Panettone
El panettone es un bizcocho italiano, una especie de bollo/cake relleno de fruta confitada, pasas, y aromatizado con cáscara de cítricos.
Es una receta un poco complicada, pero sobre todo demanda bastante tiempo, mucho tiempo...
Es una receta un poco complicada, pero sobre todo demanda bastante tiempo, mucho tiempo...
144 K 4.6/5 (29 opiniones)
1 día 1 hora 20 min.
Media
1 Panettone
20 IngredientesÚltima puesta al día: El 15 Abril 2020
Para 1 Panettone, necesita:
- 1
20 ml de miel - 2
1 vaina de vainilla - 3
½ naranja - 4
½ limón - 6
80 ml de masa madre - 7
80 ml de azúcar en polvo - 8
80 ml de agua - 9
80 ml de yema de huevo - 10
82.56 ml de mantequilla - 11
374.4 ml de harina - 13 93.6 ml de harina
- 14
7 ml de sal refinada - 15 60 ml de azúcar en polvo
- 16 80 ml de yema de huevo
- 17 92.88 ml de mantequilla
- 19
120 ml de pasas - 20
120 ml de frutas confitadas
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 35 min.
Reposo : 22 horas 45 min.
Cocción : 1 hora
En total : 1 día 1 hora 20 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Prepare la mezcla aromática
La víspera mezcle 20 ml de miel, 1 vaina de vainilla (raspe el interior) y la cáscara de ½ naranja y ½ limón en un ramequín.
Recubra con plástico el ramequín y deje reposar toda la noche.
Etapa 2 - 5 min.
Prepare la primera mezcla de masa
En el recipiente del batidor, vierta 80 ml de masa madre, 80 ml de azúcar en polvo, 80 ml de agua, 80 ml de yema de huevo, 82.56 ml de mantequilla y 374.4 ml de harina.
Etapa 3 - 25 min.
Amase durante 25 minutos, haga la prueba de la membrana o bien compruebe que la temperatura de la masa no exceda de 26ºC (79°F).
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 4 - 12 horas
Reúna la masa en una bola, recubra con film plástico y deje reposar 12 horas aproximadamente, el tiempo que la masa triplique su volumen.
Etapa 5 - 30 min.
Rompa la masa, es decir, levántela y déjela caer brutalmente.
Reúna de nuevo en una bola y ponga en la nevera, siempre recubriendo con plástico, durante 30 minutos
Reúna de nuevo en una bola y ponga en la nevera, siempre recubriendo con plástico, durante 30 minutos
Etapa 6 - 5 min.
Prepare la segunda mezcla de masa
Añada a la primera mezcla 93.6 ml de harina y la mezcla aromática, luego encienda la batidora a velocidad lenta.
Etapa 7 - 10 min.
Etapa 8 - 7 min.
Añada 60 ml de azúcar en polvo en varias tandas y deje que se absorba.
Etapa 9 - 15 min.
Añada 80 ml de yema de huevo, deje absorber.
Etapa 10 - 7 min.
Añada 92.88 ml de mantequilla, deje absorber.
Etapa 11
La masa debe ser sedosa, si es necesario añada un poco de agua (45 ml como máximo).
Etapa 12 - 5 min.
Añada las frutas
Termine con 120 ml de pasas rehidratadas y 120 ml de frutas confitadas (idealmente, pequeños cubitos de naranja y limones confitados)...
Etapa 13
...y mezcle bien.
Etapa 14 - 15 min.
Vierta la masa sobre la encimera, reúna en una bola y deje reposar cubierto con una hoja de plástico durante 15 minutos.
Etapa 15 - 5 min.
Prepare el molde, aquí un molde circular de 20 cm (7.8 pulgadas) de diámetro con bordes altos, recubriéndolo de papel para hornear y colocándolo sobre otra hoja de papel, ésta misma colocada sobre una bandeja de horno.
Etapa 16 - 8 horas
Presione la masa para aplanarla y extraer el gas, vuelva a formar una bola y pongala en el molde.
Deje reposar 8 horas.
Deje reposar 8 horas.
Etapa 17 - 3 min.
La cocción y el reposo
Precaliente el horno a 170°C (340°F).
Greñe en cruz la superficie de la masa...
Etapa 18
...y agregue pequeñas nueces de mantequilla en la cruz.
Etapa 19 - 1 hora
Hornee durante aproximadamente 1 hora, idealmente hasta que el corazón del panettone esté a 94°C (201°F), para comprobar ésto necesita un termómetro electrónico.
Etapa 20 - 5 min.
Una vez cocinado el panettone, desmoldelo caliente, atraviéselo en su base con 2 pinchos para brochetas...
Etapa 21 - 2 horas
...y suspéndalo volteado.
Déjelo reposar al revés durante al menos 2 horas.
Déjelo reposar al revés durante al menos 2 horas.
Etapa 22
¡Su panettone está listo, se lo ha ganado!
Observaciones
Como siempre con los platos emblemáticos, seguramente encontrará una o varias recetas que se anuncian como "la verdadera receta italiana", cada una reivindicando su autenticidad. Muy astuto quién diga que tiene la verdadera receta, pero la señora italiana al origen de ésta me aseguraba que de todos modos no hay levadura en un panettone, es masa madre, siempre.
Tradicionalmente el panettone es un bizcocho navideño, es algo curioso porque nada de lo que contiene está estrictamente ligado a la Navidad, pero es así para nuestros amigos italianos, así que hagámoslo como ellos dicen.
Tradicionalmente el panettone es un bizcocho navideño, es algo curioso porque nada de lo que contiene está estrictamente ligado a la Navidad, pero es así para nuestros amigos italianos, así que hagámoslo como ellos dicen.
Conservación : Varios dias.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 70 ANA=30 % | 690 ANA=70 % | 210 ANA=30 % | 4 640 ANA=230 % | 19 410 ANA : 230 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 50 ANA=5 % | 20 ANA=2 % | 330 ANA=20 % | 1 370 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 Panettone : 7.80 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Lomo de bacalao con azafrán, Tejas de coco, Masa para financiers, Cannelés, Filete de salmón meunière, ... Verlos todos 200
Frutas confitadas
Como estas otras recetas : Rosca de reyes siciliana, Palomar de Pentecostés, Pithiviers fondant, bizcocho de nueces y naranja, ... Verlos todos 4
Pasas
Como estas otras recetas : Crumble de manzanas al estilo Tirol, Strudel de manzana, Bollos de brioche con pasas, Turrón helado, Rollitos de hojaldre con frutos secos, ... Verlos todos 20
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan de masa madre, Pan de semillas, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Panecillos de cacahuete, Pan del Jura, ... Verlos todos 21
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cómo montar claras a punto de nieve
Batir huevos a punto nieve es muy frecuente en cocina y pastelería, aquí hay algunos consejos para lograrlo fácilmente.21 Febrero 2011557 K 3 5 min.
Brioche de Nanterre
Es la receta del brioche largo, ultra clásico, pero delicioso, que se encuentra en todas las buenas panaderías. Su particularidad es que está hecho de pequeñas bolas de masa, que se ensamblan en un molde largo.10 Septiembre 2018278 K5 2 horas 30 min.
Pasta de manzana
La pasta de manzana, como la mayoría de las pastas de fruta, es una simple mezcla de zumo de manzana, azúcar, y un espesante, aquí pectina.6 Noviembre 201981 K3.7 10 días 50 min.
Salsa de tomate (con tomates frescos)
Cuando hacemos una salsa de tomate clásica, generalmente utilizamos tomates triturados en conserva, y eso ya es muy bueno. Pero es posible hacerla mucho mejor, utilizando tomates frescos (cuando están en temporada, por supuesto), que se conservan suavemente en el horno con tomillo y ajo. Vea cómo...14 Julio 202412 K 1 hora 35 min.
Chinois
Un nombre curioso para este brioche, relleno de crema pastelera, y decorado con fondant.10 Septiembre 2018267 K 5 horas 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 2 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.