Crumble Comtois
Se procede un poco como para una costra de colmenillas, se colocan en una cazuela dos capas de esta preparación de setas separadas por pequeños dados de salchicha Morteau, y se cubre el conjunto con una pasta crumble salada hecha con queso cancoillotte que se dora en el horno. Todo el Franco Condado está presente en esta receta, el Morteau de Doubs, la cancoillotte de Haute-Saône y el vino blanco de Jura.
258 K 4.7/5 (16 opiniones)
2 horas 45 min.
Fácil
6 personas
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Mayo 2023
Para 6 personas, necesita:
- 1
30 g de morillas secas - 2
130 g de champiñones de París - 3
1 chalote - 4
½ limón - 5
1 cuchara sopera de grasa de oca - 6
½ vaso de vino blanco seco - 7
70 g de harina - 8
70 g de queso metton de cancoillotte - 9
70 g de mantequilla - 10
300 ml de nata líquida - 11
6 rebanadas de salchicha de Morteau cocida - 12
sal - 13
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 825 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Reposo : 1 hora
Cocción : 1 hora 20 min.
En total : 2 horas 45 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Cortar el 6 rebanadas de salchicha de Morteau cocida en bastoncitos y luego en daditos, reservar.
Etapa 2 - 1 hora
Etapa 3
Etapa 4 - 2 min.
En una sartén a fuego medio, poner 1 cuchara sopera de grasa de oca. Cuando esté caliente, añadir el 1 chalote picado y cocer durante 1-2 minutos.
Etapa 5 - 15 min.
Añadir las setas y cocer hasta que casi no quede líquido.
Etapa 6 - 15 min.
Añadir las colmenillas y su jugo y cocer hasta que casi no quede líquido.
Etapa 7 - 15 min.
Añadir ½ vaso de vino blanco seco (a ser posible del Jura, variedad de uva Savagnin), y cocer hasta que casi no quede líquido.
Precalentar el horno a 210°C o 410°F.
Precalentar el horno a 210°C o 410°F.
Etapa 8 - 20 min.
Añadir 300 ml de nata líquida, pimienta y un poco de sal y dejar que espese suavemente.
Comprobar que la mezcla está bien sazonada: apenas debe faltarle sal (el Morteau está a punto de llegar...). Reservar.
Comprobar que la mezcla está bien sazonada: apenas debe faltarle sal (el Morteau está a punto de llegar...). Reservar.
Etapa 9 - 3 min.
Triturar en una batidora o picadora 70 g de harina, con 70 g de queso metton de cancoillotte, hasta obtener una especie de polvo grueso.
Etapa 10 - 5 min.
Añadir a mano a este polvo, l70 g de mantequilla frío cortado en trozos pequeños, para obtener una mezcla arenosa.
Etapa 11 - 10 min.
Decorar los ramequines con una fina capa de la mezcla de setas y una fina capa de daditos de Morteau.
Etapa 12 - 10 min.
Cubrir con otra capa de champiñones y terminar con una capa de masa de crumble, que compactaremos ligeramente para formar una costra uniforme en la parte superior del ramekin.
Meter en el horno hasta que la parte superior esté dorada.
Meter en el horno hasta que la parte superior esté dorada.
Observaciones
Si no tienes cancoillote metton, puedes utilizar otro queso rallado a tu gusto.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco del Jura, el mismo que utilizó para las setas, por ejemplo.
Conservación : Varios días en el frigorífico, cubierto con un film.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 30 ANA=9 % | 80 ANA=6 % | 170 ANA=20 % | 1 980 ANA=70 % | 8 270 ANA : 70 % |
| Para 100 g | 3 ANA=1 % | 9 ANA=1 % | 20 ANA=2 % | 240 ANA=9 % | 1 000 ANA : 9 % |
| Por persona | 5 ANA=2 % | 10 ANA=1 % | 30 ANA=3 % | 330 ANA=10 % | 1 380 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 16.25 €
- Por persona : 2.75 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata líquida
Como estas otras recetas : Gratinado cremoso de espinacas y patatas , Tartaletas doble frambuesa, Costra de setas, Gratinado de verduras con 2 quesos, Gratinado de patatas y embutido, ... Verlos todos 170
Champiñones de París
Como estas otras recetas : Verduritas en corteza islandesa, Tarta panadera de atún y champiñones, Mantequilla de caracol, Ternera Marengo, Setas en caracoles, ... Verlos todos 15
Queso metton de cancoillotte
Como estas otras recetas : Ficelles Comtoises, Polenta à la Comtoise, Enrollado brioché de Salchicha de Morteau , ... Verlos todos 3
Mantequilla
Como estas otras recetas : Far Normandía-Bretaña, Croque-monsieur genovés, Cuatro cuartos, Sopa topinabo, Pommes Tatin con crema de mascarpone, ... Verlos todos 479
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cómo pelar fácilmente dientes de ajo
Aquí le muestro, en vídeo, cómo a partir de una cabeza de ajo obtener dientes listos para ser utilizados. 8 Agosto 2013143 K4.3 5 min.
"Petit salé" con lentejas
El "petit salé aux lentilles" es un plato emblemático de la cocina bistró francesa, se trata de un conjunto de carnes, en principio saladas, que se cuecen durante mucho tiempo hasta que se confitan, y se sirven con lentejas cocidas en caldo. Es un plato bastante largo de preparar, pero ¡qué delicia! Y se recalienta muy bien, quedando aún mejor cada vez, así que no dudes en preparar mucha cantidad de una vez. 15 Noviembre 2015113 K 3 horas 20 min.
Bizcocho de almendras
Este bizcocho es una variedad especial del merengue de almendra, más cremoso, pero al mismo tiempo un poco más denso. Puede comer este bizcocho solo o en forma de pequeñas vainillas al estilo bizcochos a la cuchara o aún como base para un postre 30 Diciembre 201967 K5 60 min.
Compota de membrillo y manzanas
La compota de membrillo y manzanas es un delicado compromiso para obtener tanto el sabor típico del membrillo y al mismo tiempo agregar una cierta dosis de manzanas para ablandar el conjunto. Por lo tanto, terminará con una compota con un delicado sabor a membrillo y con la redondez aportada por las manzanas y el azúcar rubia. 30 Diciembre 2019126 K3 60 min.
Crema de coliflor y haddock ahumado
Probablemente le sorprenda el delicioso sabor de esta asociación algo atípica: una crema de coliflor con nata y pequeños trozos de haddock ahumado. 18 Marzo 202052 K 25 min.