Sopa de verduras "Paysanne"
Una "paysanne" es una sopa de verduras sin triturar, en la que las verduras se cortan en trozos pequeños y finos.
107 K 4.1/5 (33 opiniones)
1 hora 15 min.
Fácil
12 personas
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 2 Abril 2014
Para 12 personas, necesita:
- 1
500 g de coles de Bruselas - 2
500 g de puerro - 3
500 g de coliflor - 4
500 g de topinambures - 5
3 kgs de caldo de verduras - 6
perejil - 7
sal - 8
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 5 000 gramos
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Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Cocción : 30 min.
En total : 1 hora 15 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
Etapa 2 - 10 min.
Pelar, lavar y cortar en trozos pequeños y finos, 500 g de topinambures.
Etapa 3 - 5 min.
En una cacerola grande, llevar a ebullición el 3 kgs de caldo de verduras.
Etapa 4 - 5 min.
Sumergir las patacas en el caldo y dejarlas cocer a fuego lento hasta que estén tiernas.
Sacarlas del caldo con una araña, escurrirlas y refrescarlas bajo agua fría (para detener la cocción).
Reservar.
Sacarlas del caldo con una araña, escurrirlas y refrescarlas bajo agua fría (para detener la cocción).
Reservar.
Etapa 5 - 4 min.
Haga lo mismo con la coliflor...
Etapa 6 - 9 min.
... coles de Bruselas, luego puerros.
Etapa 7 - 3 min.
Para terminar, volver a poner todas las verduras cocidas en el caldo, recalentar unos minutos, comprobar la sazón...
Etapa 8 - 5 min.
...y servir con un poco de perejil picado.
Observaciones
Es especialmente importante no cocer demasiado el puerro, para que conserve su bonito color verde.
Conservación : 2 ó 3 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 320 ANA=120 % | 1 580 ANA=150 % | 900 ANA=140 % | 15 730 ANA=790 % | 65 860 ANA : 790 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 30 ANA=3 % | 20 ANA=3 % | 310 ANA=20 % | 1 320 ANA : 20 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 130 ANA=10 % | 80 ANA=10 % | 1 310 ANA=70 % | 5 490 ANA : 70 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 7.85 €
- Por persona : 0.70 €
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Esta receta utiliza (entre otros)
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