Sopa de verduras "Paysanne"


Sopa de verduras "Paysanne"
Una "paysanne" es una sopa de verduras sin triturar, en la que las verduras se cortan en trozos pequeños y finos.
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Última puesta al dí­a: El 2 Abril 2014
Para 12 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Cocción : 30 min.
En total : 1 hora 15 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 30 min.
Sopa de verduras "Paysanne"
Preparar y picar el 500 ml de puerro.

Preparación2.

Pelar y cortar 500 ml de coles de Bruselas en 4.

Etapa 2 - 10 min.
Sopa de verduras "Paysanne"
Pelar, lavar y cortar en trozos pequeños y finos, 500 ml de topinambures.

Etapa 3 - 5 min.
Sopa de verduras "Paysanne"
En una cacerola grande, llevar a ebullición el 3 litros de caldo de verduras.

Etapa 4 - 5 min.
Sopa de verduras "Paysanne"
Sumergir las patacas en el caldo y dejarlas cocer a fuego lento hasta que estén tiernas.

Sacarlas del caldo con una araña, escurrirlas y refrescarlas bajo agua fría (para detener la cocción).

Reservar.

Etapa 5 - 4 min.
Sopa de verduras "Paysanne"
Haga lo mismo con la coliflor...

Etapa 6 - 9 min.
Sopa de verduras "Paysanne"
... coles de Bruselas, luego puerros.

Etapa 7 - 3 min.
Sopa de verduras "Paysanne"
Para terminar, volver a poner todas las verduras cocidas en el caldo, recalentar unos minutos, comprobar la sazón...

Etapa 8 - 5 min.
Sopa de verduras "Paysanne"
...y servir con un poco de perejil picado.
Observaciones
Es especialmente importante no cocer demasiado el puerro, para que conserve su bonito color verde.
Conservación : 2 ó 3 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta320 ANA=120 %1 580 ANA=150 %900 ANA=140 %15 730 ANA=790 %65 860 ANA : 790 %
Para 100 g6 ANA=2 %30 ANA=3 %20 ANA=3 %310 ANA=20 %1 320 ANA : 20 %
Por persona30 ANA=10 %130 ANA=10 %80 ANA=10 %1 310 ANA=70 %5 490 ANA : 70 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Apio
¿Cuánto cuesta?
  • Para 12 personas : 7.85 €
  • Por persona : 0.70 €

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