ensalada con hierbas, cebolleta, virutas de parmesano y una salsa de aceite de oliva y zumo de limón.
102 K 4.4/5 (26 opiniones)
25 min.
Fácil
12 personas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 26 Agosto 2015
Para 12 personas, necesita:
- 1
30 alcachofas violeta - 2
3 limones - 3
3 cebolletas - 4
perejil - 5
cilantro - 6
12 cucharas soperas de aceite de oliva - 7
90 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) - 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 4 035 gramos
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Tiempos para esta receta
Preparación : 25 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Preparar las alcachofas moradas
Preparar las alcachofas, pero no escaldarlas, dejarlas crudas.
Cuando hayas terminado de preparar una alcachofa, córtala en 4 en altura y sumérgela en agua fría con un poco de zumo de limón (o mejor aún, una pizca de vitamina C).
Reservar en agua.
Etapa 2 - 4 min.
Etapa 3 - 2 min.
Preparar la salsa de aceite de oliva y limón
En un bol, añadir el zumo de medio limón, sal y pimienta y mezclar.
Añadir 12 cucharas soperas de aceite de oliva y mezclar de nuevo.
Etapa 4 - 1 min.
Preparar la mezcla de pimientos
Sacar las alcachofas del agua y secarlas cuidadosamente con un paño.
Etapa 5 - 2 min.
Ponerlas con las hierbas y la cebolla en un bol, rociar con la salsa y mezclar una vez.
Etapa 6 - 3 min.
Añadir 90 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano), en forma de virutas hechas con un pelador, por ejemplo.
Etapa 7 - 1 min.
Terminar mezclando bien, ya está listo.
Observaciones
En general, las alcachofas crudas se oxidan (ennegrecen) muy rápidamente, por lo que hay que tener cuidado de protegerlas del aire en cuanto se pelan. Por eso en esta receta se mojan en agua con limón, y después se mezclan con la salsa rápidamente.
Para obtener un sabor más alimonado, ralle un poco de cáscara por encima de la ensaladera.
Para obtener un sabor más alimonado, ralle un poco de cáscara por encima de la ensaladera.
¿Qué beber con esto?
Un rosado fresco de Provenza o, más en general, un rosado elaborado con uvas Cabernet Franc, por ejemplo.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 110 ANA=40 % | 320 ANA=30 % | 200 ANA=30 % | 3 480 ANA=170 % | 14 590 ANA : 170 % |
| Para 100 g | 2 ANA=1 % | 7 ANA=1 % | 5 ANA=1 % | 90 ANA=4 % | 360 ANA : 4 % |
| Por persona | 8 ANA=3 % | 30 ANA=3 % | 20 ANA=3 % | 290 ANA=20 % | 1 220 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 15.90 €
- Por persona : 1.35 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
Como estas otras recetas : Ravioles de espinaca y ricotta, Sopa topinabo, Tian de verduras, Ensalada de habas con almendras, Ensalada de remolacha crocante, ... Verlos todos 55
Aceite de oliva
Como estas otras recetas : Pescado a la bordelesa, Salteado de setas, cebollín y jamón crudo., Coles de Bruselas en ensalada, Welsh, Ensalada de espinaca fresca, ... Verlos todos 515
Cebolleta
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Salsa ligera con hierbas, Ensalada mezclada de rábanos grandes y aguacate, Polenta cremosa con espárragos verdes, Ensalada de remolacha y nueces de acajú, Ensalada acidulada de col y patatas, ... Verlos todos 75
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